หมักประกอบด้วยน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาลควรสะอาดปราศจากเศษสิ่งภายนอก เกลือสำหรับการเตรียมหมักจะดีกว่าที่จะใช้ขนาดเล็กในแพ็คเนื่องจากเกลือหยาบจะละลายในน้ำนาน นอกจากนี้เกลือดังกล่าวบริสุทธิ์กว่าน้ำหนัก
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- น้ำ
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู;
- น้ำตาล
- เครื่องเทศ
คู่มือการใช้งาน
1
น้ำดองควรมีเกลือ 4-8% และน้ำตาล 4-10% ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือละเอียด 40 ถึง 80 กรัมและน้ำตาลมากถึง 100 กรัม ระบุปริมาณและเกลือที่เหมาะสมสำหรับผักแต่ละประเภทไว้ในสูตร
2
ต้มน้ำ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ผสมให้ละเอียดจนละลายในน้ำ
3
จากนั้นต้มน้ำเป็นเวลาสิบนาที เมื่อเวลาเดือดจะมีฟองเกิดขึ้นที่ผิวน้ำ สามารถลบออกได้ด้วยช้อน แต่สามารถกรองผ่านตาข่ายหลายชั้น
4
เมื่อดองเริ่มเดือดให้ใส่กรดอะซิติก กรดอะซิติกนั้นระเหยได้ง่ายและถ้าคุณเติมก่อนแล้วจึงต้มในน้ำเดือดก็สามารถระเหยได้หมด จากนี้หมักจะอ่อนแอและผลกระทบของสารกันบูดจะลดลง
5
กรดอะซิติกสามารถใช้ในรูปแบบของน้ำส้มสายชูอ่อนที่มีความแข็งแรง 5-9% หรือในรูปแบบของสาระสำคัญน้ำส้มสายชูที่มีความแข็งแรง 80% ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับหมักสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่แข็งแกร่ง ถ้าคุณดองผักเยอะ ๆ ให้เพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ หากคุณดองผักหลายขวดจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูในขวดแต่ละขวดแยกกัน
6
ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของแต่ละขวด เครื่องเทศมีการเพิ่มเกือบทุกครั้งในปริมาณที่น้อยมาก ใน 1 กรัมมีพริกไทยดำ 25-30 เม็ดมีธัญพืชหลายชนิดเครื่องเทศดอกกานพลู 12-18 ชิ้น
7
น้ำดองพร้อมราดผักในเหยือก
ให้ความสนใจ
น้ำสำหรับการเตรียมน้ำดองควรสะอาดใสอย่างสมบูรณ์ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น
ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้เครื่องครัวสแตนเลสหรือพื้นผิวเคลือบฟัน