ฉ่ำและนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยรสชาติเนื้อสัตว์เป็นของตกแต่งตารางและงานรื่นเริงทุกวัน
เลือกสูตรของคุณ
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงเนื้อคือ: เปลือกแข็งเกินไปซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิการคั่วสูงเกินไปหรือกระบวนการปรุงอาหารใช้เวลานานเกินไป ชิ้นส่วนที่แห้งและเป็นเส้นใยเป็นหลักฐานของการรักษาความร้อนที่ยาวนานเกินไปหรือการไม่มีของเหลวในการเตรียมส่วนที่ไม่ติดมันและอื่น ๆ อีกมากมาย มันสมเหตุสมผลที่จะพิจารณาข้อผิดพลาดหลักแยกต่างหากและวิธีหลีกเลี่ยงในกรณีของความหลากหลายของเนื้อสัตว์แต่ละอย่างแยกกัน
เนื้อวัว
เนื้อลีนธรรมดาที่ไม่ใช่หินอ่อนประเภทลีนนั้นหายากมากสำหรับแม่บ้าน ในขณะเดียวกันมีเพียงสองวิธี (นอกเหนือจาก stroganoff เนื้อทั่วไป) ในการปรุงเนื้อวัวที่อร่อยโดยไม่ต้องใช้มันมากเกินไป
ที่แรกก็คือซุปและต้มกับการมีส่วนร่วมของเธอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใหญ่กว่า stroganoff เนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ ลดพวกเขาลงในกระทะอุ่นกับเนยและทันทีผัดอย่างต่อเนื่องกับไม้พายครัว หลังจากหนึ่งนาทีของการกวนอย่างเข้มข้นเนื้อควรถูกโอนไปยังหม้อสำหรับซุปและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
วิธีที่สองคือการอบเนื้อชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนขนาดใหญ่นั้นจะถูกทอดอย่างรวดเร็วในเบื้องต้นจากทุกด้านเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ จะต้องทำอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะถูกวางในรูปแบบที่ลึกโดยมีหรือไม่มีฟอยล์ ภายใต้เนื้อจะต้องมีหัวหอมอย่างน้อยและรอบ ๆ - น้ำมากน้ำซุปหรือน้ำดอง เวลาทำอาหารของเนื้อไม่ติดมันในเตาอบอย่างน้อยสองชั่วโมง อุณหภูมิการปรุงอาหารไม่ควรสูงเกินไปในช่วงครึ่งหลังของกระบวนการอบ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับงานชิ้นใหญ่คือ 140-180 องศา
เนื้อหมู
หมูและเนื้อวัวชอบทอดอย่างรวดเร็วตามด้วย stewing อย่างไรก็ตามเนื้อประเภทนี้ยอดเยี่ยมในวิธีการปรุงอาหารอื่น
ชิ้นขนาดกลางที่ทอดอย่างรวดเร็วนั้นมีเกลือ, พริกไทยและโรยด้วยโรสแมรี่ที่เต็มไปด้วยแก้วไวน์แดงหรือสีขาวหรือด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนเจือจางในน้ำอุ่น หลังจากการเคี่ยวประมาณห้าถึงสิบนาทีน้ำอุ่นจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้ต้มและจากนั้นไฟจะลดลง เนื้อสัตว์ที่ได้นั้นมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจเปลือกอันงดงามและที่สำคัญที่สุดคือโครงสร้างที่ชุ่มฉ่ำ
เนื้อแกะ
เนื้อแกะมักจะมีกลิ่นเฉพาะที่ต้องกำจัดออก โดยปกติแล้วไวน์และสมุนไพรจะจัดการกับสิ่งนี้ได้สำเร็จ: ปราชญ์, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ เนื้อแกะตุ๋นในซอสเปรี้ยวหวานเบียร์ไวน์และหมักดองมีพฤติกรรมที่ยอดเยี่ยม มันเข้ากันได้ดีกับไวน์หมักและพริกไทยร้อน เนื้อแกะไม่ชอบคั่วจะดีกว่าที่จะอบมันเช่นเนื้อวัวหรือสตูว์ในน้ำเกรวี่หนาในหม้อตุ๋น สิ่งสำคัญคือส่วนผสมที่อยู่ติดกับเนื้อแกะไม่สด