หัวผักกาดเป็นพืชตระกูลตระกูลตระกูลกะหล่ำซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในพืชตระกูลที่เก่าแก่ที่สุด หัวผักกาดได้รับการปลูกฝังในอียิปต์โบราณแม้ว่าพืชรากจะถูกกินโดยตัวแทนของชนชั้นที่ยากจนที่สุดและด้อยโอกาสที่สุดเท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปหัวผักกาดได้รับแฟน ๆ จำนวนมากในส่วนอื่น ๆ ของประชากรครั้งแรกในกรุงโรมโบราณและจากนั้นทั่วยุโรป ในรัสเซียหัวผักกาดเป็นอาหารหลักจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 จากหัวผักกาดคุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกันเช่นซุป
เลือกสูตรของคุณ
ซุปหัวผักกาดเนื้อ
ส่วนผสม:
- หัวผักกาด 400 กรัม
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 600 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- หอมแดง 150 กรัม
- เกลือพริกไทย
- ผักใบเขียว
ทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดใต้น้ำที่ไหลแล้วตัดให้ไม่ใหญ่มาก ใส่เนื้อในกระทะแล้วเทน้ำที่กรองสะอาดเพื่อให้เนื้ออยู่ใต้น้ำ นำไปตั้งไฟจนเดือด
2. หลังจากน้ำต้มหมดแล้วให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาประมาณ 40 นาที - เนื้อวัวจะต้องสุกอย่างสมบูรณ์ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส
3. หั่นแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ปลดหัวหอมธรรมดาและแดงและสับให้ละเอียด สับหัวผักกาดที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหลอด เทหัวหอมกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในกองไฟประมาณห้านาที
4. ผัดในวงกลมของแครอทและทำอาหารต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเพิ่มผักกาดและปรุงซุปประมาณ 15 นาทีจนผักทั้งหมดนิ่ม ปรุงรส เทซุปสำเร็จรูปลงในชามและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ ผลตอบแทนโดยประมาณ - 7-8 เสิร์ฟ
หัวผักกาดฟักทองและข้าวบาร์เลย์
ส่วนผสม:
- หัวผักกาด 500 กรัม
- ฟักทอง 300 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- 1 แครอทขนาดกลาง
- 2 ต้นคื่นฉ่าย
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน
- น้ำสต๊อกผัก 2 ลิตร
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันพืช
- ผักชีฝรั่งสด
ทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. เทข้าวบาร์เลย์มุกลงในกระทะและเทน้ำสะอาดที่กรองแล้ว ทิ้งไว้จนกระทั่งเช้าเพื่อให้ซีเรียลเปียก ปอกหัวหอมและสับจานอย่างละเอียด เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อก้นหนาอุ่นหัวหอมและทอดจนโปร่งใส
2. สับแครอทปอกเปลือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัดขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นครึ่งวงกลม รวมกับแครอทผัดหอมใหญ่ผัดด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ปอกเปลือกและสับพาร์สนิปและหัวผักกาดในชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผัดรากผักทอด
3. ตัดเปลือกฟักทองออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่พอ เพิ่มลงในกระทะบนจานทำอาหาร ผัดผักทั้งหมดเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น สับใบโรสแมรี่ (รับ 1-2 ช้อนโต๊ะสีเขียว) เพิ่มซุป
4. นำของเหลวในกระทะไปต้มเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เทข้าวบาร์เลย์มุกและปรุงซุปประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ เทซุปสำเร็จรูปลงในจานเสิร์ฟหรือชามและประดับด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เสิร์ฟทันที
หัวผักกาดซุปกับอกไก่
ส่วนผสม:
- เนื้ออกไก่ 500 กรัม
- หัวผักกาด 200 กรัม
- 2 พริกแดงบัลแกเรีย
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- ใบไม้ 1-2 ใบ
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ผักใบเขียว
ทำอาหารในระยะ:
1. ล้างเนื้อใส่ในกระทะและเทในน้ำสะอาดที่กรอง วางภาชนะบนเตาแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อน slotted เอาโฟมที่ได้แล้วปิดไฟและปรุงอาหารจนกว่าไก่จะต้มจนสุก
2. สับหัวผักกาดที่ปอกเปลือกด้วยลูกบาศก์หรือฟางเพิ่มลงในกระทะด้วยไก่สำเร็จรูป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปอกหัวหอมและแครอท บดและทอดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดในน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นตามความชอบ ล้างใบกระวานและใส่ในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที - หัวผักกาดควรปรุง
4. ล้างผักชีฝรั่งสับสับ เทซุปหัวผักกาดลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟทันที
หัวผักกาดซุปกับถั่ว
ส่วนผสม:
- 2 หัวผักกาด
- 2 แครอทขนาดกลาง
- ถั่วแห้ง 1 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือพริกไทย
- ผักชีพื้นดิน
- ผักใบเขียว
ทำอาหารในระยะ:
1. ล้างถั่วแห้งอย่างละเอียดวางไว้ในชามลึกและเติมน้ำสะอาดที่กรองแล้ว ปล่อยถั่วไว้หลายชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของถั่ว) อาจเป็นไปได้ทั้งคืน ในตอนเช้าวางมันลงบนตะแกรงหรือกระชอน ต้มน้ำหรือสต็อกในถาดแยกต่างหาก เพิ่มถั่วผสม ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางจนถั่วนิ่ม ในขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยเกลือและพริกไทยใส่ใบกระวาน
2. ปอกเปลือกและสับมูลสัตว์และหัวผักกาดด้วยก้อนหรือฟางขนาดเล็ก ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและผักชี
3. ผัดผักจนถั่วสุก ลองซุปเกลือ เกลือถ้าจำเป็น ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เอาซุปที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนและทิ้งไว้บนเตาสักครู่ปิดฝา
4. หลังจาก 15 นาทีเทซุปที่เตรียมไว้ลงในจาน ล้างผักใบเขียวแล้วนำไปสับและปาดหน้าให้เข้ากัน เช่นเดียวกับซุปถั่วใด ๆ เครื่องนี้สามารถเสิร์ฟพร้อม croutons - ข้าวสาลีทอดหรือขนมปังข้าวไรย์ซุปจะกลายเป็นของอร่อยโดยเฉพาะ นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่ความนุ่มนวลของถั่วสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบของคุณ
ซุปผักกาดอุซเบก
ส่วนผสม:
- เนื้อ 500 กรัม
- หัวผักกาด 150 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- 1 พริกหยวกแดงขนาดใหญ่
- 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- ข้าว 100 กรัม
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- ผักชีและยี่หร่า 5 กรัม
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันพืช
- ผักใบเขียว
ทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างชิ้นเนื้อและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดด้วยชิ้นเล็กชิ้นเดียวกันโดยประมาณ ในการปอกมะเขือเทศต้มน้ำเทลงในชามลึกและลดมะเขือเทศแต่ละอันที่นั่นสักสองสามวินาทีหลังจากทำแผลแบบไขว้บนมะเขือเทศ เคล็ดลับเล็ก ๆ นี้จะช่วยให้คุณสามารถปอกมะเขือเทศเป็นสองส่วน
2. ล้างให้สะอาด ใส่ในชามเติมด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ทอดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นจนโปร่งใสในกระทะก้นหนาซึ่งอาหารไม่ไหม้ ผัดเนื้อเกลือและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที
3. เทหัวผักกาดและแครอทชิ้นหนึ่งทอดนาน 5 นาที ผัดในมะเขือเทศและพริกหวานแล้วพักไว้ให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย (ประมาณ 3 นาที) เพิ่มมันฝรั่งหลังจาก 5 นาทีใส่ยี่หร่ากับผักชีใส่พริก ต้มผักต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำที่กรองสะอาดแล้วประมาณสองลิตรและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อมันเดือดให้นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ปิดกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เทข้าวและปรุงอาหารจนซีเรียลสุก เทจานสำเร็จรูปลงในชามแบ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
