ซอส Worcester ที่หวานและเปรี้ยวไม่เหมือนใครเป็นที่นิยมในอังกฤษ ถึงแม้ว่าจะมีความล่าช้ามาก แต่ก็เป็นเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยในอาหารรัสเซีย แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: ถ้าเขาไม่ได้อยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่ฉันต้องการซีซ่าร์สลัดเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ซอสจากอังกฤษด้วยบางสิ่ง?
เลือกสูตรของคุณ
ชื่อ "Worcester" นั้นมาจากเขต Worcestershire ตามรุ่นอย่างเป็นทางการในปี 1835 ลอร์ดมาร์คัสแซนดี้ที่กลับมาจากการเดินทางเบงกอลและพลาดอาหารตะวันออกสั่งเภสัชกรท้องถิ่นเพื่อเตรียมซอสตามสูตรที่นำมาจากอินเดีย มีส่วนประกอบประมาณ 40 ส่วนผสมและร้านขายยา Lea & Perrins สร้างสูตรขึ้นมาใหม่อย่างซื่อสัตย์ อย่างไรก็ตามตามตำนานแล้วไม่มีใครชอบผลลัพธ์และภาชนะที่ใส่ซอสรสจืดถูกใส่เข้าไปในมุมมืดซึ่งมันยืนเป็นเวลาสองปี สิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักเป็นเวลาสองปีกลายเป็นซอส Worcester ที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสหลักของอาหารอังกฤษมานานกว่าร้อยปี
เป็นซอส Worcester ที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ค็อกเทล Bloody Mary และสลัดซีซาร์ยอดนิยม
ซอส Worcester ประกอบด้วยอะไรบ้าง
ผู้ผลิตค่อนข้างเข้มงวดเกี่ยวกับการเก็บความลับของซอส Worcester ดังนั้นจึงไม่มีสูตรดังกล่าวในโดเมนสาธารณะ แต่บางครั้งอาจมีรายการส่วนผสมปรากฏขึ้น ตัวอย่างเช่นหนึ่งในนั้น:
- วางมะเขือเทศ
- สารสกัดวอลนัท
- น้ำซุปแชมเปญ
- พริกไทยดำ
- ไวน์ขนมหวาน
- มะขาม
- ปลากะตัก
- ผงกะหรี่
- พริกไทย
- ออลสไปซ์
- มะนาว
- มะรุม
- คื่นฉ่าย;
- น้ำซุปเนื้อ
- น้ำส้มสายชู
- น้ำ
- ขิง
- ใบกระวาน
- ลูกจันทน์เทศ
- เกลือ
- น้ำตาล
- tarragon
ปัญหาคือไม่ทราบถึงสัดส่วนหรือลำดับของบุ๊คมาร์คหรือขั้นตอนการผลิต นอกจากนี้การปรากฏตัวของปลากะตักแสดงให้เห็นว่าซอสที่เตรียมโดยการหมักนั่นคือการหมักนานเช่นเดียวกับน้ำปลาไทย รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้รวมถึงรายการส่วนผสมที่น่าประทับใจทำให้การเตรียม Worcester ที่บ้านมีความซับซ้อนอย่างมาก อย่างไรก็ตามมีสูตรดัดแปลงที่ทำให้ซอส Worcester ทำเองที่บ้านแม้ว่าจะเป็นเหตุการณ์ที่ยากมาก