ชะเอมคืออะไร

ชะเอมหรือค่อนข้างชะเอมเป็นชนิดย่อยของพืชยืนต้นในตระกูลพืชตระกูลถั่ว, ชะเอมสกุล หากเรากำลังพูดถึงพืชเองหรือเกี่ยวกับการเตรียมการทางการแพทย์ที่ทำบนพื้นฐานของมันแล้วตามกฎทั่วไปจะใช้คำว่ารากชะเอมหรือชะเอม ในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหาร, อุตสาหกรรมขนมและดอม, วัตถุดิบที่ได้จากพืชชนิดนี้มักจะเรียกว่าชะเอม

เลือกสูตรของคุณ

ชะเอมเทศ (หรือชะเอมเปลือย, ชะเอมเรียบ) เป็นสมุนไพรที่มีความยาว (1 ถึง 2 เมตร) ลำต้นใบรูปไข่เหนียวและผลไม้สีน้ำตาลขนาดเล็กในรูปแบบของถั่ว ขอบคุณรากเหง้าที่กำลังคืบคลานและรากแตกกิ่งก้านพุ่มดูเหมือนจะเติบโตขึ้นสู่พื้นดิน ระบบรากดังกล่าวสามารถผลิตราก stolon ได้ประมาณ 30 รากซึ่งมีความยาว 3-5 เมตรและลึก 40 ซม. บนพื้นผิวไม้พุ่มมีรูปแบบของพุ่มไม้สีเขียวที่เขียวชอุ่ม

บุปผา Licorice สวยงามในกลุ่มของดอกไม้สีขาวหรือสีม่วง ผลเบอร์รี่เป็นถั่วที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเมล็ด 1-8 เมล็ด เมล็ดที่เรียบหรือแหลมคมมีสีเทาอมเขียวและเปล่งปลั่งราวกับถูกขัดเงา การออกดอกจะเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนและในช่วงปลายเดือนสิงหาคมจะมีผลไม้ชนิดแรกปรากฏขึ้น ในธรรมชาติมีพืชชนิดนี้มากถึงสามสิบชนิด

การเจริญเติบโตและการเติบโต

ภายใต้สภาพธรรมชาติชะเอมเติบโตในที่ราบกว้างใหญ่และกึ่งทะเลทรายในภูมิประเทศที่เป็นภูเขาใกล้กับชายฝั่ง บ้านเกิดของไม้พุ่มเทอร์โมฟิลิกนี้ถือว่าเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ฝรั่งเศส, อิตาลี) พื้นที่การเจริญเติบโตรวมถึงพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนและเขตอบอุ่น เหล่านี้คือเอเชียกลางและตะวันตกแอฟริกาเหนือบางภูมิภาคของอเมริกาและออสเตรเลียประเทศในเอเชียกลางคาซัคสถานยูเครนมอลโดวา ในประเทศของเราในป่าพุ่มไม้พบได้ในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ (ชายฝั่งทะเล Azov, เขต Volga, เทือกเขาคอเคซัส) ใน Urals และไซบีเรียตะวันตก

ส่วนใหญ่มักจะชะเอมเติบโตขึ้นสร้างขึ้นหนาตามธนาคารของบ่อในทุ่งหญ้าและทุ่งนาตามเส้นทางและใกล้ถนน เขาชอบดินแดนโซโลมอนและทราย แต่สามารถเจริญเติบโตได้ใน chernozem หรือดินเหนียว

ในการปลูกไม้พุ่มนี้ในพื้นที่ของคุณเองคุณต้องเลือกพื้นที่ที่ไม่มีลมอบอุ่นด้วยแสงอาทิตย์ด้วยมะนาว ควรหว่านในต้นเดือนพฤษภาคมในพื้นดินที่อบอุ่นด้วยความลึก 1 ซม. เมื่อให้น้ำอย่าให้ดินเปียกแฉะมิฉะนั้นเหง้าจะเริ่มเน่า ในเดือนกันยายนยอดแรกจะปรากฏขึ้น ชะเอมจะบานและออกผลหลังจากสองปี - นี่คือวิธีการปลูกเหง้า หากปลูกด้วยเมล็ดคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากห้าปีเท่านั้น ในช่วงเวลานี้รากของพืชจะแพร่กระจายในรัศมีสูงถึง 5 เมตรและจะต้องใช้พื้นที่ว่างจำนวนมากสำหรับการเพาะปลูกเพิ่มเติม

ประเภทของวัสดุพืช

ชะเอมเทศเกือบทุกส่วนทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบยาและส่วนประกอบอาหารเครื่องสำอางและเทคโนโลยี แต่สิ่งที่มีค่าที่สุดคือรากที่หอมหวาน ฤดูเก็บเกี่ยว - ต้นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ขุดรากและเหง้าของพืชอายุ 4 ปีควรล้างในน้ำไหลทำความสะอาดเปลือกและหั่นเป็นชิ้นยาว 30-35 ซม. จากนั้นก็ควรจะแห้งในวิธีใดวิธีหนึ่ง: ในดวงอาทิตย์ที่เปิด; ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี; ในเครื่องอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา วัตถุดิบที่จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีนั้นมีอายุการเก็บรักษานานถึงสิบปี

คุณภาพของชิ้นงานสามารถกำหนดได้ง่ายด้วยสีและโครงสร้างของเหง้า มันควรมีสีน้ำตาลน้ำตาลด้านนอกและโทนสีเหลืองในส่วน โครงสร้างของแท่งเป็นเส้น ๆ มันพังง่าย แต่อย่าพัง

เก็บรากไว้ในลิ้นชักหรือภาชนะแห้ง สำหรับการใช้งานเพิ่มเติมแท่งจะถูกบดหรือบดเป็นผง รากพื้นดินแห้งเป็นองค์ประกอบสำคัญในเวชภัณฑ์ ผงชะเอมถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารขนมและการปรุงอาหาร

ส่วนผสมที่ใช้งานและคุณค่าทางโภชนาการ

ในโลกของสมุนไพรยาตัวแทนของพืชนี้ครองอันดับที่สิบในความนิยมและความถี่ของการใช้งานเนื่องจากสาร glycyrrhizin สารที่มีอยู่ในนั้นซึ่งเป็นหวานกว่าน้ำตาลอ้อย 50 เท่า ดังนั้นรสชาติหวานเด่นชัดเช่นเดียวกับชื่อสากลของพืช Glycyrrhiza glabra (จากคำภาษากรีก: glykys - "หวาน", rhiza - "ราก") คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพืชจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาของส่วนประกอบที่ใช้งานในเหง้ารากและยอด:

• กรด Glycyrrhizic (23%) แก้ไขระบบต่อมไร้ท่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายลดคอเลสเตอรอล มันมีผลกระทบห่อหุ้มและลดไข้

• Polysaccharides: ซูโครสและฟรุกโตส, มอลโตสและกลูโคส (6%) เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกายในขณะที่พวกเขาแนะนำสารอาหารและกำจัดผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม

• สารขม (4%) เพิ่มกิจกรรมการหลั่ง พวกมันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

• ไขมัน (3%) มีหน้าที่สร้างพลังงานสำรองในร่างกายของเรา พวกเขามีฤทธิ์ต้านจุลชีพปกป้องอวัยวะจากอุณหภูมิ

• คุณค่าทางโภชนาการของชะเอมมีให้โดยเพคตินและแป้ง (34%) คาร์โบไฮเดรตและเซลลูโลส (30%)

เนื้อหาของสารอาหารในส่วน (100 กรัม): โปรตีน - 0.0 กรัม ไขมัน - 0.05 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 93.55 กรัม เส้นใย - 0.2 กรัมเนื้อหาแคลอรี่ –375 กิโลแคลอรีซึ่งเป็น 22.3% ของบรรทัดฐานรายวัน

เนื่องจากองค์ประกอบนี้ชะเอมเป็นพลังงานธรรมชาติที่ได้รับการยอมรับและสารให้ความหวาน

ไม่มีสหายสำหรับรสนิยมและสี

ชะเอมนั้นง่ายพอที่จะรับรู้และยากที่จะสับสนกับบางสิ่ง รากขูดมีรสชาติที่หวานและหวาน น้ำเชื่อมและสารสกัดมีความหนาข้นหนืดและมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลเข้ม และขนมชะเอมแบบคลาสสิกมีสีดำสนิท (เนื่องจากมีการเติมถ่านลงไป)

ชะเอมเทศมีสีเหลืองอำพันดั้งเดิมบาง ๆ ซึ่งอยู่ใกล้กับกลิ่นของโป๊ยกั๊กและยี่หร่า การทานยาที่ใช้ชะเอมหรือชิมอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศนี้คุณจะรู้สึกถึงรสชาติที่หวานและสีโป๊ยกั๊ก และคุณจะไม่ขัดจังหวะการชะเอม นี่คือส่วนผสมของความเค็มและความขมหวานกับความขมขื่น (เช่นเหล้า Campari)

รสชาติดั้งเดิมและสีที่ผิดปกติเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์นี้มีทั้งสมัครพรรคพวกและฝ่ายตรงข้าม

การทำอาหารชะเอมแบบง่ายๆที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ผงรากชะเอมเทศเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดและปรุงรสดั้งเดิมสำหรับอาหารต่าง ๆ (เนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, สลัด, ซุป, ผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ฯลฯ) ชะเอมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในซอสปรุงรสและหมักด้วยเกลือดองและปัสสาวะ มันมีความสามารถในการป้องกันการหมักเน่าและราและใช้เพื่อรักษาความสดใหม่ในอาหาร การเติมผงในขณะที่ตีไข่ขาวคุณสามารถรับโฟมเย็นที่เขียวชอุ่มได้อย่างง่ายดาย ส่วนประกอบของรากหวานนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขนมเพิ่มรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ Marmalade, ลูกอม, ทอฟฟี่, คอร์เซ็ต - ห่างไกลจากรายการขนมชะเอมที่สมบูรณ์ ชะเอมเทศเป็นที่นิยมในเครื่องดื่มเช่นโกโก้กาแฟผลไม้เคี่ยวและเยลลี่

สิ่งเหล่านี้สามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับของหวานและเครื่องดื่มชะเอมเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ชาชะเอมเทศโทนิคช่วยให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง นอกจากนี้ยังเป็นยาป้องกันโรคที่ดีเยี่ยมต่อความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

ประโยชน์หลักของชาชะเอมคือน้ำตาลที่ไม่ได้เพิ่มเข้าไป ตัวมันเองมีรสหวานและให้กลิ่นพิเศษ สำหรับรสชาติและการผสมที่หลากหลายคุณสามารถเพิ่มสะระแหน่, บาล์มมะนาว, ขิง, ลินเด็น, มะนาว, อบเชย, วานิลลาและเครื่องเทศหอมอื่น ๆ และสมุนไพรเพื่อชา สำหรับการต้มใช้ทั้งวัตถุดิบที่มีปริมาณมากและถุงกรอง

ชะเอมเทศเป็นที่นิยมในการเตรียมเครื่องดื่มที่หลากหลาย - โกโก้, กาแฟ, ผลไม้และเยลลี่ มันเป็นองค์ประกอบของน้ำหวานอัดลม kvass และเบียร์เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (liquors, ไวน์, วอดก้า, คอนยัค)

เนื่องจากรสชาติที่หวานของมันเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่มันถูกเพิ่มเข้าไปใน halva และช็อคโกแลต, ไอศครีมและของหวาน

น้ำเชื่อมชะเอมเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นยายอดนิยม ยานี้ได้รับการเตรียมมาเป็นเวลานานโดยใช้วิธีการในการต้มรากระเหยน้ำซุปจนกระทั่งของเหลวข้นหนืดที่มีสีน้ำตาลเข้มเกิดขึ้น

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลในปริมาณสูง - ขนมชะเอม พวกเขาสามารถสนองความหิวโหยและกระหายดังนั้นพวกเขาจึงขาดไม่ได้ในการเดินทางไกล การใช้รสหวานรสขมนี้ช่วยกำจัดอาการคลื่นไส้และอาเจียนเพื่อเอาชนะอาการเสียดท้อง ชะเอมทอฟฟี่และคอร์เซ็ต - ยาสำหรับโรคหวัดไอแห้งและเปียก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการควบคุมอาการไอสำหรับผู้สูบบุหรี่ ทั้งอร่อยและมีสุขภาพดี - คุณเพียงแค่ต้องปรับตัวให้เข้ากับรสชาติที่แปลกประหลาดและสีที่ผิดปกติของความหวานนี้

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเกี่ยวข้องกับชะเอม การบริโภคที่ไม่มีการควบคุมนั้นเต็มไปด้วยอันตรายบางอย่าง การใช้น้ำเชื่อมชะเอมในระยะยาวช่วยลดระดับโพแทสเซียมในร่างกายซึ่งอาจนำไปสู่ความอ่อนแอของกล้ามเนื้อและไตวายและยังช่วยเพิ่มความดันโลหิต ถ้าคุณกินชะเอมมากเกินไปคุณอาจรู้สึกไม่สบาย อาการหลักของการใช้ยาเกินขนาดคือบวม, คลื่นไส้, เวียนหัว, ความรู้สึกของอาการปวดข้อ, เกิดอาการแพ้ แม้ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามใช้การเตรียมการตามรากชะเอมก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและจำไว้ว่าบรรทัดฐานของการใช้สารสกัดของเหลวคือ 30 มก. ต่อวัน ด้วยความระมัดระวังขนมชะเอมควรรับประทาน - เป็นที่พึงปรารถนาที่การบริโภคประจำวันไม่เกิน 100 กรัม

สีน้ำตาลดำที่ไม่ได้มาตรฐานและการผสมผสานของรสหวานและเค็มเป็นจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้