ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมกราแตงไม่ได้เป็นอาหารจานพิเศษ แต่เป็นวิธีการปรุงพิเศษ เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่ใช้วิธีการ o-gratin มันฝรั่งสุก
เลือกสูตรของคุณ
กราแตงคืออะไร
คำว่า "gratin" จากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "อบ" หรือ "หม้อตุ๋น" วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการอบอาหารให้กรอบอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่หวานและไม่หวาน ในกรณีของอดีตองค์ประกอบจะต้องประกอบด้วยครีมและเนยหนักและชีสมักจะถูกเพิ่มลงในจานไม่ได้ทำให้หวาน
ชาวฝรั่งเศสพิจารณาเมนูคลาสสิก "เริ่มต้น" ของจานนี้ Gratin dofinua (gratin dofinua) - มันฝรั่งอบด้วยครีมและครีมชีส อย่างไรก็ตามตอนนี้อาหารกราแตงจะถูกจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่หลากหลาย: สัตว์ปีก, ปลา, ผัก, ซีเรียล, เบอร์รี่และผลไม้ อย่างสม่ำเสมอหนึ่งคือสีน้ำตาลทอง
ประวัติจาน
กราแตงและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - กราตินโดฟินัวเกิดจากการทำงานของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารฝรั่งเศส ชื่อที่ทันสมัยของจานมาจากชื่อของพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส - Dauphiné เป็นไปได้ว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการกล่าวถึงกราแตงครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศสนั้นมีมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ในปีค. ศ. 1788 Dauphine หนึ่งในผู้ปกครองสูงสุดได้สั่งให้อาหารมื้อเย็นสำหรับพนักงานในเมืองของ Gap County ต้องแน่ใจว่ามีมันฝรั่งเตรียมไว้โดยใช้วิธีโอกราแตง
พระราชกฤษฎีกาของเจ้าหน้าที่ได้รับการพิสูจน์โดยการคุกคามของความหิวโหยทั่วโลกของประชากรที่เกี่ยวข้องกับการปฏิวัติฝรั่งเศสใกล้เข้ามา ผู้ปกครองของฝรั่งเศสเข้าใจว่าเป็นการเร่งด่วนที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้อยสามารถสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของอาหารได้ มันฝรั่งในเวลานั้นมีมานานหลายทศวรรษในดินแดนของประเทศในบางสถานที่มันยังเติบโต แต่ประชากรส่วนใหญ่ปฏิบัติต่อหัวดินที่แปลกประหลาดนี้บางครั้งก็คลุมเครือ
มีบทบาทพิเศษในการไม่ชอบพืชโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามีคนจำนวนมากถูกวางยาพิษเพราะผลไม้บนบก พลเมืองที่ไม่รู้จะไม่รู้ว่าควรกิน แต่หัวเท่านั้นและด้านบนมีโซลานีนจำนวนมากซึ่งเป็นสารพิษและพิษร้ายแรงที่ทำให้เกิดการย่อยอาหารคลื่นไส้อาเจียนคลื่นไส้เวียนศีรษะในอวกาศและในกรณีรุนแรงเสียชีวิต งานของนักวิทยาศาสตร์ในเวลานั้นคือเพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนเกี่ยวกับกฎของการงอกและการรับประทานผลิตภัณฑ์
ผู้แทนของราชวงศ์และผู้ปกครองชั้นสูงเริ่มต้นด้วยวิธีการทั้งหมดเพื่อส่งเสริมการเพาะปลูกมันฝรั่งและการรวมไว้ในอาหาร นักวิทยาศาสตร์และนักพฤกษศาสตร์หลายคนในศตวรรษที่ 18 ได้เขียนบทความเกี่ยวกับประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากความสามารถที่เหนือชั้นเพื่อสนองความหิวโหย หญิงแห่งบัลลังก์มารีอองตัวเนตเดินต่อไป - เธอเริ่มสานดอกไม้มันฝรั่งลงในผมของเธอเพื่อแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งไม่เพียง แต่น่าพอใจและอร่อย แต่ยังทันสมัย
ดังนั้นกราแตงเช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของอาหารจานแรกนั้นมุ่งเป้าไปที่ส่วนที่ยากจนที่สุดของสังคมเพื่อที่ว่าพวกเขาจะไม่ตายจากความหิวโหยในช่วงที่ยากที่สุดของประวัติศาสตร์ ตั้งแต่สิ้นสุดการปฏิวัติฝรั่งเศสกราแตงพบได้บ่อยที่สุดในร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่ง ทีละขั้นตอนกราแตงได้รับความนิยมเช่นนี้เรื่อย ๆ ซึ่งเมนูของร้านอาหารชั้นยอดที่สุดในฝรั่งเศสไม่สามารถทำได้อีกต่อไปหากไม่มีและสูตรของตัวเองก็กระจัดกระจายไปทั่วโลก
สูตร Gratin คลาสสิก
ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีประสบการณ์ Gratin dofinua ควรเตรียมมาจากของเก่าแทนที่จะเป็นมันฝรั่งอ่อน ในตอนแรกมีแป้งมากขึ้นหลายเท่าซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เพราะซอสครีมข้นขึ้นอย่างแม่นยำ นอกจากนี้ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรละเลยเครื่องเทศหลัก - ลูกจันทน์เทศและเป็นที่พึงประสงค์มากว่ามันจะถูกขูดสดใหม่
ส่วนผสมในการทำ Gratin Dofinua:
- มันฝรั่งสุกปลาย - 0.5 กก.
- ครีมไขมัน (35%) - 70 กรัม
- นม 3.2% - 200 มล.;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- เนย - หล่อลื่นแม่พิมพ์;
- Parmesan - เพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหาร
- ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
- ตัดหัวเป็นวงกลมบางมาก - สูงสุด 3-4 มม. ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปอกผักเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากต้องหั่นบาง ๆ ด้วยตนเองเป็นเวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงและพวกเขาจะไม่ได้ผล ระวังในขั้นตอนนี้ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรแช่แก้วและล้างออกเพื่อไม่ให้ล้างแป้งที่มีค่าสำหรับเรา
- ในกระทะขนาดเล็กรวมนมครีมและหยิกลูกจันทน์เทศขนาดใหญ่ นำไปต้มจากความร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา
- ดูแลมันฝรั่งสับในเวลานี้ หล่อลื่นแม่พิมพ์แก้วอย่างอิสระด้วยเนยวางมันฝรั่งชั้นแรก แพร่กระจายบนมันกระเทียมสับเล็กน้อยเกลือ ทำเช่นนี้กับมันฝรั่งแต่ละเลเยอร์ใหม่จนกว่ามันจะหมด
- เทมันฝรั่งกับซอสครีม ครอบคลุมราด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที
- หลังจาก 40 นาทีเอาฟอยล์ออกจากแม่พิมพ์วางบนพื้นผิวของจานเนยชิ้นเล็ก ๆ และโรยหน้าด้วยชีสขูด นำเข้าอบอีกประมาณ 15-20 นาทีจนแป้งกรอบอร่อย
- ก่อนเสิร์ฟให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยมีด - ชั้นในของจานไม่ควรกระทืบเมื่อถูกตัด
- เสิร์ฟจานฝรั่งเศสแสนอร่อยร้อนๆโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ
สูตร O-Gratin อื่น ๆ
กราแตงไก่กับผัก
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ - 0.5 กก.
- บวบ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 70 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, ใบโหระพา) - หยิก;
- ลูกจันทน์เทศ - หยิก
- ชีสขูด - 100 กรัม
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหาร
- ล้างเนื้อไก่และสับให้เป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเกลือและพริกไทย
- ล้างบวบแล้วหั่นเป็นวงกลม หากผักยังอ่อนอยู่ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก
- หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันใส่เนื้อสับที่ด้านล่าง โรยต้นหอมด้วยแหวนและโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ โรยหน้าด้วยบวบหั่นเป็นวงเกลือแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
- นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
แอปเปิ้ลกราแตง
ส่วนผสม
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม
- วอลนัท - 50 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ครีม (22% - 35%) - 200 มล.
- อบเชยลูกจันทน์เทศ - หยิก
วิธีการปรุงอาหาร
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วใส่ตะแกรงขูดหยาบ หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาลหวานลงไป
- บดถั่วด้วยเครื่องปั่นหรือในถุง เพิ่มอบเชยลูกจันทน์เทศและครีม
- หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนย ใส่แอปเปิ้ลขูดเป็นชั้นบาง ๆ เทครีมด้วยวอลนัท โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลสีน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
- นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีที่ 190 องศาจนกระทั่งพื้นผิวของจานเป็นสีน้ำตาล
- แอปเปิ้ลอบกราแตงจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์จนถึงอุณหภูมิห้องเนื่องจากเปลือกของตราสินค้าจะปรากฏหลังจากทำความเย็นเท่านั้น