มอสซาเรลล่าเป็นชีสอิตาเลียนที่กลายเป็นสัญลักษณ์สำคัญของประเทศนี้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนที่ปราศจากมัน มีการเพิ่มชีสในอาหารหลากหลายประเภท: ซุป, สลัด, สปาเก็ตตี้, พาสต้า, Casseroles, tagliatelle, เห็ด phytouchini, ขนมอบ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- นมหนึ่งลิตร
- 1.5 ช้อนชาน้ำ
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ;
- rennet pepsin
คู่มือการใช้งาน
1
ในน้ำครึ่งแก้วให้เจือจางเป๊ปซินในปริมาณเล็กน้อย
2
เอานมหนึ่งลิตรแล้วอุ่นให้ถึงเจ็ดสิบองศา ใช้น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเจือจางในน้ำด้วยเอนไซม์
3
ในนมอุ่นเพิ่มเอนไซม์ที่เจือจางด้วยน้ำมะนาวและถ่ายโอนอย่างระมัดระวัง
4
อย่านำส่วนผสมไปต้มเพราะหางนมจะเริ่มแยกจากกันทันที ระบายเวย์ที่เกิดขึ้นและบีบชีสที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ (เพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ในระหว่างขั้นตอนนี้ให้แน่ใจว่าได้สวมถุงมือป้องกันในมือของคุณ)
5
นำกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึงเก้าสิบองศาจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและเติมเกลือลงไป
6
จุ่มชีสลงไปในกระทะประมาณสองถึงสามนาทีมันควรจะข้นและนุ่ม นวดและยืดชีสหลาย ๆ ครั้งจุ่มในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาที
7
เมื่อมวลชีสเป็นเนื้อเดียวกันให้นำไปวางบนเขียงแล้วคลุกเคล้าด้วยนิ้วของคุณแล้วพับด้วยซองจดหมาย จากนั้นจุ่มมวลลงในน้ำร้อนอีกครั้งเพื่อให้นิ่ม
8
ปกคลุมตารางด้วยฟิล์มยึด เอาชีสจากน้ำร้อน ม้วนไส้กรอกจากมวลชีส
9
ฟอร์มลูกจาก "ไส้กรอก" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางมวลไว้บนโต๊ะแล้วมัดด้วยฟิล์มแน่นแล้วมัด "ไส้กรอก" ด้วยเชือกปมบาง ๆ ให้แน่น โยนลูกบอลที่เกิดขึ้นลงไปในน้ำแข็งเพื่อทำให้ชีสเย็นลง
10
เก็บมอสซาเรลล่าชีสไว้ไม่เกินสองวันในตู้เย็นในน้ำเค็มเล็กน้อยเพื่อที่จะได้ไม่เลว
ให้ความสนใจ
อย่าปรุงมอสซาเรลล่าชีสมากกว่าที่คุณสามารถกินได้ในวันข้างหน้าเพราะมันถูกเพิ่มเข้าไปในจานสดเท่านั้น
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้ได้มาซซาเรลล่าชีสที่มีรูปร่างแตกต่างกันคุณสามารถใช้เบเกอรี่กระป๋องได้