การเก็บรักษาชีสอย่างไม่เหมาะสมนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันไปก่อนแล้วเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วกลายเป็นสวรรค์สำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและตอนนี้แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยเรามีชิ้นส่วนแห้งและเชื้อรา เพื่อยืดอายุของชีสมันมีค่าจำได้ว่าแต่ละชนิดต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- กระดาษขี้ผึ้ง
- ฟิล์มพลาสติก
- กระดาษฟอยล์หรือกระดาษฟอยล์
- จานชีสพร้อมฝา
- ภาชนะ
- เกลือ
- น้ำ
คู่มือการใช้งาน
1
เกรดแข็งและกึ่งแข็ง
พันธุ์ดังกล่าวรวมถึงชีสกดสุกเช่น Parmesan, Gruyere, ชีสกด emmental และไม่ได้แยกแยะ - edamer, Cheddar, Gouda สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามถึงสี่สัปดาห์หรือนานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง เนยแข็งละลายสูญเสียรสชาติเล็กน้อยและกลายเป็นเปราะเกินไปดังนั้นพวกเขาจึงบริโภคในจานร้อน
ห่อชิ้นส่วนของชีสแข็งหรือกึ่งแข็งในกระดาษแว็กซ์ดึงแผ่นพลาสติกทับบนกระดาษเพื่อป้องกันอากาศเข้าสู่ชีส เก็บในตู้เย็นช่องที่เก็บรักษาอุณหภูมิจาก +4 ถึง + 8 องศาเซลเซียส
หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งชีสเพียงแค่วางไว้ในถุงเพื่อแช่แข็งปิดวาล์วเขียนวันที่ของการแช่แข็งและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
2
ชีสดอง
ชีสเช่น feta, suluguni, chechel, feta ชีสสำหรับการจัดเก็บระยะยาวที่ดีที่สุดซื้อด้วยน้ำเกลือ ชีสสดสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษอ่อนที่ห่อด้วยโพลีเอทิลีน หากกระดาษมีความชื้นอิ่มตัวอย่าเปลี่ยนกระดาษ เพื่อให้น้ำเกลือสดใหม่นานถึงสามเดือนให้วางในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งบรรจุด้วยน้ำเกลือ
หากคุณซื้อชีสที่ไม่มีน้ำเกลือหรือคุณไม่ค่อยพอใจกับรสชาติของมันก็สามารถแก้ไขได้ เพื่อให้ได้รสชาติครีมที่เข้มข้นขึ้นให้วางชีสไว้ในนมเป็นเวลาหลายวัน เพื่อให้ชีสมีรสเค็มมากขึ้นให้เจือจางเกลือ 400 กรัมต่อลิตรของน้ำต้มและเทน้ำเกลือที่ได้ออกมาเป็นเวลาหนึ่งวัน ตรวจสอบรสชาติและทิ้งไว้อีกสองสามวันหรือเปลี่ยนน้ำเกลือให้นิ่มลงเจือจางในสัดส่วนเกลือ 200 กรัมต่อน้ำต้มหนึ่งลิตร ในน้ำเกลือเดียวกันมันคุ้มค่าที่จะเก็บชีสไว้ในนมก่อน
3
ชีสเปรี้ยวและนมเปรี้ยว
มอสซาเรลล่าริคอตตาฟิลาเดลเฟียมาสคาโปนและชีสที่คล้ายกันจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่จำหน่าย ชีสเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นมากหลังจากเปิด โดยปกติแล้วจะไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถตรึงชีสนมเปรี้ยวที่เปิดไว้แล้วเป็นเวลาไม่เกินหกเดือนโดยมีเงื่อนไขว่าในอนาคตจะต้องได้รับการอบร้อน
4
ซอฟท์บลูชีสและบลูชีส
ตัวแทนคลาสสิกของชีสเหล่านี้คือ Roquefort, Danablou, Brie และ Camembert พวกเขาถูกเก็บไว้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากชีสเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะแลกเปลี่ยนรสชาติกับบรรจุภัณฑ์พลาสติก ทุกสองหรือสามวันจำเป็นที่จะต้องได้รับชีสชนิดนี้จากแพ็คเกจที่ปิดผนึกและปล่อยให้ "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากคุณตั้งใจจะกินชีสทุกชนิดยกเว้นแป้งเปียกดองและนมเปรี้ยวเป็นอาหารสำหรับสองถึงสามวันข้างหน้าคุณสามารถเก็บไว้ในแก้วหรือฝาพลาสติกบนแผ่นไม้ชีสโดยไม่ต้องห่อ ควรวางแผ่นชีสไว้บนชั้นวางที่ต่ำที่สุดของตู้เย็นเหนือช่องผลไม้
หากคุณไม่มีตู้เย็น - คุณไปเที่ยวแคมป์ปิ้งที่บ้านในชนบทมันพัง - คุณสามารถเก็บชีสไว้ในที่มืดแล้วห่อไว้ในผ้าชุบน้ำเกลือ แต่แม้กระทั่งชีสแข็งก็ไม่สามารถอยู่ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์