ผสมผสานส่วนผสม: สูตรพร้อมรูปถ่ายสำหรับการทำอาหารง่าย ๆ

Solyanka เป็นซุปเกลือและเปรี้ยวที่อุดมไปด้วยที่ช่วยในการตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับการรีเฟรชตัวเองเพื่อให้เข้ามาดำเนินการหลังจากงานเลี้ยงฉลอง เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของฮอดจ์พอดจ์นั้นพ่อครัวปรุงผักดองมะนาวมะนาวเห็ดเห็ดเนื้อสัตว์และปลาลงในผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากมาย

เลือกสูตรของคุณ

สิ่งที่ผสมกันคืออะไร

ต้นกำเนิดของประเดี๋ยวประด๋าวมีความเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับการปรุงอาหารที่เหลือซุปนี้จากวันหยุด - จากเนื้อสัตว์เพื่อเห็ดเค็มและ kvass จานไม่มีสูตรที่เข้มงวดและสามารถรวมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่น:

• เนื้อ;

• แฮม;

• ไส้กรอกที่มีเกรดแตกต่างกัน

• เนื้อ corned;

• ตับและเครื่องในอื่น ๆ;

• เห็ดต้มเกลือดอง

• เนื้อรมควัน

• ปลา;

• มะเร็ง;

• อาหารทะเลและอื่น ๆ

คุณสมบัติหลักของฮอดจ์ฮ็อดจ์ใด ๆ คือรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งได้รับจากสารเติมแต่งที่มีรสเปรี้ยวเปรี้ยวเค็มเผ็ด มันอาจเป็นได้ทั้งผลิตภัณฑ์ประจำวันยอดนิยมเช่นกะหล่ำปลีดองและผักดองหรือน้อยกว่าสามัญ - ขิงดองเคเปอร์และอื่น ๆ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แต่ละคนจะตั้งชื่อสูตรอาหารคลาสสิกและสูตรเฉพาะของพวกเขาเองสำหรับบ้านพักตากอากาศซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญมักทำซ้ำในสูตรอาหารสำหรับอาหารที่มีส่วนผสมของกรดเค็ม: ใส่เกลือพริกไทยลงในซุปหลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์หลักมิฉะนั้นจานอาจเผ็ดหรือเค็มเกินไป

เนื้อโซลียา

ปรุงน้ำซุปเนื้อ 600 กรัมและกระดูกและกระดูกซี่โครงรมควัน 300 กรัม หลังจากน้ำเดือดและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ให้โยนหัวหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด เก็บกระทะบนความร้อนต่ำสองสามชั่วโมง เมื่อเหลือเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหารให้เติมถั่วแขก 3-4 ถั่วและใบกระวานสองใบ

จากน้ำซุปที่เตรียมไว้, เนื้อ, หัวหอม, พริกไทยและ lavrushka ควรถูกลบออก, กรอง เนื้อวัว, เนื้อแฮม, และแฮม 200 กรัม, หั่นเป็นเส้นขนาดเท่ากันแล้วตักใส่ซุป บดแตงกวาดองสองสามตัวและเคี่ยวบนกระทะเหล็กในปริมาณเล็กน้อยในน้ำซุปเป็นเวลา 7 นาที เพิ่มไปยังห้องผสม

ปอกหัวหอมใหญ่และหั่นเป็นวงครึ่งแล้วโรยด้วยแป้งครึ่งช้อนโต๊ะและผัดกับผักและเนยจนเป็นสีทอง นาทีก่อนที่จะพร้อมรวมกับซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ

ใส่หัวหอมทอดฮอดจ์ดอดจ์ลงไปในซอสมะกอก 100 กรัมหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที ชิมน้ำเกลือที่เหลือจากมะกอกเคเปอร์เกลือและพริกไทย ยืนยันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20-25 นาทีเสิร์ฟพร้อมเลมอนชิ้นครีมและสมุนไพรสับ

ปลาโซลียากับปูอัด

ปอกเปลือกปลาแซลมอนสีชมพู 200 กรัมโดยการแยกเนื้อ จากสันเขาและหัวปลา, หัวหอมใหญ่ปอกเปลือก, ปรุงน้ำซุป, เติม 3-4 ถั่วทุกชนิด 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ล้างเห็ดและผักปอกเปลือกบดด้วยมีดหากจำเป็นให้ใส่ตะแกรง ใส่ในกระทะเหล็กลึก:

• แชมเปญ 50 กรัม;

• 2-3 ดอง;

• หัวหอม

• หัวกระเทียม 2-3 หัว;

• 2 มะเขือเทศไม่มีผิวหนัง

• แครอท

เทน้ำซุปที่เสร็จแล้วแยกออกจากหัวและสันเขาของปลาจากนั้นเพิ่มจำนวนเล็กน้อยกับเห็ดและผักในกระทะผสมทุกอย่างและเคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 10 นาที

รวมน้ำซุปเห็ดและผักตุ๋นปูปู 5-7 ชิ้นและเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นบาง ๆ เก็บเนื้อปลาไว้บนจานจนกระทั่งสุก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่มะกอกครึ่งกระป๋อง เกลือน้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำคั้นสดครึ่งมะนาวและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพา ก่อนเสิร์ฟ 15 นาทียืนยัน

ผสมอย่างรวดเร็วด้วยปลาสเตอร์เจียน

มันฝรั่งปอกเปลือก 200 กรัมและพริกหยวกขนาดใหญ่ที่ไม่มีแกนและเมล็ดหั่นเป็นก้อน โรยด้วยแป้งสาลีร่อนสองช้อนโต๊ะและทอดในน้ำมันพืชในกระทะเหล็กหล่อ ต้มน้ำในหม้อตั้งไฟ, ทอดผักลงไปที่นั่นแล้วต้มไฟปานกลางประมาณ 10 นาที

เพิ่มในน้ำซุปมะกอกหนึ่งโหลหั่นเป็นครึ่งหรือสี่และแตงกวาดอง (2-3 ชิ้น.) สับเป็นเส้น หลังจาก 5 นาทีใส่เนื้อปลาสเตอร์เจียนสับ 200 กรัมและเคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

เกลือและพริกไทยผสมประดู่เพื่อลิ้มรสแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับพาร์สลีย์สับและผักชีฝรั่งมะนาวฝานบาง ๆ โดยไม่มีผิวหนัง

ทีม Solyanka พร้อมอาหารทะเล

เตรียมเนื้อปลาสีแดง 300 กรัมจากเศษซากหลังจากตัดซากและหัวหอมคู่หนึ่งปรุงน้ำซุปและความเครียด 2 ลิตร แยกกันเป็นเวลา 5 นาทีต้มปลาหมึกสดแช่แข็งและกุ้ง 300 กรัม เทน้ำซุปหนึ่งแก้วหลังอาหารทะเลและความเครียดกุ้งและปลาหมึกโยนลงในกระชอน

ปลาหมึกบางตัดคอของกุ้งจากเปลือก ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดและทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช เพิ่มผักดองสับคู่หนึ่งช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศและ 0.5 กรัมของน้ำตาลทราย

เทน้ำซุปอาหารทะเลผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ และวางด้วยสตูว์ผักในน้ำซุป ในห้องผสมเพิ่ม:

• เกลือปรุงรส

• พริกไทยป่นสดๆ

• ใบกระวานหนึ่งคู่

• แตงกวาดอง 3 ช้อนโต๊ะ

• หอยแมลงภู่กระป๋อง 5 ช้อนโต๊ะ

ต้มประดู่ด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีใส่ผักชีฝรั่งสับและยืนยันภายใต้ฝาปิดอีก 15 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะปรุงรสด้วยครีม

ทีม Solyanka ด้วยเครื่องใน

ล้างและลอกฟิล์ม 50 กรัมจากเนื้อสัตว์ 4 ชนิดที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น:

• หัวใจ;

• ตับ;

• ภาษา

• ไต

รวมเครื่องในทั้งหมดกับกระดูกเนื้อ (150 กรัม) และปรุงอาหารจนสุกเต็มที่เอาโฟม จากนั้นเอาน้ำซุปออกจากกระดูกนำกระดูกออกหั่นส่วนที่เหลือออกเป็นเส้น

เตรียมการทอดกรดเกลือพืชผักสำหรับผสมพืชผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะลึกใส่หัวหอมสับ, ผักดอง 2-3 ชิ้น, ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ, เทแก้วน้ำซุปและผลพลอยได้ในความร้อนต่ำ 10 นาที

ต้มน้ำซุปรวมกับผักตุ๋น, เครื่องใน, เพิ่มมะกอก 10-15 เปอร์และเคเปอร์เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารผสมเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นยืนยันในปริมาณเดียวกัน เสิร์ฟครีมและสมุนไพรสดแยกกันสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

ทีม Solyanka กับเห็ด

ยกตัวอย่างเช่นเห็ดป่าครึ่งกิโลกรัมเช่นน้ำผึ้ง agarics, boletus, chanterelles, ปรุงอาหาร 15 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วใส่กระชอน เทอีกครั้งด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วใส่ผักชีฝรั่ง 1-2 พาร์แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง

ในขณะที่น้ำซุปเห็ดต้มให้ล้างมะเขือเทศขนาดใหญ่ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาทีแล้วลอกออกอย่างรวดเร็ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและปอกเปลือกแครอทขนาดใหญ่ใส่ตะแกรงกระต่ายเกาหลี ปล่อยหัวหอมจากแกลบและสับเป็นก้อนบดกลีบกระเทียม

เทผักทั้งหมดด้วยน้ำมันพืชครึ่งแก้วน้ำซุปเห็ดจำนวนเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มเบคอนรมควัน 100 กรัมสับเป็นเส้นเพื่อลิ้มรส - เครื่องเทศและผักชีฝรั่งสับ ปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาที

ผสมสำเร็จรูปด้วยปลาและกั้ง

ล้างกุ้งสดขนาดกลางจำนวนสิบโหลภายใต้น้ำไหลจุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเอาออกระบายน้ำและทำความสะอาดเนื้อเปลือกหอยจากเปลือก ล้างและไส้คาร์ปที่มีชีวิตสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำสะอาดในหม้อ

เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกแครอทและรากผักชีฝรั่งและน้ำซุปปลาเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ หลังจากนี้มีความจำเป็นที่จะต้องกรองของเหลวเพื่อไม่ให้มีเมล็ดหลงเหลืออยู่ เอาหลอดไฟและกระดูกสันหลังแยกเนื้อปลาคาร์พออกจากกระดูก

ใส่เนย 70 กรัมลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วทอดหอมใหญ่ลงไป เพิ่ม 3 มะเขือเทศโดยไม่ต้องผิวสับเป็นก้อน; 3 แตงกวาดองสับหรือดองและครึ่งแก้วน้ำซุป ดับ 10 นาที

โยนแชมเปญดอง 200 กรัมหรือเห็ดอื่น ๆ ลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำดองให้สับถ้าจำเป็น เทราท์เล็มเกลือเล็กน้อย 200-250 กรัมหั่นเป็นชิ้น

เพิ่ม fry, crayfish, เห็ด, ปลาคาร์พสับและเนื้อปลาเทราท์ไปที่ hodgepodge ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เกลือถ้าจำเป็น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสับผักชีฝรั่งมัดและโยนในห้องผสม

ผักคะน้าโซลียากับไข่และข้าว

ก่อนที่จะเตรียมผสมเดิมกับสาหร่ายคุณต้องทำการหมักต้นหอม ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรสแล้วเทซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ

ในขณะที่ดองหัวหอมล้างและต้มข้าวหนึ่งแก้ว เมื่อซีเรียลถึงครึ่งเตรียมพร้อมให้เติมเนื้อปลาแซลมอนสับ 200 กรัมหรือปลาสีแดงอื่น ๆ ลงไป ต้มทุกอย่างจนสุก

พับสาหร่ายกระป๋อง 50 กรัมลงในกระชอนเพื่อแยกออกจากน้ำดองบีบและใส่ไว้ในบ้านพักผสม เพิ่มหัวหอมดองแตงกวาดอง 2-3 ชิ้นหากจำเป็นให้ใส่เกลือซุป ถือหม้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีปรุงรสด้วยไข่ดิบที่ตีแล้วออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและร้อนหรือเย็น

สำเร็จผสมลอดไก่และไก่งวงในหม้อ

เตรียมน้ำซุปที่อุดมไปด้วยนกที่แตกต่างกัน 300-400 กรัม - กลองหรือต้นขาไก่งวงไก่เกม ปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำเอาโฟม หลังจากนั้นใส่กระทะ:

• ใบกระวานหนึ่งคู่

• ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ด;

• รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก

• แครอท;

• ถั่วลันเตา

ปรุงน้ำซุปอีก 20 นาที เติมหม้อด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วระบายน้ำ เทน้ำซุปเทแก้วครึ่งแก้วพักด้วยเกลือจากผักดองในอัตราส่วน 5: 1 ต้มและกรองล่วงหน้า

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใส่ในหม้อ เบคอนรมควัน 5 แผ่นหั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนโปร่งใสทั้งสองข้างในกระทะในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

เพิ่มหัวหอมสับและผัดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่ไส้กรอกนม 4 ก้อนหั่นเป็นวงกลมบางทอดทั้งสองข้างจนเหลือง ใส่เนื้อหาของกระทะบนไก่และไก่งวงในหม้อ

ในจานเดียวกับที่ทอดเบคอนแครอทเคี่ยวในน้ำซุปรอคิวแก้วครึ่งแก้วและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน หลังจาก 5 นาทีเพิ่มผักดองสับคู่หนึ่งชิ้นไส้กรอกรมควัน 100 กรัม (พันธุ์ที่แตกต่างกันโดยเฉพาะ) ผ่าน 5 นาที

ในตอนท้ายให้ตั้งไฟกลางใส่มะเขือเทศสักสองสามช้อนโต๊ะและกลีบกระเทียมบด 2-3 กลีบหลังจาก 2 นาทีนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ สับกะหล่ำปลีสีขาวหรือกะหล่ำปลีปักกิ่ง 400 กรัมผักชีฝรั่งมัดและผสมในประเดี๋ยวประด๋าว

เทหม้อด้วยน้ำซุปและแตงกวาดองปิดฝาและใส่ในเตาอบเย็น ความร้อนถึง 150 ° C จากนั้นถึง 200 ° C หลังจากที่ผสมประดู่ประดอยแล้วให้ปรุงในเตาอบประมาณ 40 นาทีจากนั้นปิดเตาอบและนำหม้อออกหลังจาก 15 นาที