Beef Stroganoff หรือ Beef Stroganoff - เป็นอาหารรัสเซียชื่อดังที่ทำจากเนื้อวัวตุ๋นที่เสิร์ฟในซอสพร้อมครีมรสเปรี้ยว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มันได้รับความนิยมไปทั่วโลกถึงแม้ว่าสูตรอาหารของชาติจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม
เลือกสูตรของคุณ
ประวัติเล็กน้อย
เป็นครั้งแรกที่แนวคิดของ "เนื้อสโตรกานอฟ" ปรากฏขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับ Count Alexander Stroganov ที่มีชื่อเสียง แต่ไม่นับตัวเองกลายเป็นผู้ก่อตั้งของจานนี้ แต่พ่อครัวของเขาที่มีรากฝรั่งเศสได้อย่างง่ายดายรวมอาหารของสองคนในสูตรเดียว เมื่อโตขึ้นนับสโตรกาโนฟสูญเสียฟันเกือบทั้งหมดไม่สามารถเคี้ยวเนื้อวัวอันเป็นที่รักได้ จากนั้นเชฟฝรั่งเศส Andre Dupont คิดค้นจานที่เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้ง่ายต่อการเคี้ยว
เนื้อสโตรกานอฟเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในการนับของตัวเอง แต่ยังมีแขกจำนวนมากของเขาและต่อมาผู้เขียนตำราและทุกคนที่ลองจานนี้ จานนี้ได้รวมเอาเนื้อทอดที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำที่สุดไว้ในแท่งเล็ก ๆ ตั้งแต่วันนี้จนถึงทุกวันนี้เนื้อสโตรแกนอฟได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารทั่วโลกและในครัวที่บ้าน มันถือว่าเป็นจานรัสเซียแม้ว่ามันจะไม่
อันที่จริงเนื้อสโตรแกนอฟไม่ใช่สูตร แต่เป็นวิธีหั่นเนื้อ
สิ่งที่ควร stroganoff เนื้อ
เนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับจานช้ากว่าเวลาที่มันถูกคิดค้นสูตรดั้งเดิมก็หายไปและอาจบิดเบี้ยว
ตามสูตรดั้งเดิมมักใช้เนื้อสันในหรือเนื้อวัวจากส่วนล่างส่วนล่าง เนื้อตีและหั่นเป็นแท่งยาวมีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ต่อไปเนื้อสัตว์จะถูกชุบเกล็ดขนมปังด้วยแป้งทอดผ่านความร้อนสูงด้วยหัวหอมแล้วตุ๋นในครีม
ปกติจะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร - น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง
ในฐานะที่เป็นกับข้าวสโตรกานอฟเนื้อเสิร์ฟในมันฝรั่งหลากหลายชนิด - มันบดหรือมันฝรั่งทอด
ขอแนะนำให้ใช้อาหารจานร้อนและไวน์แดงแห้ง
จากสูตรดั้งเดิมเนื้อสโตแกนแกนที่ปรุงจากตับวัวปรากฏในตำราอาหารของสหภาพโซเวียต เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม นอกจากครีมเปรี้ยวคุณสามารถใส่มะเขือเทศครีมโรยด้วยสมุนไพร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับเครื่องเคียงแทบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นซีเรียลพาสต้ามันฝรั่ง
ประโยชน์ของเนื้อสโตรกานอฟ
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อวัว (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือตับ) อยู่ในระดับต่ำ - ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
จานนี้มีวิตามินแร่ธาตุและธาตุติดตามอยู่เป็นจำนวนมาก: วิตามินของกลุ่ม A, B, P, D, E, แร่ธาตุโพแทสเซียมแมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, เหล็ก, กำมะถัน, ไอโอดีนและอื่น ๆ อีกมากมาย
จานนี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจางและการขาดธาตุเหล็กในร่างกายคนที่ขาดสารไอโอดีนในร่างกายสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและสตรีมีครรภ์คนที่ทำงานเกี่ยวข้องกับความเครียดทางร่างกายและจิตใจ
ตับ stroganoff เป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน
หนึ่งในจุดสำคัญของการทำอาหารคือการตัดทิ้งอย่างถูกต้อง
Stroganoff เนื้อคลาสสิกจากตับเนื้อในครีม สูตรอาหารทีละขั้นตอน
สูตรนี้สอดคล้องกับวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม
ส่วนผสมที่จำเป็น: ตับเนื้อ 0.5 กก., 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใส 1-2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งถ้วยครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ก่อนปรุงอาหารล้างให้สะอาดและทำความสะอาดตับของภาพยนตร์ ตัดมันเป็นลูกบาศก์ยาว หัวหอมหลังจากปอกเปลือกสับละเอียดแล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ตับวางอยู่บนกระทะอุ่นที่แยกต่างหากและผัดในน้ำมันนานสิบนาที ตับจะต้องเป็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อเวลาผ่านไปหัวหอมทอดจะถูกเพิ่มเข้าไปในตับโรยด้วยแป้งและคนให้เข้ากันผัดต่ออีกห้านาที
จากนั้นก็ใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศแปะนิดหน่อย) ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเนื้อ stroganoff โรยด้วยสมุนไพร
จานฉ่ำและสุขภาพพร้อม
มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบสำหรับทุกรสนิยม
จากชุดโฮมเมดแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่เรียกว่า beef stroganoff ซึ่งจะดึงดูดทุกคน
เนื้อสโตรกานอฟออกจากตับพร้อมเห็ดน้ำผึ้งในเตาอบ สูตรอาหารทีละขั้นตอน
จานนี้น่าสนใจและอร่อยมาก
จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมมันและปริมาณแคลอรี่น้อยมาก - ประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้: ตับเนื้อ 850 กรัม, ไวน์ขาวครึ่งกรัม 50 กรัม, ชีสแข็ง 300 กรัม, ครึ่งครีมหรือครีมครึ่งแก้ว, เห็ดแช่แข็งและน้ำผึ้ง 0.5 กิโลกรัม, เกลือและพริกไทย (สีขาวเด่นกว่า) เพื่อลิ้มรส
ตามปกติตับจะถูกเตรียม: ล้างทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดจะถูกลบออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เห็ดจะต้องละลายก่อนขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
ที่ด้านล่างของจานอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ตับจะถูกวางและโรยด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากวางเห็ดแล้วยังเค็มและพริกไทย
จากด้านบนทุกอย่างถูกพ่นด้วยไวน์แล้วเทครีมและผสม
ควรส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศา ด้านบนของจานคุณสามารถปิดด้วยฟอยล์
นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปจานจะเต็มไปด้วยชีสขูดและทิ้งไว้ประมาณสิบนาที
หลังจากปิดเตาอบให้ตั้งกระทะอีกสิบนาที
จานพร้อมเสิร์ฟ
เนื้อสโตรแกนอฟร้อนแรงที่สุด
Stroganoff เนื้อวัวฝรั่งเศสกับตับไก่
สูตรนี้มีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและรสชาติที่พิเศษ
จะใช้เวลาเพียง 40 นาทีในการเตรียมอาหารจานนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น: ตับไก่ 0.5 กก., ครีมครึ่งแก้ว (หรือครีม), แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้ง), ไวน์ขาวครึ่งแก้ว, หอมแดงหวาน 4 หอม, กระเทียม 3-4 กลีบ, สมุนไพร 1 ช้อนชา (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) น้ำซุป 1 ถ้วย (หรือน้ำ) ครึ่งลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชาเนย 50 กรัมเกลือพริกไทยและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารคุณต้องล้างและทำความสะอาดตับ ตัดเครื่องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดกระเทียมปอกเปลือกด้วยเมล็ดยี่หร่าในปูน จากนั้นใส่เนยและสมุนไพรแห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
น้ำมันกับเครื่องเทศวางบนกระทะอุ่น เมื่อเครื่องเทศได้รับรสชาติตับจะวางในกระทะและทอดภายใต้ฝาปิดครอบคลุมความร้อนสูงเป็นเวลาหลายนาที
ถัดไปคุณต้องดับไฟและเทไวน์บนจานทิ้งไว้เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
ในเวลานี้หัวหอมสับละเอียดเค็มและเต็มไปด้วยจาน
ในขณะที่ต้นหอมโปร่งใสแป้งจะราดด้านบนและเทครีมอย่างระมัดระวัง ทุกอย่างผสมกันแล้วทิ้งไว้อีก 5-7 นาที
ถัดไปเพิ่มน้ำซุปลูกจันทน์เทศสมุนไพรและพริกไทยดำและนำไปสู่ความพร้อม
จานดังกล่าวควรเสิร์ฟร้อนกับปาเก็ตตี้หรือข้าวต้ม