วิธีทำขนมจีบตัวเอง

ในการทำเกี๊ยวจะใช้แป้งที่สดและเย็น สูตรของเขาค่อนข้างง่ายและมีเพียงสามองค์ประกอบ: แป้งน้ำและไข่ การผสมผสานที่ง่ายนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารแป้งสำหรับเกี๊ยวซึ่งรีดบาง ๆ ไม่ฉีกขาดไม่แตกเมื่อแช่แข็งและเก็บเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เลือกสูตรของคุณ

ส่วนผสมและสัดส่วน

เพื่อเตรียมแป้งเกี๊ยว (ขึ้นอยู่กับหนึ่งกิโลกรัมเนื้อสับ) คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีพรีเมียม –3 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 0.5 ถ้วย (100 มล.)

หากต้องการสามารถเติมเกลือลงในแป้งได้ แต่ไม่จำเป็น: เกี๊ยวมักจะต้มในน้ำเค็ม แม่บ้านหลายคนทำแป้งเกี๊ยวโดยไม่ต้องใช้ไข่ใช้แป้งและน้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันเป็นไข่ที่ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยมซึ่งทำให้แป้งได้รับความหนาแน่นและความยืดหยุ่นที่จำเป็น เอาใจใส่! ในสูตรสัดส่วนคำนวณจากความจริงที่ว่าน้ำหนักของไข่ที่ไม่มีเปลือกประมาณ 50 กรัม สิ่งนี้สอดคล้องกับไข่ของหมวดหมู่ที่สอง (การทำเครื่องหมาย C2) หากคุณใช้ไข่ไก่ขนาดใหญ่ประเภท C1 หรือ C0 คุณจะต้องลดปริมาณน้ำลงหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะตามลำดั

เกี๊ยวสูตรแป้งทีละขั้นตอน

1. เทแป้งที่ร่อนด้วยสไลด์ลงในชามกว้างหรือบนพื้นผิวที่สะอาด ใช้มือของคุณขึ้นไปบนยอดเขาแล้วพักผ่อนให้คล้ายกับปากภูเขาไฟ (เรียกว่า "ปล่องภูเขาไฟ" หรือ "ดี")
2. เทไข่ลงในช่อง
3. เริ่มที่จะตีไข่ด้วยส้อมค่อยๆผสมแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไข่ไม่ล้นเกินขอบปล่อง
4. เทลงในส่วนเล็ก ๆ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ตื่นเต้นตลอดเวลา ในขั้นตอนนี้อาจดูเหมือนว่าปริมาณของเหลวดังกล่าวไม่เพียงพอ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะ "รักษา" ตัวคุณเองและไม่ทำให้เสียสัดส่วนโดยการเติมน้ำให้มากขึ้น มิฉะนั้นเกี๊ยวจะไม่แน่นพอ
5. เมื่อสะเก็ดแป้งเริ่มปรากฏขึ้นในแป้งหนาให้ดำเนินการนวดด้วยมือของคุณ วางฝ่ามือจากขอบของสไลด์อย่างสม่ำเสมอและเทลงในกึ่งกลางแล้วกดให้เข้ากับมวลของเหลว เมื่อแป้งข้นเพิ่มความดัน ดำเนินการต่อจนกว่าแป้งจะดูดซับแป้งทั้งหมด
6. นวดอย่างแรงด้วยมือทั้งสองข้าง คุณควรมีแป้งที่ยืดหยุ่นและสม่ำเสมอซึ่งไม่เกาะติดกับมือของคุณ
7. รูปแบบ kolobok จากแป้งห่อด้วยโพลีเอทิลีนหรือใส่ในชามแล้วปิดด้วยฝา ปล่อยให้ "พักผ่อน" และระยะทางประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มรีดแป้งและปั้นเกี๊ยว