อาติโช๊คที่แปลกใหม่เป็นญาติสนิทที่สุดของดอกธิสเซิลสามัญ "ตา" ที่ยังไม่เปิดของพืชชนิดนี้ไปเป็นอาหาร ทั่วโลกมีอาติโช๊คประมาณห้าสิบสายพันธุ์ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
เลือกสูตรของคุณ
วิธีการเลือกอาร์ติโช้ค
ฤดูกาลสำหรับอาร์ติโช้คจะเริ่มขึ้นในเดือนมีนาคมและสิ้นสุดในเดือนพฤษภาคม โรงงานสำเร็จรูปนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและน่าหลงใหล ในการรู้สึกว่าสมบูรณ์คุณไม่ควรเตรียมอาร์ติโช้คอย่างเหมาะสม แต่ควรเลือกความรู้ด้วย คุณต้องใช้ "ดอกตูม" หนัก ๆ กับใบไม้ที่กดแน่นด้วยสีเขียวเข้มฉ่ำ หากคุณบีบอาติโช๊คก็จะมีเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อย ยิ่ง "ตา" ขนาดเล็กยิ่งรสชาติของอาติโช๊คจะละเอียดอ่อนลงเท่าไร แต่ตูมพองโตจะมีแกนกลางที่ละเอียดอ่อนกว่า อย่าซื้ออาร์ติโช้คที่ซบเซาด้วยใบไม้แห้งหรือแตก
อาร์ติโช้คสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ได้เก็บไว้ในถุงพลาสติก ดังนั้นพวกเขาสามารถนอนได้สูงสุด 5-7 วัน
วิธีการแกะอาติโช๊คก่อนปรุงอาหาร
ล้างอาร์ติโช้คก่อนปรุงอาหารและตัดก้านให้ใกล้กับฐานมากที่สุด บ่อยครั้งที่พืชถูกเสิร์ฟโดย "วาง" ใบไม้บนจานสำหรับสิ่งนี้ด้านล่างของอาติโช๊คจะถูกตัดเล็กน้อย ควรถอดใบที่อยู่ใกล้กับก้าน ใช้มีดปลายแหลมตัดปลายส่วนที่เหลือออกจากส่วนอื่น ๆ ทั้งหมด พวกมันเหมือนหนามทุกชนิด การดำเนินการนี้สามารถทำได้ด้วยกรรไกรที่คมและมีขนาดใหญ่ เคล็ดลับของใบที่ตัดสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้พวกเขาไม่มืดจากการสัมผัสกับอากาศ
อาร์ติโช้คเล็กมากสุกทั้งตัวโดยไม่ต้องตัดแต่งลำต้นหรือ "หนาม" หรือด้านล่าง
วิธีการปรุงอาหารและกินอาร์ติโช้ค
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาร์ติโช้คคือการนึ่งหรือต้มและเสิร์ฟพร้อมเนยละลายมายองเนสโฮมเมดหรือซอสฮอลแลนด์ ในการอบไอน้ำพืชให้กระจายด้านล่างลงในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือกระชอนที่ติดตั้งเหนือห้องอบไอน้ำครอบคลุมมันและรักษาด้วยไอน้ำเป็นเวลา 20-25 นาที อาร์ติโช้คปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยในกระทะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ใช้สารทำปฏิกิริยาประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของ "ตา"
อาร์ติโช้คต้มสามารถหั่นครึ่งและทอดเบา ๆ ในกระทะหรือย่าง
อาร์ติโช้คพร้อมวางบนจานตัดใบและกินจุ่มในน้ำมันหรือซอส หลังจากกินใบไม้ทั้งหมดแล้วพวกเขาก็จะปอกเปลือกเปลือกหอยจากแกนและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน นอกจากนี้ใบที่ถูกตัดและแกนอาติโช๊คสับสามารถเพิ่มลงในพาสต้าหรือสลัด
ในการทำซุปจากอาร์ติโช้คพวกมันจะถูกหั่นเป็นใบไม้สับปล่อยแกนแล้วโยนเปลือกออกและตัด "หัวใจ" ออกด้วย อาร์ติโช้คชิ้นรวมกับกระเทียมต้นหอมและกระเทียมสับในกระทะกับเนยละลายทอดเบา ๆ เทน้ำเดือดหรือน้ำซุปไก่และปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพรเช่นโหระพาและผักชีฝรั่ง ผักจะถูกนำออกมาซุปจะถูกบดและปรุงรสด้วยครีมหนัก
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีปรุงอาร์ติโช้คที่ดีที่สุด