การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และไขมันในรัสเซียมีประวัติอันยาวนานและเป็นที่นิยมในหมู่นักล่าและเป็นเจ้าของพื้นที่ชานเมือง แฮมรมควันจากหมูเล็กรสชาติที่บอบบางที่สุดแม้ว่าเนื้อและแกะสามารถรมควันได้จากสัตว์เล็กและผู้ใหญ่
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- หมู - 10 กก.
- เกลือ - 500-1000 กรัม
- น้ำเกลือ:
- น้ำ - 10 ลิตร
- เกลือ - 1, 000 กรัม
- ดินประสิว - 40 กรัม
คู่มือการใช้งาน
1
เตรียม แฮม ก่อนสูบบุหรี่ - ขูดเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมที่แข็งตัวประกอบด้วยเกลือหยาบสามแก้วและไนเตรท 40 กรัม ไม่มีอะไรที่มีประโยชน์ในมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ได้ แต่มันทำให้เนื้อสีชมพูน่ารับประทาน
2
ใส่แฮมลงในจานที่มีผิวลงเทส่วนผสมและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5-6 วัน หลังจากเวลานี้ผักดองจะปรากฏขึ้น แต่โดยปกติจะไม่มากนัก ดังนั้นให้เตรียมน้ำเกลืออีกครั้งในอัตรา 10 ลิตรของน้ำต้มสำหรับเกลือ 5 ถ้วย เพิ่มไปยังเนื้อเพื่อให้มันอยู่ในน้ำเกลือเสมอหากแฮมมีขนาดใหญ่พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 เดือนหากน้ำหนักของแฮมน้อยกว่า 8 กิโลกรัมคุณสามารถยืนได้เพียงเดือนเดียว
3
หลังจากเวลานี้ให้เอาเนื้อออกแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นแขวนไว้ในตาข่ายตากแห้งในตอนกลางคืน ในตอนเช้าเริ่มสูบบุหรี่ สำหรับแฮมสูบบุหรี่ฟืนหรือขี้เลื่อยของต้นไม้ผลัดใบเหมาะสมที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไม่มีฟืนดิบถูกจับเพราะจะทำให้กระบวนการสูบบุหรี่ช้าลงนอกจากนี้เขม่าจากควันของพวกเขาจะติดอยู่กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวตรวจสอบให้แน่ใจว่าแฮมไม่ได้สัมผัสด้านข้าง เมื่อชิ้นเนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลและแข็งพวกเขาก็พร้อมคุณสามารถนำตัวอย่างแฮมที่รมควันถูกต้องจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในฤดูหนาวในที่แห้งและเย็น
4
คุณสามารถรมควันแฮมต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากการเค็มแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ววางในหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือด เวลาในการปรุงจะพิจารณาจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - ประมาณ 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม หากต้องการตรวจสอบความพร้อมใช้งานให้เจาะเนื้อด้วยแท่งไม้แหลมคมหากมันเข้ามาได้อย่างง่ายดายแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว หลังจากนี้คุณต้องแขวนแฮมต้มเพื่อทำให้แห้งและเย็น ผูกแฮมแห้งด้วยตาข่ายและเริ่มสูบบุหรี่ ระยะเวลาของการสูบบุหรี่อยู่ที่ประมาณ 2 ถึง 4 วันที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 50-60 ° C เวลาสูบบุหรี่จะลดลงเหลือ 10-20 ชั่วโมง แต่เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บรักษาในระยะยาว