การตัดปลาบนเนื้อไม่ใช่เรื่องง่ายเมื่อเห็นอย่างแรก อย่างไรก็ตามมารไม่น่ากลัวนักเมื่อเขาทาสี การทำ Filet เป็นกระบวนการแยกเนื้อปลาออกจากผิวหนังและกระดูกสันหลังรวมทั้งจากส่วนที่กินไม่ได้: หัวหางครีบและกระดูกเล็ก ๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการตัดเป็นครั้งแรกดูเหมือนจะเป็นความสำเร็จ แต่เป็นครั้งที่ห้าหรือสิบคุณจะไม่สังเกตุว่าปลากลายเป็นเนื้อได้อย่างไร
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- •ปลาใด ๆ
- •มีด 2 อัน: สั้นและยาว
คู่มือการใช้งาน
1
ใช้ปลาใด ๆ (คุณไม่สามารถอุทรหรือทำความสะอาดล่วงหน้า) ทำแผลรอบเหงือกและกระจายช่องท้องส่วนล่างเพื่อไม่ให้ลำไส้เสียหาย วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยปลายมีด
2
ฉีกเหงือกออกจากลำไส้ทำความสะอาดจากลิ่มเลือดแล้วล้างออกด้านในของปลาด้วยน้ำ
3
ด้วยมีดทำแผลใกล้หัวที่ถึงกระดูก ในขั้นตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ประหารปลา แต่จะตัดเนื้อกับกระดูกสันหลัง
4
ทำแผลตามด้านหลังของปลาตั้งแต่หัวจรดท้าย มันจะเปิดออกเฉียงเนื่องจากจะมีครีบระหว่างทางซึ่งควรจะวนอย่างระมัดระวังและจากนั้นก็ยังคงตัดอย่างชัดเจนไปทางด้านหลัง ยิ่งใบมีดใกล้กับกระดูกสันหลังมากเท่าไหร่เนื้อสัตว์ก็จะยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้น ในตอนแรกเพื่อให้แน่ใจว่าใบมีดไม่ได้ขยับออกจากเมล็ดคุณสามารถยกชิ้นเนื้อและรูปลักษณ์ขึ้นมาอย่างระมัดระวัง
5
เมื่อเนื้อที่หั่นแล้วสามารถจับได้ด้วยมือก็สามารถงอและมีดอย่างระมัดระวังต่อไปเพื่อตัดเนื้อตามแนวชายแดนด้วยกระดูก เป็นผลให้คุณควรได้รับปลาสองชิ้น: หนึ่งล้างกระดูกอย่างสมบูรณ์ที่สองจะออกจากกระดูกสันหลังกับส่วนที่เหลือของกระดูก
6
พลิกปลากลับด้านและทำตามด้านบนอีกครั้ง วิธีที่ง่ายกว่าเล็กน้อย - โดยไม่ต้องพลิกปลาให้ใช้ปลายใบมีดเพื่อตัดกระดูกสั้น ๆ จากเนื้อสัตว์ไปทั่วทั้งชิ้น ห่างจากหางประมาณ 3 - 5 ซม. ดันใบมีดให้ลึกและเลื่อนไปทางหางแล้วตัดผิวหนังจากด้านล่างที่ซึ่งเนื้อสัตว์สิ้นสุด ดังนั้นหางของกระดูกสันหลังจะแยกออกจากเนื้อ ถัดไปยกหางที่ถูกตัดออกและมีดแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง นั่นคือแทนที่จะตัดเนื้อจากกระดูกสันหลังเหมือนที่คุณทำก่อนหน้านี้คุณค่อยๆตัดกระดูกสันหลังออกจากเนื้อ
7
ตัดครีบทั้งหมดที่เหลืออยู่บนเนื้อ
8
จากการดัดแปลงคุณควรมีเนื้อปลาสองชิ้นบนผิวหนังและโครงกระดูก หลังสามารถทิ้งไว้ในหูหรือมอบให้แก่แมวและกระดูกเล็กควรจะถูกลบออกจากเนื้อและเนื้อควรแยกออกจากผิวหนัง กระดูกสามารถลบออกได้ด้วยเล็บแหนบหรือไม่ได้เลย
9
หากต้องการแยกเนื้อสัตว์ออกจากผิวหนังให้ใช้มีดเนื้อวัวถ้ามี วางชิ้นส่วนของเนื้อไว้บนโต๊ะหรือแผ่นเรียบโดยใช้มือข้างหนึ่งกดผิวหนังลงไปที่โต๊ะและอีกมือก็นำมีดขนานกับโต๊ะไปตามผิวหนังแยกเนื้อออกจากมัน เป็นสิ่งสำคัญที่ใบมีดจะวิ่งขนานกับพื้นผิวที่ปลาอยู่ - ถ้ามันยกขึ้นเนื้อสัตว์จะยังคงอยู่บนผิวหนังถ้าตรงกันข้ามมันจะลงไปให้ตัดผ่านผิวหนัง
10
ไฟล์พร้อมแล้ว ตัดเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับคุณและใช้ตามที่คุณต้องการ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ในการเตรียมเนื้อสัตว์มีดมีดสองประเภทที่ใช้บ่อยที่สุดคือสั้นและฟิลต์ อย่างไรก็ตามหากไม่มีใครในมือมันจะดีกว่าที่จะใช้มีดที่มีใบมีดยาวแคบและยืดหยุ่นหรือเลือกใช้ที่ใกล้เคียงที่สุดกับคำอธิบายนี้จากเครื่องมือที่มี สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการแยกเนื้อออกจากผิว
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีการปรุงเนื้อปลาให้อร่อย