Kholodets เป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียหลายคนที่ปรุงตามสูตรที่หลากหลาย บางชิ้นใส่เนื้อสัตว์ที่เรียงเป็นเส้นใยใส่ชามแล้วราดด้วยน้ำซุปก่อนอื่น ๆ บิดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ บางอย่างเพิ่มชิ้นของแครอท, ไข่ต้มกับจาน, ผัก, หัวหอม, ผักดองเพื่อความงามในจาน ตัวเลือกใด ๆ มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ แต่สูตรทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ผลลัพธ์คืออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากพร้อมกับกลิ่นกระเทียมเนื้อใส และเพื่อให้เนื้อเจลลี่กลับกลายเป็นอย่างที่คนในครอบครัวชอบจะต้องสังเกตความลับ 5 ข้อเมื่อเตรียมมัน
เลือกสูตรของคุณ
ในสมัยก่อนมีการเตรียมเยลลี่แสนอร่อยและอร่อยในฤดูหนาวเท่านั้นหลังจากฆ่าวัวเพื่อเป็นเนื้อสัตว์และเริ่มมีน้ำค้างแข็ง ในระหว่างการปรุงอาหารสะพานถูกเคลื่อนย้าย, kneecaps, ตัดหลอดเลือดดำและไขมันจากกระดูก ทั้งหมดนี้ถูกราดด้วยน้ำซุปเข้มข้นปรุงในเตารัสเซีย หากเช่นเยลลี่กับกระเทียม, พืชชนิดหนึ่ง, ขนมปังสีน้ำตาล, การจดจำรสชาติที่สดใสจนถึงปีหน้า ทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีเตา แต่หลายคนมีตู้แช่แข็งและหม้อหม้อ ดังนั้นเจลลี่จะถูกปรุงสุกทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนกินเป็นจานแยกจากกันเพิ่มชิ้นสับแทนไส้กรอกโอโรชก้าที่คุณชื่นชอบ และแม้ว่าจะไม่มีเนื้อเยลลี่ก็ตาม (บางครั้งเรียกว่าเนื้อเยลลี่) แต่ก็แทบไม่มีใครเสนอตารางปีใหม่
เพื่อที่จะไม่ต้องกังวลหากน้ำซุปแข็งหรือเยลลี่กระจายบนจานคุณต้องปฏิบัติตาม 5 กฎง่ายๆเมื่อเตรียมส่วนผสมและปรุงอาหารเนื้อสัตว์
สอดคล้องกับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์
คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ - เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่งวง, ไก่ อย่างไรก็ตามน้ำซุปเหนียวและหนาสำหรับการเทจะเปิดออกเฉพาะเมื่อเพิ่มลงในกระทะหรือชามของคันโยกสะพาน multicooker (กระดูกของหัวขาหัว) และ "ของเหลว" แตกต่างจากซาก - หู, หาง, ผิวหนัง, กระดูกอ่อน, เศษด้วยชิ้นส่วนของไขมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคำนึงถึงสัดส่วนของกระดูกเนื้อและน้ำเพื่อให้เนื้อเยลลี่สำเร็จรูปที่แข็งตัวดีไม่หลุดร่วงเมื่อถูกหั่นเป็นชิ้น
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับสะพาน 2 กิโลกรัม (ไก่, เนื้อวัว, ขาหมู) ที่จะใช้เวลาไม่เกิน 1.5 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ที่เหลือเพิ่มน้ำไม่ได้ทั้งกระทะ แต่เพียงเพื่อซ่อนชิ้น
เนื้อแช่
ก่อนปรุงอาหารต้องแช่กระดูกเศษชิ้นเนื้อทั้งหมดในน้ำเย็น ทำไม? หากต้องการล้างเศษเลือดที่จับเป็นก้อนออกให้กำจัดเศษซากกระดูกที่ยึดเกาะเล็ก ๆ หลังจากการแช่ผิวจะอ่อนนุ่มมันจะง่ายต่อการทำความสะอาดจากครอกด้วยมีด
แทนที่น้ำซุป "แรก"
แนะนำให้ใช้น้ำ "ครั้งแรก" ซึ่งเพิ่งจะเดือดในกระทะที่มีเนื้อเป็นชิ้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปเลี่ยนจนเกินไป หากยังไม่เสร็จชั้นไขมันหนา 1-2 ซม. จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเจลลี่ที่เสร็จแล้วซึ่งยังคงต้องลบออกด้วยช้อนหรือมีดแล้วทิ้งไป
หลังจากเดือดจากน้ำซุปคุณเพียงแค่เอาโฟมระบายออกและเทเนื้อด้วยน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อที่จะครอบคลุม เกลือเล็กน้อยอีกครั้ง อีกครั้งรอให้เดือดแล้วปรุงอาหารตามสูตรจนสุกภายใต้ฝาปิด
เพิ่มเครื่องเทศ
คุณไม่สามารถใส่เกลือเยลลี่ทันที - น้ำจะเดือดและมีความเสี่ยงที่จะทำให้น้ำซุปเค็มมาก มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเพิ่มเข้าไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารใกล้ถึงจุดสิ้นสุดแล้วมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดี แนะนำให้เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในเนื้อ 4 ชั่วโมงหลังจากต้มและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด (ใบกระวานกระเทียมพริกไทย) - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการทำอาหาร จากนั้นวุ้นจะยังคงมีกลิ่นหอมใช้กับรสชาติของเครื่องปรุง