ไส้กรอกไก่ที่บ้าน

ในไส้กรอกไก่อุตสาหกรรมจำนวนของ "สารปรุงแต่ง" นั้นผ่านมานานแล้ว - มันไม่ได้ดีขึ้นจากพวกเขา แป้ง, ฟอสเฟต, พื้นผิวถั่วเหลือง - แต่ใครจะรู้ว่าผู้ผลิตไร้ยางอายอะไรใส่ในผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ไส้กรอกที่ทำเองที่บ้านมีค่ามากกว่าทั้งหมด เนื้อไก่ถือว่าเหมาะสำหรับไส้กรอก ในซากมีอัตราส่วนที่ดีของผิวมันเนื้อขาวไม่ติดมันและเยื่อกระดาษของต้นขา แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อเนื้อเต้านมและเนื้อแดงที่เตรียมไว้แล้ว แต่แม่บ้านที่กระตือรือร้นให้ความสำคัญกับซากทั้งหมดเพราะคุณสามารถปรุงน้ำซุปที่อุดมไปด้วยจากโครงกระดูกและปีกในราคาที่ถูกกว่า

เลือกสูตรของคุณ

สำหรับไส้กรอกที่ทำเองที่บ้านเยื่อกระดาษต้นขาพร้อมกับผิวผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยรูเล็ก ๆ แล้วประมวลผลเนื้อสับในเครื่องปั่น จุดสำคัญ: ก่อนการประมวลผลมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเย็นเนื้อไก่อย่างยิ่งอุณหภูมิที่ต้องการของเนื้อ - ไม่สูงกว่า 3-5 องศา มิฉะนั้นความเสี่ยงของการละลายไขมันจะเพิ่มขึ้น

บดเนื้ออกไก่บนตะแกรงขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากับไข่นกกระทา อย่ากลัวที่จะทำให้มันใหญ่ขึ้น - จากไส้กรอกไก่ปรุงที่บ้านจะไม่ถูกตัดให้แย่ลง

รวมเต้านมแปรรูปกับเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ดำเนินการอย่างแข็งแรงเป็นเวลาอย่างน้อย 7-10 นาที ไส้กรอกมืออาชีพมีนิพจน์เช่น - "รบกวนเธรดขาว" ซึ่งหมายความว่าเราจะต้องดำเนินการต่อไปจนกระทั่งหลังจากเอาชิ้นเนื้อระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้และแยกจากกันเล็กน้อยคุณจะไม่เห็นว่ามันยืดออก ได้เวลาเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

การเติมเกลือไนไตรท์ในอัตรา 12-15 กรัมต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบที่ใช้ทำไส้กรอกไก่ทำเองมีรสชาติดีมาก คุณสามารถเพิ่มสีดำและ allspice, กานพลู, ลูกจันทน์เทศหนึ่งกรัม ถ้าคุณชอบกลิ่นหอมของกระเทียม - เครื่องเทศในรูปแบบแห้งและดินนี้จะเป็นอาหารเสริมที่ดี แต่ไม่แนะนำให้เพิ่มหัวหอม

หลังจากผสมเนื้อสับแล้วให้เติมไส้กรอกโพลีอะไมด์หรือไส้กรอกคอลลาเจน มันจะดีกว่าที่จะเลือกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 60-80 มม. ถ้าเปลือกมีอยู่แล้ว - คุณต้องมีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อออกแบบมาสำหรับการบรรจุไส้กรอก เปลือกที่กว้างขึ้นสามารถเติมด้วยมือของคุณหรือด้วยช้อน นี่คือข้อได้เปรียบครั้งแรกในการผลิตไส้กรอกไก่ที่บ้านเป็นข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้

แทมไส้กรอกนั้นแน่นมากและมัดมันไว้ที่ปลายทั้งสองด้วยเชือกฝ้าย ถึงเวลาที่จะแขวนพวกเขาสำหรับการหดตัว มันสามารถอยู่ได้ประมาณสองชั่วโมงและเกิดขึ้นในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-23 องศา หากในช่วงเวลาที่คุณจำเป็นต้องกระชับเชือก - ให้แน่ใจว่าได้ทำ ไม่ควรมีช่องว่างหรือฟองอากาศในไส้กรอกไก่โฮมเมด

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเริ่มการอบชุบคือ 40 องศา น่าเสียดายที่อุณหภูมินี้สามารถทำได้ในเตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัยเท่านั้น ในแก๊ส - ร้อน ออก - ทำไฟที่เล็กที่สุดและเก็บประตูของแง้มแก๊สให้แง้ม หากในขั้นตอนนี้มีอุณหภูมิเกินกว่าที่แนะนำจะมีน้ำซุปส่วนหนึ่งออกมาจากไส้กรอกไก่และได้รับการเรียกว่า "broth edema"

มีความจำเป็นต้องอบไส้กรอกที่ 40 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นค่อยๆเพิ่มความร้อนในห้องถึง 80 องศาเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในก้อนไส้กรอกในพื้นที่ 75-77 องศา ปกติจะใช้เวลาอีก 2-3.5 ชั่วโมง ใช้เทอร์โมมิเตอร์กับก้านวัดปริมาณตรวจสอบว่าไส้กรอกไก่พร้อมหรือยัง

เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ - นำไส้กรอกออกมาแล้วจัดการด้วย "น้ำแข็งอาบน้ำ" นี่คือการทำความเย็นแบบบังคับก่อนเพื่อการทำความเย็นที่รวดเร็ว - อาจเกิดขึ้นอีกที่อุณหภูมิห้อง เมื่อก้อนอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เป็นการยากที่จะระงับไว้นาน แต่คุณสามารถลองไส้กรอกไก่ที่ถูกปรุงที่บ้านได้หลังจากนั้น