ซอสมายองเนสเย็น ๆ เนื้อครีมหนา ๆ มีหลากหลายรูปแบบ เวอร์ชั่นพื้นฐานนั้นทำมาจากส่วนผสมสี่อย่างเท่านั้น แต่ถึงกระนั้นก็สามารถแตกต่างกันมาก หากคุณพิจารณาว่าคุณสามารถเพิ่มอีกไม่กี่คนก็จะกลายเป็นที่ชัดเจนว่าซอสยอดนิยมเป็นแหล่งที่ไม่สิ้นสุดของการทดลองทำอาหาร
เลือกสูตรของคุณ
สูตรมายองเนสขั้นพื้นฐาน
มายองเนสคลาสสิคทำจากไข่แดงน้ำมันพืชน้ำมะนาวและเกลือ ในขั้นต้นมายองเนสถูกวิปปิ้งด้วยตนเองด้วยการตี แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปั่น คุณจะต้อง:
- ไข่แดง 4 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- น้ำมันมะกอก 550 มล.
- เกลือทะเลบดละเอียด
ใส่ไข่แดงลงในชามปั่นแห้งที่สะอาดเพิ่มน้ำส้มสายชูและเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในขณะที่ยังคงปัดจนกว่าจะมีอิมัลชันที่มั่นคง เติมเกลือ ซอสพร้อมแล้ว
หากมายองเนสหนาเกินไปให้เติมน้ำอุ่นลงไป
รูปแบบมายองเนส
มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในมายองเนสเป็นประจำ แต่ไม่จำเป็น มันไม่เพียง แต่ทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้อิมัลชันมีความเสถียร น้ำมันพืชมักได้รับน้ำมันมะกอก แต่สำหรับมายองเนสและทานตะวันและถั่วเหลืองเช่นเดียวกับในเชิงพาณิชย์ ที่น่าสนใจคือรสชาติของมายองเนสกับน้ำมันมัสตาร์ดหรือเนยถั่ว ทั้งไก่และไข่นกกระทาเหมาะสำหรับมายองเนสไม่จำเป็นต้องใช้แค่ไข่แดงเท่านั้น ซอสดังกล่าวมีรสชาติอิ่มตัวน้อยกว่าและไม่มีสีเหลืองแดดจัด แปลกใหม่เป็นซอสที่ทำบนพื้นฐานของไข่ห่านหรือเป็ด น้ำส้มสายชู - ไวน์โต๊ะแอปเปิ้ลหรือในกรณีของเวอร์ชั่นญี่ปุ่นข้าวและน้ำมะนาวสามารถทำหน้าที่เป็นกรดได้ นอกจากนี้มายองเนสมักจะมีสมุนไพรรสเผ็ดกระเทียมพริกไทยดำหรือแดงน้ำผึ้งมีรสชาติที่น่าสนใจสำหรับซอส
มายองเนสผสมกับซอสมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมในตะวันตกเรียกว่าน้ำสลัดรัสเซียหรือซอสมารีโรส