ฟัวกราส์กับองุ่นลูกจันทน์เทศ

หลายคนรู้ว่าตับห่านเป็นไขมันห่านหรือตับเป็ด ผู้ผลิตหลักของผลิตภัณฑ์คือฝรั่งเศสที่ไม่ค่อยพบร้านอาหารประเภทนี้ แต่ที่บ้านฟัวกราก็มักจะปรุง แต่สำหรับหลาย ๆ คนตับนี้เป็นอาหารอันโอชะ

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - ฟัวกราดิบ 1 ตัว (ชั่งน้ำหนักประมาณ 800 กรัม)

• - Madeira 100 มล.;

• - 500 กรัมองุ่นขาวมัสกัต

• - พริกไทยป่นสด

• - เกลือ

คู่มือการใช้งาน

1

องุ่นที่ล้างแล้วให้ปอกเปลือก (ถ้ามันเป็นบางก็สามารถทิ้งไว้) และเมล็ด

2

ความร้อนมีดที่คมบางและตัดตับตามยาวเป็นสองส่วน ในทั้งสองชิ้นเอาท่อออกและตัดแต่ละส่วนออกเป็น escalopes หนา 1.5-2 ซม.

3

ตั้งกระทะก้นหนาด้วยการเคลือบแบบไม่ติดโดยไม่มีน้ำมัน ทอด escalopes ในแต่ละด้านเป็นเวลา 1.5-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

4

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ (มันควรจะเป็นสีชมพูข้างในเล็กน้อย!) บนจานที่อบอุ่นพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

5

ในไขมัน (ไม่ควรมากเกินไป) ละลายจากตับเทราและปรุงอาหารทุกอย่างในพื้นที่ประมาณ 3-4 นาทีด้วยความร้อนสูง

6

ใส่องุ่นที่เตรียมไว้ในซอสที่ได้จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วอุ่นในพื้นที่ 1 นาที จากนั้นใส่ในกระทะกับฟัวกราส์และทำอาหารเป็นเวลา 30 วินาที

7

escalopes พร้อมวางบนจานร้อนด้วยองุ่นและซอสและให้บริการทันที