ถึงแม้ว่า Avar Khinkal จะสอดคล้องกับจาน Khinkali ในนามของจอร์เจีย แต่ผลิตภัณฑ์ก็ถูกเตรียมและมีลักษณะที่แตกต่างออกไป Khinkal ในสไตล์ Avar เป็นจานรวมประกอบด้วยเนื้อต้มเค้กเขียวชอุ่มต้มน้ำซุปที่อุดมไปด้วยและซอส
เลือกสูตรของคุณ
Avar Khinkal: วิธีการปรุงอาหาร
Avar khinkal สุดคลาสสิกนั้นเรียบง่ายมากแม้ว่ามันจะใช้เวลาในการปรุง ความจริงก็คือการเตรียมอาหารจานเองประกอบด้วยกระบวนการหลายอย่างคือ:
- เนื้อต้ม (เนื้อแกะ, เนื้อวัว);
- นวดแป้งเป็นก้อนเค้กและต้มในน้ำซุป
- การเตรียมซอส (ซอสใดก็ได้ตามต้องการขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้กิน แต่ที่เหมาะสมที่สุดคือมะเขือเทศครีมและชีสประเภท)
หากคุณทำตามทุกขั้นตอนการปรุงอาหารของจานนี้แล้วในที่สุดคุณจะได้รับจานที่ประกอบขึ้นอย่างสมบูรณ์ของสี่องค์ประกอบ - เนื้อ, tortillas, น้ำซุปและซอส
จานจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังจากปรุงอาหารโดยมีเนื้อสัตว์และเค้กวางอยู่บนจานแบนขนาดใหญ่จานเดียวน้ำซุปและซอส - ในถ้วยแยกตามจำนวนผู้กิน
วิธีทำแป้งสำหรับ Avar khinkal
การนวดแป้งสำหรับ kinkink เป็นกระบวนการที่สำคัญในการปรุงอาหารและที่นี่คุณต้องปฏิบัติตามสูตรการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด ความจริงก็คือถ้าคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งหรือลืมใส่ลงไปเช่นโซดาแล้วเค้กก็จะกลายเป็น "ดินน้ำมัน" และไม่ทำให้เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย
เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่จะเกิดขึ้นคุณควรทำแป้งโดยใช้แป้งโซดาไข่เกลือและโยเกิร์ต ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์หลังสามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มนมอื่นเช่น kefir, นมอบหมักหรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำ
วิธีการปรุง Avar khinkal บน kefir
Avar khinkal บน kefir นั้นง่ายต่อการเตรียมอาหาร ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ไม่มีอะไรซับซ้อน - วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเติมเกลือและเครื่องเทศและปรุงอาหารตามเวลาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด อาจมีปัญหาบางอย่างเกิดขึ้นกับการทดสอบเท่านั้นและจากนั้นเฉพาะกับแม่บ้านที่ไม่ทราบวิธีการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอน เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าตอร์ตียานั้นมีความงดงามแป้งควรจะนุ่มและไม่“ ติดขัด” ด้านล่างเป็นสูตร Avar จำนวนส่วนผสมที่คำนวณได้ในสี่เสิร์ฟ
ส่วนผสม:
- แป้ง 500 กรัม
- salt ช้อนชาเกลือ (สำหรับแป้ง)
- เกลือสำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส;
- โซดาหนึ่งช้อนชา
- เนื้อวัวหรือแกะ 700-800 กรัม
- แก้ว kefir;
- เนย 75 กรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
- สามมะเขือเทศขนาดใหญ่
- หัวหอมหัวเดียว;
- หนึ่งไข่
- พวงของผักชี
สูตรตามขั้นตอน:
ล้างเนื้อในน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดสามถึงสามเซนติเมตรใส่ในกระทะเทน้ำเย็นและวางบนไฟแรง เพิ่มหัวหอมหนึ่งลงไปในเนื้อสัตว์หลังจากปอกเปลือกและผักชี (เพิ่มส่วนผสมนี้มีผลต่อรสชาติของน้ำซุปอย่างมีนัยสำคัญ) ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดลดความร้อนและเคี่ยวต่อประมาณ 40-50 นาที ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในจานแล้วปิดด้วยฝาเพื่อไม่ให้อาหารเย็น
เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานด้วยการทำหลุมในศูนย์เท kefir ในนั้น (คุณไม่ควรเทเกินกว่าที่ระบุไว้สังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด) ใส่เกลือไข่และโซดา นวดแป้ง (ไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ) จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์ม หลังจากเวลาที่กำหนดให้รีดแป้งเป็นเค้กแบนหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อยแล้วตัดมันด้วยมีดที่คมเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 2-3 เซนติเมตร
วางเค้กในน้ำซุปเดือดทีละครั้ง ต้มพวกเขาหลังจากต้มเนื้อหาของกระทะอีกครั้งประมาณห้านาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำซุปและแทงเค้กแต่ละอันด้วยไม้เสียบ (ถ้าไม่ทำจะทำให้แป้งโดเสร็จ)
มะเขือเทศราดบนน้ำเดือดหรือค้างไว้สิบวินาทีในน้ำ 80-90 องศาเอาผิวออกจากพวกเขาสับผักอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในหม้อก้นหนาแล้วเผาไฟ หลังจากสองถึงสามนาทีใส่เนยและเกลือลงในผลิตภัณฑ์เคี่ยวประมาณ 15 นาทีภายใต้ฝาปิด ใส่น้ำตาลลงในซอสหากต้องการ
เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะทันทีหลังจากทำอาหาร วางเค้กและเนื้อสัตว์ในจานกว้าง เทน้ำซุปลงในถ้วยในส่วน
วิธีการปรุงยีสต์ Avar Khinkal
หาก kefir, โยเกิร์ตหรือนมอบหมักไม่พร้อมใช้งานคุณสามารถเตรียม kinkink ตามนม แต่ใช้ยีสต์ สูตรไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารคอเคเซียน แต่มันเป็นที่ต้องการอย่างมากจากพนักงานต้อนรับเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมการ จานจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมและปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ส่วนผสม:
- หนึ่งกิโลกรัมเนื้อ
- แป้งหนึ่งกิโลกรัม
- dry ช้อนโต๊ะยีสต์แห้ง
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
- นมสองแก้ว
- มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
- ครีมเปรี้ยว½ถ้วย;
- มายองเนสสองช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สูตรตามขั้นตอน:
ต้มเนื้อในน้ำเค็มจนสุก (เวลาทำอาหาร - สองชั่วโมง) 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป (ปอกเปลือกตามธรรมชาติ)
ร่อนแป้งลงในชามเพิ่มยีสต์และเกลือลงไปคลุกให้เข้ากันแล้วเทนมอุ่น ๆ และเนยลงในมวล นวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันปิดทับและปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมซอส ตีครีมเปรี้ยวผสมกับมายองเนส (คุณสามารถใช้ "แสง" ปริมาณไขมันที่ไม่เกิน 30%) และกระเทียมขูดเกลือมวล คุณสามารถรับรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งใส่แป้งแล้วกลิ้งเป็นหนา 3-5 มม. ตัดชิ้นงานเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนประมาณ 3-4 ซม.
ความเครียดน้ำซุปซึ่งเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสุกผ่านผ้าแล้ววางบนกองไฟและนำไปต้ม ต้มแป้งในชิ้น (เวลาทำอาหาร - 5-6 นาที) ลบเค้กที่งดงามจากน้ำซุป, เจาะแต่ละด้วยส้อมหรือเสียบไม้เพื่อให้อาหารไม่ได้ชำระ
ใส่มันฝรั่งเนื้อ (หลังจากหั่นเป็นชิ้น) และ tortillas บนจานแบนขนาดใหญ่ เสิร์ฟร้อน kinkink ด้วยครีมและซอสกระเทียม
เคล็ดลับ: คุณสามารถปรุง khinkal ตามสูตรนี้ในหม้อหุงช้าในขณะที่ปรุงอาหารมันฝรั่งและเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับเค้กตัวเอง (นึ่ง) อย่างที่คุณอาจเดาได้การใช้เครื่องใช้ในครัวนี้ช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารจานนี้
สิ่งที่คุณต้องทำคือการนวดแป้งยีสต์ทำขนมเค้กเล็ก ๆ จากผลิตภัณฑ์และในขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และมันฝรั่งในชามหลายมุมวางภาชนะที่มีเค้กอยู่ด้านบนและต้มให้เดือดสองสามนาที ข้อเสียของสูตรนี้คือตอร์ตียาต้องจัดทำหลายวิธีเนื่องจากชิ้นงานทั้งหมดไม่สามารถวางในภาชนะบรรจุไอน้ำได้
