อาหารอร่อยและตกแต่งอย่างสวยงามรวมถึงเค้กสามารถเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่ ใครก็ตามที่เตรียมขนมหวานสำหรับโต๊ะเทศกาลที่บ้านพยายามที่จะทำให้พวกเขาดูไม่ซ้ำใคร หากมีเวลาไม่เพียงพอที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกจากนั้นเคลือบมาช่วย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำอาหารและคุณต้องการทักษะ แต่แม่บ้านสามเณรสามารถสร้างรอยด่างเคลือบในการรักษา
เลือกสูตรของคุณ
Glaze เป็นเคล็ดลับขนมที่จะช่วยสร้างงานชิ้นเอกจากขนมใด ๆ มันเกิดขึ้นกระจกสีทึบหรือสี ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษพวกเขามักจะปรากฏในห้องครัว เพื่อสร้างพื้นผิวเคลือบในอุดมคติจำเป็นต้องใช้ทักษะและการฝึกฝนและพ่อครัวขนมรุ่นใหม่ยังสามารถจัดขอบอบในรูปแบบของรอยเปื้อนได้อย่างสวยงาม
ก่อนการทดสอบเราขอแนะนำให้คุณศึกษารูปถ่ายทีละขั้นตอนหรือดูสูตรวิดีโอพร้อมความคิดเห็นของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ เตรียมเครื่องมือและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นหรือแทนที่ด้วยเครื่องมือที่อยู่ในมือ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ทำตามวิธีการทำอาหาร
รอยเปื้อนเคลือบ
ส่วนผสมสำคัญเช่นเจลาตินและน้ำเชื่อมกลูโคสมีอยู่ในสูตรเคลือบทั้งหมด คุณสามารถแทนที่รูปแบบหนึ่งของเจลาตินด้วยรูปแบบอื่นคุณเพียงแค่ต้องคำนวณปริมาณและอุณหภูมิของน้ำเพื่อแช่ แต่น้ำเชื่อมไม่สามารถเปลี่ยนได้ มันรวมถึงความยืดหยุ่นและการยึดเกาะที่ดีของการเคลือบเสร็จแล้ว คุณสามารถซื้อข้นในร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อออนไลน์
ในการจัดเตรียมฐานแบบคลาสสิกคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
- นมข้น - 120 กรัม
- น้ำตาลทราย, น้ำเชื่อม - 150 กรัม
- เจลาติน - 15 กรัม
- น้ำ - 75 กรัม
ขั้นตอนโดยขั้นตอนการเตรียมการเคลือบ:
- ใส่เจลาตินในถ้วยเทน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้บวม
- ในชามแยกวางบนเตา: น้ำตาลน้ำเชื่อมน้ำและความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด อย่าผสมส่วนผสมเพียงเขย่าภาชนะเล็กน้อย
- หลังจากต้มมวลให้วัดอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิการปรุงอาหารและลบจากความร้อนหลังจากถึง 105 องศา
- ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและเพิ่มนมข้น
- ในชามปั่นขยับส่วนผสมช็อคโกแลตน้ำเชื่อมและเจลาติน
- ตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำที่ความเร็วต่ำจนเนียน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องถือเครื่องมือวิปปิ้งอย่างถูกต้องเกี่ยวกับเนื้อหาของชาม มุมเอียงไม่ควรเกิน 45 องศาและหมุนชามไม่ใช่เครื่องปั่น
- เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะหรือถุงพลาสติกกดเคลือบลงบนพื้นผิวและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ตกแต่งเค้กเสร็จแล้ว
- ลบความเงางามออกจากตู้เย็นตรวจสอบความยืดหยุ่นและอุณหภูมิอุ่นในไมโครเวฟ / เตาอบด้วยความร้อนที่น้อยที่สุด
- หลังจากผ่าน 30 - 32 องศาแล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมและเทลงในถุงขนม เลือกหัวฉีดตามต้องการ (คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะปกติ)
- นำเค้กของตู้เย็นออกมาแล้วเริ่มหยดหยดแรก มีหลายรูปแบบให้คุณเลือก! เคล็ดลับ: อย่าทำให้ความเย้ายวนใจหนา ๆ มันจะดีกว่าที่จะใช้กับแถบหายากและความสูงที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้การไหลบ่าของวัสดุที่เต็มไปยังวัสดุพิมพ์จะไม่เป็นที่ยอมรับ
- ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยผลไม้กระจายผลไม้หวานหรือครีมวิปครีม พร้อมที่จะใส่ผลงานชิ้นเอกในเย็นสองสามชั่วโมงและสามารถให้บริการ
เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ: กระจกเคลือบสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงปิดแน่นเป็นเวลา 30 วัน
รอยเปื้อนสี
เมื่อใช้ช็อคโกแลตสีขาวล้วนใช้สี / เจลอาหารหลากหลายชนิด เพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการพวกเขาจะถูกเติมลงในหยดเนื่องจากเคลือบน้ำแข็งที่แช่แข็งนั้นเป็นโทนสีที่เข้มกว่า
เตรียมเคลือบสีสามารถขึ้นอยู่กับนมครีมน้ำ
ตัวเลือก 1
สูตรนี้ให้สัดส่วนขององค์ประกอบต่อไปนี้:
- เนยและครีม - 50 กรัมในแต่ละ;
- ช็อคโกแลต (ใด ๆ แม้อากาศ) - 100 กรัม
- สีย้อมเป็นที่ต้องการ
เกมส์:
- เทครีมลงในกระทะที่เคลือบแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มสีหยดตามด้วยคนพาย
- จากนั้นใส่ช็อกโกแลตบดเนยและผสมจนนิ่ม
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและผสมกับเครื่องผสมเบา ๆ จนกว่ามันจะมีความหนืด
- เทมวลลงในถุงพลาสติกแล้วตัดมุม
- ใช้รอยเปื้อนบนพื้นผิวที่เย็นของผลิตภัณฑ์ขนมในทางโดยพลการ เพื่อกระจายซากมันวาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยพาเลท
- ตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่ใด ๆ โรยทำอาหารสำเร็จรูปหรือคุกกี้ขนมปังขิงที่ทำด้วยมือ
ยืนในที่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ตัวเลือก 2
ส่วนผสม:
- น้ำตาลผง, ช็อคโกแลตชิป, น้ำ, แป้ง - 5 ช้อนขนมแต่ละ;
- เนย - 70 กรัม
- สีผสมอาหาร
วิธีทำอาหาร:
- ในชามผสมน้ำน้ำมันและความร้อน
- เท crumbs ผสมและเก็บในความร้อนต่ำ
- ผสมและร่อนส่วนประกอบแห้งลงในส่วนแนะนำในส่วนผสมบนเตา คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการ crumpling
- เพิ่มสีหยดน้ำแล้วนวดอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเกิดความสม่ำเสมอและเงางาม
- เอาออกจากเตาเย็นถึง 25 - 28 องศาและดำเนินการตกแต่งเค้กเย็นช่องว่างหรือของหวานใด ๆ
