เมื่อลูกชิ้นปลาหรือเนื้อบดสับออกมาในจานด้วยไอน้ำแสนอร่อยคุณแทบจะกังวลว่ามันจะเรียกว่าอะไร - ลูกชิ้นหรือลูกชิ้น แต่ถ้าคุณต้องการค้นหาสูตรอาหารหรือสั่งอาหารจานหนึ่งในร้านอาหารคุณยังควรค้นหาความแตกต่างระหว่างสิ่งหนึ่งกับอีกอย่าง
เลือกสูตรของคุณ
3 ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้น
ฉันต้องบอกว่าคำถามของความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้นเกี่ยวข้องกับพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียเท่านั้น ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ความจริงก็คือว่าสูตรอาหารเหล่านี้ไม่ได้ยืมมาเพียงอย่างเดียว แต่นำมาจากหลาย ๆ แหล่งพร้อมกันแล้วดำเนินการอย่างสร้างสรรค์
ดังนั้น "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของลูกชิ้นอยู่ในเวลาเดียวกันทั้งลูกชิ้นเดนมาร์ก (Frikadeller) และเกี๊ยวเนื้อเยอรมันจาก fleischellesen (Fleischklößchen) และหากมีการเสิร์ฟลูกชิ้นเดนมาร์กให้ทอดชาวเยอรมันก็จะถูกต้มในน้ำหรือน้ำซุป
ลูกชิ้นปรากฏในรัสเซียด้วยอาหารของชาวยิว มีความเชื่อกันว่าพวกเขามาจากอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า kufta (köfte) Kufta จัดทำขึ้นในเอเชียใต้และเอเชียกลางตะวันออกกลางและคาบสมุทรบอลข่านตามสูตรอาหารประจำชาติกว่าร้อยสูตร และพวกเขาจะมีเหมือนกันอีกครั้งว่านี่คือจานเนื้อบดสับเป็นลูก คูฟต้าสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์หนึ่งหรือสามชนิดพร้อมสารปรุงแต่งจากซีเรียลหรือจากผักหรือไม่ก็อาหารจานนี้ผัดทอดตุ๋นต้ม
ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรัสเซียมีความแตกต่างกันอย่างไร มีความแตกต่างพื้นฐานสามประการ:
- ลูกชิ้นใหญ่กว่าลูกชิ้น
- นอกจากเนื้อสับแล้วลูกชิ้นจะต้องมีซีเรียลหรือผัก
- มีทบอลเสิร์ฟพร้อมซอสเสมอ
ลูกชิ้นสวีเดน
ในสวีเดนเองคุณจะพบจานนี้ภายใต้ชื่อ - Köttbullar นี่คืออาหารโฮมเมดแบบดั้งเดิมอาหารเรียบง่ายและสะดวกสบายเสิร์ฟที่โต๊ะสำหรับครอบครัว
คุณจะต้อง:
- เนื้อดิน 250 กรัม
- เนื้อหมูสับ 250 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- 100 มล. ของนมที่มีปริมาณไขมัน 3.5%;
- 1 หัวหอมใหญ่
- 1 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ground ช้อนชาพื้นดินทั้งหมดเครื่องเทศ;
- พริกไทยเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
- น้ำมันปรุงอาหารหรือเนยเทียมสำหรับทอด
เท breadcrumbs กับนมทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ตัดหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่จนโปร่งใส เย็น ในชามกว้างผสมเนื้อดินและหมูพริกไทยมัสตาร์ดและเกลือ ตีไข่ไก่ บีบของเหลวส่วนเกินออกจากแคร็กเกอร์ใส่ในเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมทอด เริ่มนวดเนื้อสับ แต่ไม่เข้มข้นจนเกินไปเพื่อไม่ให้เหนียว แต่ยังคงความโปร่งสบาย ลูกชิ้นตาบอดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร
ในกระทะที่ลึกและลึกน้ำมันพืชให้ความร้อนหรือมาการีนละลาย เริ่มการผสมลูกชิ้น ขั้นแรกให้ทอดด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นอีกประมาณ 10 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาลูกชิ้นด้วยไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับเปลือกโลกสีทองอ่อน หมุนลูกชิ้นไปด้วยไม้พายกว้างพิเศษ เสิร์ฟลูกชิ้นกับมันบดหรือมันต้มเล็ก ๆ ขนาดกลางแยม lingonberry และซอสBrunsåsคลาสสิค นี่คือสูตรทีละขั้นตอนอย่างรวดเร็วสำหรับน้ำเกรวี่นี้
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- น้ำซุปเนื้อ 400 มล.;
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งข้าวสาลี
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
- ครีม 50 มล. มีไขมันประมาณ 20%;
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
ละลายเนยในกระทะ เทแป้งและทอดบนไฟปานกลางคนจนแป้งจนเป็นสีทอง เทน้ำลงในกระทะที่ลูกชิ้นทอดแล้วตั้งไฟให้ร้อนแล้วระบายลงในหม้อ เพิ่มน้ำซุปซอสถั่วเหลืองและครีมเกลือ นำไปต้มและปรุงอาหารตื่นเต้นประมาณ 5-7 นาที
ลูกชิ้นเปอร์เซีย
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - หนึ่งในอาหารอิหร่านที่มีชื่อเสียงที่สุด ลูกชิ้นโอเรียนเต็ลเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่เบาและชื้นอย่างน่าเหลือเชื่อรสชาติที่น่าสนใจและสูตรดั้งเดิม ควรพิจารณาล่วงหน้าว่าลูกชิ้นเหล่านี้ปรุงเป็นเวลาสองวัน - ส่วนผสมบางอย่างผสมและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
