จานนี้มาจากมณฑลเสฉวนประเทศจีน การทำไก่เสฉวนมีหลายรูปแบบ พ่อครัวบางคนใส่ขิงลงไปในซอสถั่วเหลือง อื่น ๆ - พริก, อื่น ๆ เนื้อดองในวอดก้าข้าวหรือเชอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วสูตรขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ตามเนื้อผ้าไก่เสฉวนเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- เนื้อไก่ - 0.5 กก.
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
- ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 150 กรัม
- น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสด - 30 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- แป้งหรือข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
- พริกป่น - 1/4 ช้อนชา;
- ถั่วต้ม - 200 กรัม
- ซอสฮอยซิน - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำสต๊อกไก่ - 100 มล.
คู่มือการใช้งาน
1
ปรุงน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันงาซอสถั่วเหลืองและแป้งหรือข้าวโพดในชามลึก ส่งกระเทียมผ่านการกด, ปอกเปลือกและสับหรือขูดขิง, เพิ่มในดอง นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเทน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในซอส
2
เนื้อไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้เต้านม แต่เนื้อสีเทาจากต้นขาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นล้างในน้ำเย็นและผสมกับน้ำดอง ใส่ชามไก่และหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
3
ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะลึกใส่ชิ้นส่วนของไก่ บดถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในกระทะที่ไม่มีน้ำมันให้ใส่น้ำตาลถั่วเล็กน้อย สับพริกหยวกในแนวทแยง จากนั้นใส่ถั่วและพริกไทยลงในไก่ทอดและเคี่ยวจนเนื้อพร้อม หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเปลี่ยนพริกหวานเป็นพริกได้ นอกจากนี้หากต้องการแครอทหั่นเป็นก้อนสามารถเพิ่มลงในจาน
4
คุณสามารถปรุงอาหารไก่เสฉวนโดยไม่ต้องดองเนื้อ ในกรณีนี้ก่อนทอดชิ้นส่วนของนกในกระทะลึกจนสุกครึ่งแล้วราดในซอสถั่วเหลืองน้ำมันงาไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาล ในการแก้ปัญหานี้ไก่ควรเคี่ยวประมาณห้านาทีภายใต้ฝา จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับในแนวทแยงและพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา หลนต่อไปอีกสองนาที
5
ไก่เสฉวนสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสคุนโพ ที่จะทำให้มันบดถั่วในชามผสมกับซอสฮอยซินเชอร์รี่, น้ำตาล, กระเทียม, ไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำซุปไก่ เทไก่ปรุงด้วยส่วนผสมนี้ก่อนเสิร์ฟ