วิธีการปรุงอาหารชั้นวางของเนื้อแกะ

เนื้อแกะนั้นได้รับการชื่นชมในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีต ชั้นวางของเนื้อแกะเป็นเนื้อทอดธรรมชาติบนซี่โครงที่ถูกปอก จานนี้เข้ากันได้ดีกับซีเรียลผักย่างสมุนไพร

เลือกสูตรของคุณ

รับเนื้อแกะสด Kare เป็นส่วนหนึ่งของซากศพ (fr. Carre d'agneau) บล็อกของซี่โครงตั้งแต่ห้าหรือตั้งแต่แรกจนถึงวันที่สิบสอง สำหรับการให้อาหารที่เหมาะสมก่อนการปรุงอาหารบล็อกจะต้องถูกตัดเป็นสองส่วน หากเนื้อที่ซื้อมีกลิ่นเฉพาะชัดเจนแนะนำให้หมักไว้ในน้ำหมักก่อนปรุงอาหาร

ตัวเลือกหมักสำหรับ Lamb Rack

ส่วนผสมสำหรับหมักตามน้ำมะนาว (ต่อ 1 กิโลกรัมควอร์ต): - น้ำมะนาว 50 มล.; - น้ำมันมะกอก 50 มล. - เพื่อลิ้มรสเกลือโหระพาพริกไทยดำ

ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกเพิ่มเกลือและโหระพาสับ หมักในหมักนี้อย่างน้อย 30 นาที เนื้อนุ่มลงอย่างเห็นได้ชัด

ส่วนผสมสำหรับหมักตามซอสถั่วเหลือง (ต่อ 1 กิโลกรัม):

- ซอสถั่วเหลือง 50 กรัม

- มัสตาร์ด 20 มล.;

- น้ำผึ้ง 20 มล.

- รากขิง 2 ซม.

- 2 ก้านของโรสแมรี่;

- พริกไทยดำหนึ่งหยิบมือ

ปอกเปลือกรากขิงและตะแกรงประณีตผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น หล่อลื่นเนื้อสัตว์ด้วยดองและทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เนื้อแกะจะได้รสชาติตะวันออกที่แปลกตา

สูตรด่วนสำหรับเนื้อแกะ

ส่วนผสม:

- เสิร์ฟต้มตุ๋น 500 กรัม 2 ครั้ง

- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

- พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส

- 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ผักชี, ปาปริก้า, โหระพา, สีเหลือง, ออริกาโน, ขิง, มิ้นต์และผักชีฝรั่ง)

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะและวางซี่โครง ผัดเนื้อแกะกับความร้อนสูงจนสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน อย่าต้มมากเกินไป - เนื้อสัตว์เมื่อถูกแทงด้วยมีดควรให้น้ำสีชมพูอ่อน ๆ

วางตะแกรงบนจานด้วยแหนบตอนนี้เท่านั้นที่คุณสามารถเกลือส่วนโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศ ให้พักเล็กน้อย กระดูกที่ร้อนของเนื้อแกะจะให้ความร้อนกับเนื้อมันจะถึงความพร้อมและจะไม่แข็งและแห้ง

เสิร์ฟจานพร้อมข้าวผัก (พริกหวานมะเขือยาว) และซอสที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและกระเทียม

ชั้นวางของแกะในเตาอบ

ล้างเนื้อปรุงอาหารหมักและถูกับเสิร์ฟแต่ละชั้นวางทิ้งไว้ 30-40 นาที ในขณะเดียวกันตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 250 ° C

ห่อกระดูกที่เปลือยเปล่าของสี่เหลี่ยมด้วยฟอยล์เพื่อไม่ให้เป็นถ่าน หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันมะกอกใส่เนื้อสัตว์ลงไปในเตาอบ หลังจาก 5 นาทีลดความร้อนที่ 220 ° C สำหรับการทอดด้วยเลือดเวลาในการปรุงจะอยู่ที่ 15 นาทีโดยที่ระดับการทอดเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีจนกระทั่งเนื้อสัตว์สุกเต็มที่ใช้เวลาครึ่งชั่วโมง

เอาชั้นวางและปิดฝาแต่ละเสริฟด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วเนื้อสัตว์และกระดูกให้ความร้อนออกมาอย่างทั่วถึง