Brioche - ม้วนเนย ตามเนื้อผ้าเตรียมไว้ด้วยการเติมเนย แป้งบริโอชเหนียวเนื่องจากเป็นเนยมาก ด้วยเหตุนี้ขนมปังจึงมีรูปร่างที่ยาก เพื่อให้ง่ายขึ้นแป้งจะถูกวางไว้ในที่เย็นชั่วครู่หนึ่ง เป็นผลให้เศษของขนมปังนั้นนุ่มนวลและโปร่งสบาย
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- สำหรับการทดสอบ:
- - ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา
- - แป้ง 450 กรัม
- - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือ 0.25 ช้อนชา
- - นมผง 3 ช้อนโต๊ะ
- - เนย 180 กรัม
- - ไข่ไก่ 3 ฟอง
- - น้ำ 60 มล
- สำหรับการกรอก:
- - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- - งาดำ 100 กรัม
- - 150 มล. ของนม
- - ไข่ขาว
- สำหรับการหล่อลื่น:
- - ไข่แดง
คู่มือการใช้งาน
1
เริ่มดีกว่าแป้งในตอนเย็น นวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งลงในถุง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-24 ชั่วโมง
2
นอกจากนี้เตรียมไส้ในตอนเย็น ผสมงาดำน้ำตาลนม ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจากนั้นเคี่ยวต่ออีกประมาณ 15 นาทีเย็นและตีไข่ขาวในการเติมเมล็ดงาดำถูให้เข้ากัน
3
ในตอนเช้าเอาแป้งออกจากตู้เย็นวางไว้ในชาม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งสำหรับขนมปังเป็นสิ่งที่ดี
4
แบ่งมันออกเป็นสองส่วน จากแต่ละม้วนหนา 1-1.5 ซม. กระจายป๊อปปี้เติมทั่วพื้นผิวม้วนขึ้นม้วน
5
ตัดม้วนเป็นชิ้นส่วนที่กว้างเท่ากัน 5-7 ซม. วางพวกมันในแนวตั้ง, แบนเล็กน้อยในรูปแบบจาระบี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นทาด้วยไข่แดง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 25 นาทีทำให้ขนมปังเย็นและกิน