วิธีการปรุงไตหมู

ไตโดยเฉพาะหมูไม่สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง แต่พวกเขามีราคาถูกอุดมไปด้วยสารอาหาร - โปรตีนคุณภาพสูงวิตามิน A, D, C, B วิตามิน, เหล็ก, ซีลีเนียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม - และนอกจากนี้ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมพวกเขาจะอร่อยมาก ไตหมูสามารถตุ๋นอบในพายเพิ่มไปยังสตูว์และซุป

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• ไตหมูในรัสเซีย

• - pork กิโลกรัมของไตหมู

• - หัวหอมใหญ่ 1 หัว

• - ผักดองขนาดกลาง 2 อัน;

• - น้ำเกลือ 100 มล.;

• - ไขมันหมู 50 กรัม

• - ครีมเปรี้ยว 150 กรัมปริมาณไขมัน 20%

• - พริกไทย, ใบกระวาน
• ไตหมูรสเผ็ด

• - 2 ไตหมู

• - น้ำผลไม้จาก 1/2 มะนาว

• - กระเทียมสับ 3 กลีบ

• - ไขมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ

• - ไวน์แดง½ถ้วย;

• - น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ

• - เยลลี่ลูกเกดแดง 1 ช้อนโต๊ะ

• - พริกป่น asp ช้อนชา

• - มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ

• - ซอส Worcester 1 ช้อนโต๊ะ

• - ครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ

• - เกลือและพริกไทยป่น
• ไตหมูจีน

• - pork กิโลกรัมของไตหมู

• - หน่อไม้อ่อน 200 กรัม

• - พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ 1 อัน

• - เห็ดหอมอบแห้ง½ถ้วย;

• - ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

• - ซอสถั่วเหลือง

• - เกลือและพริกไทยป่น
• ไตหมูไต้หวัน

• - 2 ไตหมู

• - ชิ้นส่วนของรากขิงสดยาว 10 ซม.

• - น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

• - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

• - ไวน์ข้าว 50 มล.

• - หัวหอมสีเขียว 5-6 ขน

• - โกจิเบอร์รี่อบแห้ง 12 ชิ้น

คู่มือการใช้งาน

1

วิธีเลือกไตหมู

เมื่อเลือกไตหมูให้เลือกอวัยวะจากสัตว์เล็กที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่า พวกเขาควรมีพื้นผิวที่เรียบและชื้นไม่มีจุดและบาดแผลและมีสีชมพูอ่อน ไตสีน้ำตาลแดงเข้มนั้นนำมาจากสุกรที่มีอายุมากกว่าและอาจทำให้คุณผิดหวังในรสชาติของมัน

2

ไตหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมาก สดพวกเขาจะไม่เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน เมื่อแช่แข็งอายุการเก็บของพวกเขาเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งปี ต้องแช่ไตที่แช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์

3

วิธีเตรียมไตหมูสำหรับประกอบอาหาร

ก่อนปรุงอาหารควรตัดไตหมู มีความจำเป็นต้องเอาเยื่อหุ้มชั้นนอกออกตัดครึ่งแล้วตัดไขมันทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะปรุงไตอย่างไรเพิ่มเติมการตัดรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนควรนำไปใช้กับพื้นผิวของพวกเขาหรือตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อนหรือหลอด

4

เพื่อกำจัดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเช่นเดียวกับเลือดและไขมันส่วนเกินแช่ไตในน้ำเค็มเย็น (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนเป็นระยะ ๆ จนกว่ามันจะโปร่งใส เพื่อให้รสชาติของไตหมูนิ่มลงพวกเขาจะใส่บัตเตอร์มิลค์หรือนมเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายชั่วโมง (1 ช้อนโต๊ะน้ำผลไม้คั้นสดหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวต่อนมสด 250 มล.) ในอาหารจีนวิธีต่อไปนี้ในการเตรียมไตหมูสำหรับทำอาหารเป็นที่นิยม: เครื่องในรีดในโซดาและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นล้างและโรยด้วยน้ำส้มสายชู อย่าตื่นตระหนก - ในขณะนี้ไตจะเกิดฟอง - เป็นเรื่องปกติ ในรูปแบบนี้เครื่องจะถูกทิ้งไว้ 30-34 นาทีแล้วล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล

5

ไตหมูในรัสเซีย

จัดทำขึ้นสำหรับการปรุงอาหารไตหมูหั่นเทน้ำเย็นในกระทะและนำไปต้ม เทน้ำซุปแรกเทน้ำเดือดที่ไตอีกครั้งและปรุงเครื่องด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที เอียงไตในกระชอนและปล่อยให้แห้ง ตัดหัวหอมปอกเปลือกในวงครึ่ง, ผักดองในก้อนขนาดเท่ากันกับชิ้นส่วนของเครื่องใน ละลายไขมันหมูในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่จนโปร่งใส ใช้ช้อน slotted โอนหัวหอมไปยัง stewpan เพิ่มแตงกวาเครื่องเทศและน้ำเกลือ ทอดตามขวางในกระทะเดียวกันจนกระทั่งเปลือกไตก่อตัว ใส่แต่ละส่วนที่เสร็จแล้วลงในกระทะ เมื่อไตทั้งหมดถูกทอดและปลูกให้ใส่เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ครีมกวนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ทำหน้าที่ไตเช่นกับบัควีทโจ๊กหลังจากตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

6

ไตหมูรสเผ็ด

ไตหมูสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และเตรียมสำหรับการปรุงอาหารแห้งดีบนผ้าขนหนูกระดาษ ละลายไขมันหมูในกระทะลึกและทอดไตเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความร้อนสูง ลดความร้อนเทไวน์แดงและรอจนกว่าจะเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเทลงในน้ำส้มสายชูแล้วไตไตด้วยไฟปานกลาง เพิ่มเยลลี่, มัสตาร์ด, พริกไทยและซอสเวอร์ซเตอร์, ผสม, เพิ่มความร้อน, นำไปต้มและต้มประมาณ 20-30 วินาที ลบจากความร้อน, เกลือ, ผัด, เทลงในครีมหนา เสิร์ฟพร้อมข้าวกรอบโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

7

ไตหมูจีน

แช่เห็ดชิตาเกะล่วงหน้าในน้ำต้มสุก หลังจาก 45-60 นาทีให้สะเด็ดน้ำและตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ ตัดและตัดไตหมู เตรียมพวกเขาสำหรับการปรุงอาหารและจากนั้นหมักพวกเขาเป็นเวลา 10 นาทีในส่วนผสมของกระเทียมเกลือและน้ำมะนาว ตัดหน่อไม้เป็นชิ้น พริกไทย, ปอกเปลือก, ล้างและหั่นเป็นวงก่อนจากนั้นตัดแต่ละวงออกเป็น 3-4 ชิ้น ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหน่อไม้และหน่อไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเทซอสพริกปรุงรสด้วยเกลือซีอิ๊วขาวพริกไทยดำและน้ำตาล เพิ่มเห็ด เคี่ยวจนส่วนผสมนิ่ม เพิ่มพริกเขียวและทอดไม่เกินหนึ่งนาที

8

ไตหมูไต้หวัน

จานนี้ควรเตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเตรียมล่วงหน้า ตัดไตและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ด้านข้าง 4-5 เซนติเมตร เทน้ำเดือดทับทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที ท่อระบายน้ำและเครื่องในแห้ง ปอกเปลือกรากขิงและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 12 ชิ้น ในกระทะตั้งไฟกลางความร้อนใส่น้ำมันงาและใส่ขิงลงไป ทอดพวกเขาจนกว่าคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นของขิงผสมกับกลิ่นของงา เพิ่มไตซอสถั่วเหลืองและทอดกวนประมาณหนึ่งนาที เทไวน์ข้าวและปรุงอาหารอีกหนึ่งนาที เสิร์ฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว, โกจิเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วและขนหัวหอมสับ