Risotto เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อแปลว่า "ข้าว" ดังนั้นจึงง่ายที่จะคาดเดาว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารคือข้าว มันควรจะอ่อนด้านนอกและด้านในอย่างหนัก
เลือกสูตรของคุณ
ข้าวสำหรับริซอตโต้
มีข้าวเพียงสามพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับริซอตโต้: อาร์โบริคาร์นาโรลีและไนอาโลน นี่คือพันธุ์อิตาลี ต่างจากข้าวธรรมดาทั่วไปพวกมันมีแป้งสองประเภทคืออะไมโลเพกตินแป้งด้านนอกและอะไมเลส - แป้งในเมล็ดข้าว ต้องขอบคุณแป้งซึ่งตั้งอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวทำให้จานที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะครีมและนุ่มด้านนอก ดังนั้นก่อนการปรุงอาหารข้าวชนิดนี้ไม่ควรล้าง และแป้งที่อยู่ในเมล็ดข้าวทำให้จานเสร็จ "อัลเดนเต้" ซึ่งหมายถึง "โดยฟัน" นั่นคือข้าวที่ทำเสร็จแล้วยังคงอยู่ข้างในเล็กน้อย
Arborio เป็นข้าวที่หาได้ทั่วไปและหาได้ง่ายที่สุด เม็ดของข้าวนี้มีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำรีซอตโต้จากมัน พวกเขายังมีอะไมโลเพคตินจำนวนมาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของข้าวนี้คือหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องเสิร์ฟทันทีเนื่องจากในเวลาไม่กี่นาทีมันจะเกาะติดกันและกลายเป็นข้าวต้ม ดังนั้นความหลากหลายของข้าวนี้เหมาะสำหรับการทำรีซอตโต้แบบคลาสสิกโดยไม่มีเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่นริซอตโต้กับชีสหรือเห็ด
Carnaroli - ข้าวที่มีเมล็ดยาวขนาดใหญ่ที่มีอะไมโลเพคตินและอะไมเลส ในสามสายพันธุ์นี้มีราคาแพงที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหลากหลายที่สุด การทำรีซอตโต้จากข้าวนี้เป็นเรื่องยาก ข้าวที่หุงแล้วจะยังคงรักษารูปร่างของมันไว้ได้นานกว่า arborio เล็กน้อย ใช้งานได้บ่อยที่สุดสำหรับการทำอาหาร risotto ด้วยหน่อไม้ฝรั่งหรือเกม
Vialone nano เป็นข้าวที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุด มันมักจะใช้ในการปฏิบัติร้านอาหารเนื่องจากธัญพืชของข้าวนี้มีขนาดเล็กกว่าของ arborio และมี amylopectin ในระดับต่ำ เหมาะสำหรับการทำรีซอตโต้ชนิดใด ๆ
เมื่อซื้อข้าวคุณต้องใส่ใจกับวันที่บรรจุภัณฑ์ หากข้าวถูกบรรจุเป็นเวลานานอาจเป็นไปได้ว่าบรรจุภัณฑ์มักจะถูกขนย้ายและธัญพืชจะถูกสับและร้าว ถ้าแพ็คเกจบอกว่า "ข้าวสำหรับรีซอตโต้" นี่น่าจะเป็นอาร์เบอร์โอ