คาร์โบไฮเดรตเป็นผู้จัดหาพลังงานและสารอาหารหลักให้กับร่างกายมนุษย์ พวกเขากระตุ้นสมองและมีความจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเอนไซม์กรดอะมิโนกรดนิวคลีอิกอิมมูโนโกลบูลิน คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม: ง่ายและซับซ้อน
เลือกสูตรของคุณ
คาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ เรียกว่าโมโนแซคคาไรด์หรือไดแซ็กคาไรด์ พวกเขามีสูตรทางเคมีอย่างง่ายจะถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างรวดเร็วและในไม่กี่นาทีเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายประกอบด้วย: กลูโคส - น้ำตาลองุ่นฟรุกโตส - น้ำตาลผลไม้ซูโครส - น้ำตาลอาหารน้ำตาลแลคโตส - น้ำตาลนมมอลโตส - น้ำตาลมอลต์
คาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงในทางกลับกันพวกเขาทำให้เกิดความรู้สึกหิวและปรารถนาที่จะกินอะไรที่หวาน พบมากในขนมหวานน้ำเชื่อมเครื่องดื่มอัดลมขนมปังขาวและขนมอบ ผลไม้ยังเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็ว แต่นอกเหนือจากน้ำตาลธรรมชาติแล้วพวกเขายังมีเส้นใยซึ่งทำให้การดูดซึมฟรักโทสลดลงเล็กน้อย
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (โพลีแซคคาไรด์, แป้ง) เป็นสายโซ่ยาวของโมเลกุลกลูโคสที่ค่อยๆสลายตัวในลำไส้และหลังจากนั้นจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด หลังจากใช้แป้งจะรู้สึกได้ถึงพลังงานและความรู้สึกอิ่มก็ยังคงอยู่เป็นเวลานาน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนพบได้ในเมล็ดธัญพืชพืชตระกูลถั่วผักผลไม้พาสต้าข้าวสาลี durum ข้าวโอ๊ตและข้าวกล้อง
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีจุดประสงค์เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารมากขึ้น นอกจากนี้โมโนและไดแซ็กคาไรด์สามารถสร้างกลูโคสที่มากเกินไปซึ่งภายใต้อิทธิพลของอินซูลินจะเปลี่ยนเป็นไขมัน หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นประจำบุคคลนั้นอาจมีความผิดปกติของการเผาผลาญและเป็นผลให้เกิดภาวะ metabolic syndrome ซึ่งมีลักษณะที่มีน้ำหนักเกินความดันโลหิตสูงน้ำตาลในเลือดสูงและนำไปสู่โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและเบาหวาน
เมื่อเปรียบเทียบกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เรียบง่ายจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย พวกเขามีปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายและไม่อนุญาตให้มีไขมันส่วนเกิน ดังนั้นเพื่อรักษาระดับเมแทบอลิซึมที่ถูกต้องและเสถียรคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในอาหารควรมีอิทธิพลเหนือคนทั่วไป
นอกจากนี้ยังมีกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งรวมถึงเซลลูโลสและเพคติน เซลลูโลสเป็นส่วนหนึ่งของเส้นใยอาหารหยาบที่ให้การย่อยอาหารปกติ การขาดของพวกเขานำไปสู่โรคอ้วน, cholelithiasis, โรคของระบบทางเดินอาหาร ฯลฯ เซลลูโลสทำให้กิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและเพกตินมีความสามารถในการยับยั้งแบคทีเรียที่เน่าเสียและกำจัดกรดน้ำดี คาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้เหล่านี้ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย