เห็ดเห็ดได้ชื่อมาจากคำว่า "หนัก" - เพื่อความสมบูรณ์และความมีชีวิตชีวา พวกเขาเติบโตในป่าสนและมีคุณภาพเหมาะสำหรับการแปรรูป ในรัสเซียหน้าอกที่มีรสเค็มนั้นมีคุณค่ามายาวนานซึ่งแม้แต่โต๊ะถือศีลอดก็กลายเป็นเทศกาล เห็ดดองและเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและอร่อย
เลือกสูตรของคุณ
วิธีการเตรียมเห็ดที่เหมาะสมสำหรับการดอง
เนื่องจากเห็ดนี้เติบโตในที่ชื้นภายใต้ชั้นหนาของเข็มมันจะต้องถูกประมวลผลก่อนดอง ใส่เห็ดในชามหรือชามขนาดใหญ่เติมด้วยน้ำเย็นและให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกยึดติดกับหมวกนุ่มเล็กน้อย
ล้างเห็ดแต่ละอันด้วยการทำความสะอาดหมวกด้วยฟองน้ำล้างจานแข็งหรือแปรงสีฟันเก่า ตัดขาเหลือเพียง 1/3 หมวกใบใหญ่ตัดเป็น 2 ส่วน เมื่อล้างให้เรียงเห็ดเพื่อให้มีเพียงชิ้นเล็ก ๆ ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปไม่ใช่หนอนและไม่มีจุดที่เป็นสนิมเข้าสู่น้ำดอง
คุณลักษณะเฉพาะของทรวงอกคือความขมขื่นเพื่อเอาออกพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเค็มและกรด น้ำ 1 กรัมต้องการเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง - ในตอนเช้าและตอนเย็น โปรดทราบว่าขั้นตอนนี้บังคับใช้เมื่อดองข้าวต้มเมื่อเดือดแม้ในน้ำหลายแห่งความขมของเห็ดจะไม่หายไปอย่างสมบูรณ์
หากห้องที่เต้านมยืนอยู่นั้นอบอุ่นมากระยะเวลาแช่อาจลดลงเหลือหนึ่งวันครึ่ง
วิธีการดองเห็ด
สูตรสำหรับดองเห็ดเลือกตามความต้องการของคุณ ในสูตรดั้งเดิมที่เตรียมไว้สำหรับเต้านมดอง 1 กก. คุณจะต้อง:
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- กานพลู 3 ชิ้น;
- 1.5 แก้วน้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- ถั่วลันเตา 3 ลูก
- ½ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 2 กลีบ
- lavrushka 2 ใบ
พับเห็ดที่แช่ไว้ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาทีแล้วนำโฟมออก ระบายน้ำและวางเห็ด เทน้ำหมักลงในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศยกเว้นกระเทียม เมื่อน้ำหมักเริ่มเดือดให้ใส่เต้านมลงไปแล้วทำอาหารต่ออีกประมาณ 15 นาที
ใช้ช้อน slotted, กระจายเต้านมลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในกระเทียมขนาดใหญ่ที่สับแล้วเทน้ำดองร้อนและม้วนขวด คว่ำพวกเขาและรอให้พวกเขาเย็นลง จากนั้นนำไปไว้ในที่มืดและเย็น
วิธีเย็นของเห็ดเกลือที่ใช้ในรัสเซียช่วยให้คุณสามารถบันทึกสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดรวมถึงวิตามิน
คุณสามารถดองเห็ดในวันถัดไปซึ่งค่อนข้างเพียงพอที่จะไม่ได้รับพิษ แต่มันก็ไม่เพียงพอที่เห็ดจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของน้ำดอง ดังนั้นคำคลาสสิกของความพร้อมของพวกเขาคือ 30-40 วัน ต้องทน แต่ก็คุ้มค่า
บทความที่เกี่ยวข้อง
หลังจากเท่าไหร่คุณสามารถกินเห็ดหลังจากเกลือ