ประวัติศาสตร์ที่ยาวนานของการปรุงอาหารมนุษย์ได้คิดค้นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์หลายพันวิธีที่หลายคนชื่นชอบ หนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดคือการคั่วถ่านหินร้อน แต่อบ, stewing, salting และสูบบุหรี่, เดือด, ฯลฯ มีการใช้มานานหลายศตวรรษ มีสูตรอาหารมากมาย มันเป็นสิ่งที่ดีที่อุปกรณ์ที่จำเป็นในการทำให้พวกเขามีชีวิตน้อยลง
เลือกสูตรของคุณ
สิ่งแรกที่คุณต้องการไม่ว่าจะหั่นอะไรและสูตรอะไรที่คุณจะประกอบอาหารก็คือมีดเนื้อ ส่วนใหญ่มักจะเมื่อมีการตัดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีดที่ใช้เรียกว่าพ่อครัว เหมาะสำหรับการบดการหั่นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าตามแนวขวางและทั่วทั้งเส้นใย มันง่ายต่อการจดจำโดยใบมีดที่โค้งเล็กน้อยกว้าง โดยปกติความยาวของมีดดังกล่าวพร้อมกับที่จับจะอยู่ที่ประมาณ 25-30 เซนติเมตร
มีดไม่เพียง แต่ดีสำหรับการตัดกระดูกและเอ็นในเนื้อชิ้นใหญ่ การฝึกฝนเล็ก ๆ น้อย ๆ และคุณจะสามารถตัดเนื้อให้จูเลียนดีกว่ามีดของเชฟ สำหรับการตัดที่แม่นยำผู้เชี่ยวชาญต้องการเครื่องตัดแบบจีนหรือสเปนบนใบมีดแบบกว้างซึ่งนอกจากจะสะดวกในการส่งชิ้นเนื้อโดยตรงไปยังกระทะกระทะหรือเครื่องใช้อื่น ๆ
มีดที่มีปลายแหลมบาง ๆ (อย่างน้อย 12 เซนติเมตร) มีชื่อเรียกว่ามีด boning มันถูกใช้เพื่อแยกเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูกในระหว่างการตัดและการตัดแต่ง หากคุณจัดการกับเนื้อสัตว์ที่ซ่อนอยู่ในที่ซ่อนหรือผิวหนังบ่อยครั้งคุณอาจต้องใช้ใบมีดพิเศษที่มีใบมีดโค้งตลอดความยาว
มีดซึ่งเรียกว่า - สำหรับการตัดเนื้อ - มีไว้สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว โดยปกติจะใช้ส้อมสองซี่แบบพิเศษเพื่อตัดเป็นชิ้นเนื้อวัวต้มเนื้อวัวย่างแฮม
มีดทั้งหมดควรมีด้ามจับที่สะดวกสบายและคมชัดดี ผู้เชี่ยวชาญรู้ว่าการได้รับบาดเจ็บด้วยมีดที่เฉียบคมนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้ แต่ใบมีดทื่อเป็นสาเหตุของการบาดเจ็บที่เกี่ยวข้องกับการทำงานหลายอย่าง
คุณจะต้องมีเขียงอย่างน้อยสองชิ้นสำหรับเนื้อสัตว์ หนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ดิบและที่สองสำหรับการตัดชิ้นใหญ่เสร็จ ถึงแม้ว่ากระดานพลาสติกนั้นถูกสุขลักษณะ แต่ก็มักจะไม่ให้ความเสถียรที่จำเป็นยิ่งไปกว่านั้นพวกเขามักจะเสื่อมสภาพจากการใช้งานในระยะยาว โต๊ะหินอ่อนและแก้วถูกสุขอนามัยและมีความเสถียร แต่มีดที่พวกเขาจะทื่ออย่างรวดเร็วและมือของการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมสามารถลื่น ไม้กระดานหนักเป็นที่รักของหลาย ๆ คน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเป็นไม้กระดานที่ต้องการการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการใช้แต่ละครั้ง
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมเครื่องบดเนื้อไม่ได้เป็นอุปกรณ์บังคับเมื่อปรุงอาหารเนื้อบด ยิ่งไปกว่านั้นจากการสับด้วยมือด้วยมีดหรือสองชิ้นจะได้เนื้อชิ้นเล็กฉ่ำและอร่อยซอสและไส้
ค้อนเนื้อเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ ผลแบบเดียวกันเกือบจะส่งผลให้เกิดบาดแผลตื้น ๆ ไปมาซึ่งสามารถทำได้บนชิ้นงานที่ต้องการตีโดยใช้มีดที่มีขอบ
ในการอบเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกในเตาอบอย่างถูกต้องคุณจะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษ มันเป็นเข็มที่บางและยาวซึ่งอยู่อีกปลายหนึ่งของอุปกรณ์วัด ด้วยการแสดงอุณหภูมิภายในของการตัดจะช่วยให้คุณได้รับระดับการคั่วที่คุณต้องการ
สำหรับเนื้อ stewing ใช้หม้อที่มีก้นหนาหรือหม้อพิเศษสำหรับอบ - ถาดอบและเครื่องคั่วสำหรับการต้ม - หม้อลึกที่มีความจุมาก จะสะดวกที่สุดในการทอดเนื้อสัตว์ในกระทะเหล็กหล่อ - ย่าง สำหรับอาหารที่ปรุงตามสูตรอาหารของภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคุณต้องซื้อกระทะทอดลึกพิเศษที่มีก้นทรงโดม - กระทะ