อาหารจอร์เจียเป็นที่นิยมทั่วทุกมุมโลก Satsivi, Satsebeli, Phali - คำเหล่านี้คุ้นเคยไม่เพียง แต่กับหูของรัสเซีย อาหารจานนี้มีรสชาติเผ็ดเผ็ดและสว่างไสวมีผู้ชื่นชอบทั้งในหมู่นักชิมฝรั่งเศสและในหมู่ชาวอเมริกันทั่วโลก Kharcho ในจอร์เจียนั้นเหมือนกับ borsch ในยูเครน - แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและมีเพียงเขาเท่านั้นที่ถูกต้อง บางคนทำอาหาร kharcho เฉพาะจากเนื้อวัวบางคนเชื่ออย่างถูกต้องว่าเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อไก่งวงก็เหมาะสม ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือเทคโนโลยี ยังคงคลาสสิก Kharcho สุกบนน้ำซุปเนื้อ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- เนื้อหน้าอกเนื้อ 1 กิโลกรัม
- 0.5 กิโลกรัมแกะ
- 0.5 กิโลกรัมมะเขือเทศเนื้อใหญ่
- 0.5 กิโลกรัมหอมใหญ่
- ข้าว 250 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- ราก
- เครื่องเทศ
คู่มือการใช้งาน
1
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเย็นและวางบนไฟร้อนปานกลาง คุณต้องการน้ำซุปที่ใสดังนั้นโฟมทั้งหมดจะต้องถูกลบออกก่อนที่น้ำจะเดือด
2
ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาใส่หัวหอมสับละเอียด วางบนกองไฟและเคี่ยวหัวหอมลงบนไฟร้อนปานกลางเพิ่มไขมันบางส่วนออกจากน้ำซุป ล้างแกะตัดเป็นชิ้นขนาดกลางและวางโดยตรงกับกระดูกหัวหอม ผัดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูง
3
ลบชิ้นเนื้อจากน้ำซุปและวางไว้บนหัวหอมแกะ ทำให้ไฟเล็กลงและตุ๋นเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมใต้ฝาอย่างน้อย 15-20 นาที
4
ในน้ำซุปที่คุณสกัดเนื้อสัตว์ให้เพิ่มรากแครอทและหัวหอมเล็ก ๆ ลงในแกลบ เปลือกหัวหอมจะให้สีซุปและรากจะให้กลิ่นเพิ่มเติม
5
ลวกมะเขือเทศ, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, ไม่สนใจรูปร่างของพวกเขามากนัก แต่พยายามที่จะเก็บน้ำและวางไว้ในเนื้อสัตว์ เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจนกระทั่งมะเขือเทศต้มจนสุก
6
ความเครียดน้ำซุปและเทลงในมวลหลักของเนื้อสัตว์, หัวหอมและมะเขือเทศ เกลือและรอจนกว่าจะเดือด ได้เวลาใส่ข้าวแล้ว
7
ในขณะที่ข้าวกำลังทำอาหารให้เตรียมแต่งตัว บดกระเทียมพริกไทยร้อนและเมล็ดผักชีด้วยเกลือหยาบจนกว่าจะมีกลิ่นเผ็ดและเผ็ดเกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว
8
ลดความร้อนเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเผ็ดพริกไทยดำและใบกระวาน ปรุง kharcho อีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมผักชีสดและผักชีฝรั่ง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถทำ kharcho ด้วยวอลนัท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ถั่วที่ปอกเปลือกจะถูกบดพร้อมกับกระเทียมและเครื่องเทศเจือจางด้วยน้ำซุปและเติมลงในซุป