วิธีการทำปลากะตัก

แอนโชวี่เป็นปลาเงินตัวเล็ก ๆ มีแถบสีดำตามสันเขาขนาดประมาณสิบเซนติเมตร มีไขมันสูงถึง 25% ดังนั้นจึงเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ปลากะตักสดมีเนื้อสีขาวและมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าปลากระป๋อง สลัดที่ทำกับปลานี้มีสุขภาพดีและอร่อยมาก

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • สำหรับเติมเชื้อเพลิง:
  • 7 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำมันมะกอก
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • ใบโหระพา 7 ใบ
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ l ซอสไวน์
  • เกลือ
  • พริกไทยดำป่น
  • สำหรับสลัด:
  • ถั่วเขียว 250 กรัม
  • น้ำมันมะกอก
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • พวงผักชีฝรั่ง;
  • 2 ช้อนโต๊ะ l ซอสไวน์
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนชา;
  • สลัด 1 หัว;
  • 3 มะเขือเทศ
  • 1 แตงกวา
  • 3 หัวหอม;
  • 3 ช้อนโต๊ะ l มะกอกดำขนาดเล็ก
  • 1 พริกแดงหวาน
  • 3 ไข่;
  • แอนโชวี่ 7-8 ชิ้นในน้ำมัน
  • ปลาทูน่า 150 กรัมในน้ำมัน

คู่มือการใช้งาน

1

เตรียมน้ำสลัดล่วงหน้า ในจานเล็ก ๆ ผสมน้ำมันมะกอกกระเทียมบดในกระเทียมกดโหระพาสับละเอียดน้ำส้มสายชูไวน์เกลือพริกไทยดำ จากนั้นนำไปคลุมไว้ด้านบนด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้น้ำสลัดใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

2

ปรุงผักในเวลานี้ ต้มถั่วในน้ำเค็มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีพับกระชอนและคลุมด้วยน้ำเย็นหรือจับบนน้ำแข็งเพื่อให้แน่นและไม่เสียสี

3

จากนั้นให้ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะร้อนใส่กระเทียมที่บดแล้วใส่ถั่วลงไป ผัดเป็นเวลาสองสามนาทีในความร้อนต่ำจนนุ่มหรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบที่จะกระทืบ

4

หลังจากนั้นโรยถั่วด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดนำออกจากความร้อนเทน้ำมันมะกอกซอสไวน์น้ำมะนาวแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

5

ล้างสลัดด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าขนหนูและฉีกเป็นชิ้นในจานลึก ตัดมะเขือเทศครึ่งตามยาวแล้วหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองชิ้น ตัดแตงกวาสับหัวหอมครึ่งวง

6

ล้างมะกอกให้ดีจากน้ำมันแล้วผ่าครึ่ง ปอกเปลือกพริกหวานเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

7

ไข่ลวก, เย็น, ปอกเปลือกและหั่นเป็นไตรมาส ล้างหรือแช่ปลากะตักหากเค็มมาก

8

บนจานให้เริ่มกระจายชั้นสลัด ชั้นแรกเป็นสลัดสับแล้วชั้นของหัวหอม, มะเขือเทศ, แตงกวา, ถั่วและพริก แต่ละชั้นเกลือเล็กน้อยทำซ้ำหลายครั้ง

9

จากนั้นผสมน้ำสลัดให้เข้ากันด้วยส้อมเกลือเล็กน้อยพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเติมด้วยสลัด ใส่ทูน่าไข่มะกอกและปลากะตักลงในสลัดก่อนเสิร์ฟ อีกครั้งพริกไทยเล็กน้อยและโรยด้วยน้ำมะนาว