การปรุงอาหารสมัยใหม่ใช้น้ำมันพืชหลากหลายชนิดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์เป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะ จำกัด ตัวเองเฉพาะกับน้ำมันดอกทานตะวันหรือปฏิเสธอาหารทอด - เพราะมีน้ำมันที่คุณสามารถทอดอาหารที่คุณโปรดปรานได้อย่างปลอดภัย
เลือกสูตรของคุณ
คู่มือการใช้งาน
1
มะพร้าวมีรสชาติที่ดีและมีสารอาหารจำนวนมากซึ่งยังคงรักษาประโยชน์ทั้งหมดไว้แม้ที่อุณหภูมิสูงและเหมาะสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ใด ๆ น้ำมันมะพร้าวไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งและไม่เปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมี ข้อแม้เดียวคือมันรมควันอย่างหนักบนกองไฟขนาดใหญ่ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารจะต้องลดลงเป็นปานกลาง ไม่มีประโยชน์น้อยกว่าคือน้ำมันเมล็ดองุ่นซึ่งช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลและความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์เมื่อทอด
2
น้ำมันข้าวโพดบริสุทธิ์นั้นเหมาะสำหรับการทอดมันมีรสชาติที่เป็นกลางและอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ K รวมถึงเลซิตินแร่ธาตุและไฟโตสเตอรอลจำนวนมาก มันไม่เผาไหม้ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งและไม่เกิดฟองเนื่องจากมันถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาผักและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้น้ำมันข้าวโพดยังเป็นแหล่งของวิตามินอีและเอฟที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว มีประโยชน์น้อยกว่าคือปาล์มและทานตะวัน แต่คุณยังสามารถทอดได้
3
สำหรับการทอดควรเลือกน้ำมันที่ทำจากพืชที่ปลูกในท้องถิ่น - กระเพาะและระบบภูมิคุ้มกันใช้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่หลักเกณฑ์หลักและควรใช้อาการแพ้มากกว่าคนอื่น ๆ มันสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับอุณหภูมิการหลอมของน้ำมัน - ยิ่งสูงขึ้นเท่าไรก็ยิ่งเหมาะสมสำหรับการทอดอาหาร ที่สำคัญอีกอย่างคือดัชนีความเสถียรออกซิเดชันซึ่งการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของน้ำมันที่อุณหภูมิสูงขึ้น - มันควรจะมากกว่า 3-6 ชั่วโมง
4
พ่อครัวมืออาชีพอ้างว่าน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดคือน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดเหมาะสำหรับภูมิภาคละติจูดกลางและสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกที่นิยมอย่างมากในการทอดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ซึ่งมีจุดหลอมเหลวต่ำและมีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบดิบ
ให้ความสนใจ
ในน้ำมันพืชเกือบทุกชนิดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งจะใส่เข้าไปในอาหารเท่านั้น
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ข้อดีของน้ำมันเมล็ดองุ่นคือทนต่อความร้อนไม่มีควันและ "ถ่ายภาพ" ในกระทะ
บทความที่เกี่ยวข้อง
น้ำมันอะไรดีสำหรับร่างกาย