วิธีการอบเนื้อหมูในเตาอบ

สนับมือหมูอบเป็นดาวเด่นของอาหารพื้นบ้านมากมาย จานนี้มีราคาถูกแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมทำหน้าที่เป็นอาหารว่างเบียร์ในอุดมคติดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ขาเป็นที่นิยมในเยอรมนีสาธารณรัฐเช็กออสเตรียและโปแลนด์ Icebein และ Schweinhax, gononka และหัวเข่าหมูป่าอบ - อาหารเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีกว่าประเทศบ้านเกิดของพวกเขาและรวมอยู่ในคลังสูตรอาหารที่ดีที่สุดของโลก

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• Shvaynhakse (Schweinshaxe)

• - ขาหมู 2 เส้น

• - 2 แครอทขนาดกลาง

• - 4 ต้นคื่นฉ่าย;

• - ต้นหอม 1 ต้น

• - หัวหอม 1 หัว;

• - ใบกระวาน 2 ใบ

• - พริกไทยดำ 10-12 ถั่ว

• - เมล็ดยี่หร่า½ช้อนชา

• - เกลือ

• - เบียร์ดำ 300 มล.

• สำหรับกะหล่ำปลี

• - กะหล่ำปลีแดง 1 หัว

• - แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 2 พันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว

• - หัวหอม 1 หัว;

• - เนย 3 ช้อนโต๊ะ

• - เกลือป่นละเอียด 2 ช้อนชา

• - พริกไทยดำ 8 เม็ด

• - กระเทียม 2 กลีบ

• - ผลเบอร์รี่ 4 ต้น

• - น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

• - น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1 ถ้วย

• - แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา

• - น้ำต้ม 3 ช้อนชา

• สำหรับเกี๊ยว:

• - แป้งข้าวสาลี 1 ถ้วย

• - นม whole ถ้วย

• - ไข่แดง 4 ฟอง

• - เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา

• - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เบียร์ม้วนหรือก้านขัด

• - ขาหมู 2 ขา

• - เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• - กระเทียม 6 กลีบ

• - พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

• - ปาปริก้า 1 ช้อนชา

• - หัวหอมสีขาว 3 หัว;

• - 2 แครอทขนาดกลาง

• - ก้าน 2-3 คื่นฉ่าย;

• - เบียร์แสง 500 มล.

• - เบียร์ดำ 300 มล.

• - 150 มิลลิลิตรของน้ำผึ้งแสงเหลว

• - มัสตาร์ดละเอียด 100 กรัม

• - ใบกระวาน 3 ใบ

• - พริกไทยดำ 6 เม็ด

• - 5 กลีบของกลีบ
• หัวเข่าหมูป่าตับ

• - ขาหมู 2 เส้น

• - หัวหอม 1 หัว;

• - 1 แครอท

• - เบียร์ดำ 1 ลิตร

• - ใบกระวาน 2 ใบ

• - กลีบ 2 กลีบ

• - กระเทียม 4 กลีบ

• - พริกไทยดำ 6 เม็ด

• - เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

• - เม็ดยี่หร่าสีเขียว 50 กรัม

• - น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ

• - มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

คู่มือการใช้งาน

1

วิธีการเลือกด้าม

สนับมือเป็นซากหมูตัดหรือที่เรียกว่าขาหมู นี่เป็นส่วนหนึ่งของขาหมูเริ่มจากกีบและสิ้นสุดในบริเวณข้อต่อหัวเข่าของสัตว์ ประกอบด้วยผิวหนังเอ็นเส้นเอ็นจำนวนมาก สำหรับการอบคุณต้องมีขาหมูเพราะมันมีเนื้อมากขึ้น ด้านหน้าเหมาะสำหรับทำซุปและเยลลี่ ก้านที่มีคุณภาพมีผิวที่สะอาดและขาวโดยไม่มีจุดด่างดำเนื้อในส่วนที่ตัดนั้นมีสีชมพูชื้นยืดหยุ่นได้และมีไขมันบางเบาโดยไม่ต้องมีสีเหลืองเล็กน้อย

2

Shvaynhakse (Schweinshaxe)

Schweinhax เป็นสูตรต้นตำรับบาวาเรียแบบดั้งเดิม จานนี้คิดไม่ถึงโดยไม่ต้องเกี๊ยวมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแดงตุ๋น ล้างเนื้อล้างผิวด้วยแปรง ต้มน้ำประมาณ 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ ปอกเปลือกหัวหอมและแครอทแล้วใส่ในน้ำเดือดใส่ก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยและปรุงรสด้วยเกลือ จุ่มก้านในกระทะและลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปรุงก้านจาก 1 ชั่วโมงถึง 1 ½ชั่วโมงถอดโฟมอย่างต่อเนื่อง เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางสนับมือหมูลงในจานอบด้วยปลายที่กว้างขึ้น ใช้มีดที่คมเพื่อแทงผิวหนังทั่วทั้งพื้นผิวของดรัมสติ๊ก อบเนื้อหมูเป็นเวลา 1 ½ชั่วโมงราดเบียร์ดำบนเนื้อเป็นระยะ ๆ ในช่วง 30 นาทีแรก ก่อนทำอาหาร 10 นาทีเปิดเตาย่างเพื่อทำเปลือกโลกสีทองที่สวยงาม หากไม่ได้จัดเตรียมฟังก์ชั่น "ย่าง" ไว้ในเตาอบของคุณให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 ° C อย่าลืมว่าก่อนเสิร์ฟเนื้อสัตว์ควรพักผ่อนประมาณ 10 นาที

3

หลังจากที่คุณใส่ข้อนิ้วในเตาอบก็ถึงเวลาปรุงแต่งเริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลี ตัดหัวด้วยฟางยาว นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นเส้นเช่นกันปอกเปลือกและสับหัวหอมในวงครึ่ง ละลายเนยในกระทะกว้างโดยวางก้นกะหล่ำปลีใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มกระเทียม, จูนิเปอร์เบอร์รี่, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสม, นำไปต้ม ครอบคลุมและลดความร้อนให้น้อยที่สุด หลนประมาณ 1 ½ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว ไม่นานก่อนที่จะปรุงอาหารเพิ่มความร้อนให้สูงสุดนำไปต้มและเทแป้งผสมกับน้ำ ผัดปิดความร้อนและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที เสิร์ฟพร้อมขา

4

ต้มมันฝรั่งในผิวหนังของพวกเขาระบายน้ำและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปอกเปลือกและบดด้วยความสนใจ เพิ่มไข่แดงนมอุ่นเกลือลูกจันทน์เทศและแป้ง 150 กรัม นวดแป้งเป็นปุยนุ่ม จุ่มมือในแป้งแล้วเกี๊ยว ต้มในน้ำเกลือเดือด เกี๊ยวต้มประมาณ 20 นาที ลบเกี๊ยวด้วยช้อน slotted และวางบนแผ่นเสียงด้วยสนับมือ

5

เบียร์ม้วนหรือก้านขัด

สนับมือโปแลนด์ไม่เพียง แต่ผลิตในเบียร์เท่านั้น แต่ยังหมักในส่วนผสมของเครื่องเทศและอบในเตาอบสองครั้งหรือแม้กระทั่งสามครั้ง จากขั้นตอนเหล่านี้จานจะกลายเป็นพิเศษด้วยความแตกต่างของรสนิยม ก่อนปรุงอาหารกลองจะถูกล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือ, เกลือ, พริกไทยดำบดสดใหม่และพริกขี้หนูผ่านพริกกระเทียม ก้านที่หมักเครื่องเทศในตู้เย็น เพื่อให้เนื้อดิบไม่ได้มีการระบายอากาศและไม่ให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นคุณควรพันด้วยฟิล์ม หลังจาก 10-12 ชั่วโมงทำความสะอาดไม้ตีกลองจากส่วนผสมเผ็ดและวางไว้ในเตาอุ่นที่ 180 ° C

6

ล้างผักปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนักเหมาะสำหรับการอบละลายไขมันหมูและทอดแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายบนมันจนเป็นสีเหลืองทอง โอนก้านไปที่กระทะและเติมด้วยเบียร์เพิ่มใบกระวานมัสตาร์ด, พริกไทยและกานพลู, น้ำผึ้ง นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม จากนั้นคุณสามารถลดความร้อนและชงก้านในเบียร์ครอบคลุมผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในก้านเสร็จเนื้อ exfoliates จากกระดูก แม่บ้านบางคนรับใช้ก้านหลังจากขั้นตอนนี้ในขณะที่คนอื่นชอบที่จะวางเนื้อบนแผ่นอบและอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เพื่อสร้างเปลือกสีทอง มีอีกวิธีในการปรุงพระสาทิสลักษณ์ในโปแลนด์ - หลังจากที่คุณเทเนื้อสัตว์และผักด้วยเบียร์แล้วให้ปิดฝาด้วยฝาที่กันไฟได้หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น ไม่นานก่อนที่จะปรุงอาหารให้เอาฝาหรือฟอยล์ออกเพื่อให้เปลือกโลกที่เป็นกรอบบนเนื้อ ทำหน้าที่ก้านในโปแลนด์กับพืชชนิดหนึ่ง, กะหล่ำปลีดองตุ๋นหรือสด, มันฝรั่งอบ, ขนมปังสดและเบียร์

7

หัวเข่าหมูป่าตับ

การเตรียมอาหารจานเช็กที่เรียกว่าหัวเข่าย่างหมูป่าแตกต่างจากสูตรโปแลนด์ในรายละเอียดที่สำคัญหลายประการ ชาวเช็กจะไม่ดองก้านล้างและตากแห้งและห้ามอบล่วงหน้า แต่ส่งพวกเขาทันทีไปที่กระทะพร้อมผักที่ปอกเปลือกและสับใบกระวานพริกไทยดำและกานพลู จากนั้นเนื้อหาของอาหารจะถูกเทลงกับเบียร์เพื่อให้มันครอบคลุมครึ่งไม้ตีกลองนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องเปิดสนับมืออีกข้างหนึ่งแล้วใส่รากผักชีฝรั่งสดเมล็ดยี่หร่าผักชียี่หร่าและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง ข้อนิ้วต้มสุกจะถูกลบออกจากน้ำซุปแพร่กระจายบนกระทะย่างและ greased ด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด หัวเข่าถูกอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-60 นาที

บทความที่เกี่ยวข้อง

วิธีทำขาหมูในเตาอบ