ฮังการีถือเป็นแหล่งกำเนิดของสตูว์เนื้อวัวซึ่งมักจะเตรียมในหม้อขนาดใหญ่ที่มีของเหลวจำนวนมากดังนั้นบางครั้งจานก็ดูเหมือนซุปข้น วันนี้อนาล็อกของสตูว์เนื้อวัวในหลาย ๆ อาหารของโลกรวมถึงรัสเซีย นอกจากนี้ทุกคนมีสูตรยอดนิยมพิเศษสำหรับการรักษาที่แม่บ้านทุกคนยังได้ลิ้มลอง
เลือกสูตรของคุณ
คู่มือการใช้งาน
1
ความลับในการทำสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อย
วันนี้ไม่มีสูตรการปรุงสตูว์เนื้อวัว อย่างไรก็ตามมีหลักการพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานนี้เช่นเป็นธรรมเนียมในการปรุงอาหารในชามที่มีก้นหนาทำจากเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งถูกตุ๋นในซอสบนความร้อนต่ำพร้อมกับสมุนไพรและผัก
2
เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อวัวให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วอาหารจานนี้มักทำจากเนื้อวัว แต่ในหลาย ๆ สูตรจะได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว สตูว์เนื้อวัวมาจากกระต่ายหรือนกน้อยมาก แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์แบบใดก็ตามให้ดำเนินการตามหลักการต่อไปนี้ - ยิ่งอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความนุ่มและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อวัวตามสูตรคลาสสิกนั่นคือจากเนื้อวัวให้ความนิยมกับใบไหล่ที่มีชั้นบางของไขมันเยื่อกระดาษของขาหลัง, หน้าอกหรือเนื้อสันใน
3
หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้วให้ทำความสะอาดกระดูกอ่อนเอ็นและฟิล์มล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน จากนั้นวางลงบนผ้าเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน - จากนั้นมันจะทอดเร็วขึ้นและเท่ากัน เปลือกทอดเล็กน้อยบนเนื้อเป็นหนึ่งในความแตกต่างของสตูว์เนื้อวัวจริงสำหรับคนรักของจานนี้เพราะมันรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์
4
เมื่อปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อสัตว์ทอดไม่ได้อยู่ในไขมัน แต่ในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - จานจะกลายเป็นฉ่ำ แต่ในเวลาเดียวกันไม่อ้วนเกินไป น้ำมันควรจะค่อนข้างน้อยเพื่อให้เนื้อไม่ติดกับกระทะในระหว่างการทอด เกลือที่ปลายมากเพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้นและไม่แข็ง นอกจากเกลือแล้วเครื่องเทศต่อไปนี้ยังสามารถเติมลงไปในสตูว์เนื้อวัว: พื้นดินสีดำหรือ allspice, ใบกระวาน, พริกหยวก, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีพื้นดินและผักชีฮ็อป - ทั้งหมดของพวกเขาจะไปได้ดีกับทั้งเนื้อและผัก ของหลัง, สตูว์เนื้อวัวสามารถเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, บรอกโคลีหรือพืชชนิดหนึ่ง บางสูตรก็อนุญาตให้ใช้กะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่ได้
5
เมื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวให้ความสนใจอย่างมากไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสด้วยซึ่งควรเคี่ยวและควรจะค่อนข้างเยอะเพราะในสมัยก่อนอาหารจานนี้ถือว่าเป็นจานแรกมากกว่าจานที่สอง หากมีการระเหยมากเกินไปในระหว่างการเตรียมซอสให้เติมน้ำซุปหรือน้ำ แต่อย่าทำให้มันเหลวเกินไป
6
สตูว์เนื้อวัวในรัสเซีย
ตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อวัวเพราะมันเป็นธรรมเนียมที่ต้องทำในรัสเซีย, saute เนื้อวัวในน้ำมันพืชในหม้อหรือจานหนาก้นอื่น ๆ แยกตัวแครอทและหัวหอมสับลงไปในเนื้อสับไม่ให้ละเอียดจนเกินไปจากนั้นเติมแป้งหรือแป้งสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ซอสครีมข้น ทันทีที่แป้งกลายเป็นสีชมพูให้ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอ ๆ กับน้ำหรือน้ำซุป ซอส Goulash ยังต้องใช้เครื่องเทศพิเศษเช่นพริกไทยดำพริกหยวกเมล็ดยี่หร่าหรือใบกระวาน - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร
7
เมื่อเปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนเนื้อเติมด้วยซอสมะเขือเทศ - มันควรจะครอบคลุมชิ้น หากความหนาสม่ำเสมอเกินไปให้เติมน้ำอุ่น จากนั้นครอบคลุมหม้อที่มีฝาปิดทำให้เปลวไฟเล็กและต้มสตูเนื้อวัวสำหรับ 1-1.5 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว หลังจากที่ทอดยาวไปนาน ๆ ซอสจะหนืดและบำรุงชิ้นด้วยเครื่องเทศ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดเมื่อเนื้อนิ่มแล้วเกลือจาน จากนั้นปิดไฟแล้วรอสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
8
ตกแต่งด้วยมันฝรั่งบดเนื้อละเอียดอ่อนซึ่งเป็นคู่ที่ดีที่สุดสำหรับสตูว์เนื้อวัว ในรัสเซียเนื้อสัตว์ที่จัดทำในลักษณะนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมโจ๊กโซบะ เครื่องเคียงทั้งสองสามารถวางบนขอบของจาน - ในกรณีนี้สตูว์เนื้อวัวจะอยู่ในด้านอื่น ๆ ของจานหรืออาจจะอยู่ในใจกลางของสตูว์ ก่อนเสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวควรตกแต่งด้วยผักชีหั่นละเอียด - ผักชีฝรั่งหรือผักชี
9
สตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิมของฮังการี
ปรุงสตูเนื้อวัวตามสูตรฮังการี ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ใส่เนื้อหั่นและแห้งลงในหม้อและเคี่ยวในน้ำผลไม้ของคุณเองจนสุกครึ่งด้วยไฟปานกลาง เมื่อของเหลวระเหยหมดให้ทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีเหลืองทองใส่มันฝรั่งสับและพริกหยวกลงในน้ำซุปหรือน้ำอุ่น ลดความร้อนครอบคลุมและเคี่ยวจนส่วนผสมอ่อน
10
ประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดใส่มะเขือเทศสับลงในหม้อเกลือใส่ปาปริก้าและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่กานพลูกระเทียมสับเพื่อรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ และถ้าคุณต้องการที่จะได้รับสตูว์เนื้อวัวฮังการีจริง ๆ เตรียมแป้งไร้เชื้อเย็นเติมกระเทียมสับและสมุนไพรลงไป แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ - เกี๊ยว - และใส่ไว้ในสตูว์เนื้อวัวเกือบพร้อม หลังจากผ่านไป 10 นาทีอาหารจะพร้อม
11
สตูว์เนื้อวัวกับสูตรบรอกโคลี
คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อตามสูตรอื่นโดยใช้ผักและครีมเปรี้ยวแทนมะเขือเทศ ทอดเนื้อในลักษณะที่อธิบายข้างต้นแล้วเคี่ยวจนเกือบจะพร้อมในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหารในกระทะแยกทอดแครอทและหัวหอมสับหยาบเพิ่มแป้งและหลังจากนั้นไม่กี่นาที - 150 กรัมครีมเปรี้ยว เคี่ยวเล็กน้อยแล้วใส่บรอคโคลี่ลงไปซึ่งควรจะมีเนื้อได้ประมาณครึ่งเดียว เพิ่มผักปรุงสำเร็จลงไปในหม้อด้วยสตูว์เนื้อวัวเกลือทุกอย่างพริกไทยใส่ใบกระวานสำหรับรสชาติและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที สตูว์เนื้อวัวที่เตรียมไว้จึงกลายเป็นไม่อร่อยและฉ่ำ
บทความที่เกี่ยวข้อง
ตุรกีสตูว์เนื้อวัวในหม้อหุงช้า