สเต็กริบอายคืออะไร

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สเต็กริบอายเรียกว่า "ทางเลือกของผู้ขายเนื้อ" เนื่องจากชั้นของไขมันเนื้อนุ่มนี้หลังจากปรุงอาหารจะมีความนุ่มและหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับรสชาติที่เข้มข้นและอุดมไปด้วย

เลือกสูตรของคุณ

สเต็กริบอายมาจากไหน?

สเต็กริบอายชื่อมาจากคำภาษาอังกฤษสองคำ - ซี่โครงและดวงตา เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นนี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนเขียงจะเปิดขอบของซากเนื้อและตัดชิ้นเนื้อที่มีความยาวออกเป็นส่วนขวางคล้ายรูปร่างคล้ายตา ชั้นไขมันบาง ๆ ไม่เพียง แต่อยู่ด้านบนของสเต็ก แต่ยังแทรกซึมจากด้านในด้วย ละลายในระหว่างการรักษาความร้อนมันทำให้เนื้อนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งและให้มันเนื้อเรียบเนียน นอกจากนี้ยังเป็นไขมันที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้สูงสุด

เมื่อซื้อสเต็กริบอายควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อสีอิ่มตัวด้วยสีแดงเข้มและมีไขมันกระจายทั่วส่วนที่หั่น

วิธีการปรุงอาหารริบอาย

ริบอายสเต็กเหมาะสำหรับการรักษาความร้อนอย่างรวดเร็ว - ย่างทอดในกระทะร้อน การรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้ไขมันรั่วไหลออกมาจากเนื้อสัตว์และจะแห้งและแข็ง พ่อครัวบางคนชอบทำสเต็กริบอายอายก่อนปรุงอาหารส่วนคนอื่น ๆ เชื่อว่าสำหรับชุดนี้แม้แต่ชุดปรุงรสควรมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้น ในร้านสเต็กราคาแพงริบอายมักจะได้รับการฝึกอบรมเพิ่มเติมเรียกว่าการแก่ก่อนวัย บาดแผลถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในห้องเย็นและความชื้นบางส่วนระเหยออกจากเนื้อสัตว์ในขณะที่น้ำผลไม้ที่เหลืออยู่จะข้นขึ้น ชิ้นส่วนที่ผุกร่อนจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะถูกตัดและโยนออกไปดังนั้นสเต็กจึงมีขนาดเล็กลงเล็กน้อยและมีราคาแพงกว่า

เพื่อให้ได้สเต็กจากการหั่นริบอายจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร