มาสคาร์โปเน่เค้กพร้อมเมอแรงค์

เมอแรงค์ที่ทำสดใหม่ราดด้วยกานาชช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานของเค้กของเค้กที่น่าอัศจรรย์นี้ เค้กแต่ละชิ้นละลายในปาก กระบวนการทำอาหารนั้นน่าตื่นเต้นมาก

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• สำหรับเมอแรงค์:

• - ไข่ขาว 12 ฟอง

• - น้ำตาล 500 กรัม

• สำหรับ ganache:

• - ดาร์กช็อกโกแลต 500 กรัม

• - ครีมหนัก 480 มล

• สำหรับการกรอก:

• - ครีม 35% 250 มล

• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล

• - เหล้าช็อคโกแลต 120 มล

• - มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม

คู่มือการใช้งาน

1

เปิดเตาอบที่ 120 องศาวางกระดาษรองอบบนแผ่นอบ 3 แผ่น ระบุวงกลม 3 วงเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม.

2

หล่อลื่นชามตีด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนกลายเป็นโฟม จากนั้นในขณะที่ยังคงตีช้อนใส่น้ำตาลอย่างระมัดระวัง โฟมควรจะหนาแน่นและเป็นสีขาว

3

ใส่กระรอกวิปปิ้งลงบนวงกลมที่ทำเครื่องหมายไว้บนกระดาษสาด้วยไม้พายขนาดเล็กหนาครึ่งเซนติเมตร นำเข้าอบจนกรอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง

4

หลังจากอบทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ

5

กานาชทำอาหาร ใส่ช็อคโกแลตในชามขนาดกลาง ครีมจะถูกความร้อนจากความร้อนปานกลางในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้ม เทช็อคโกแลตสับด้วยครีมต้ม รอสักครู่แล้วตีจนเนียน แช่เย็นจนข้น เนื้อครีมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้ได้ความหนาที่รวดเร็ว ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่ากานาชจะถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟเป็นระยะเวลา 15 วินาที

6

เติมมาสคาร์โปเน่ ตีครีมกับน้ำตาลในชามสแตนเลสลึกจนข้นแล้วตีจนโฟมคงที่หลังจากใส่เหล้าช็อคโกแลต

7

เมอแรงค์ชั้นแรกวางอยู่บนขาตั้งเค้กหรือผ้าเช็ดปาก

8

เมอแรงค์เต็มไปด้วยชั้นของมาสคาโปเนที่มีไม้พายขนาดเล็กแล้วใส่กานาชลงบนมวลของครีมด้วยไม้พายที่สะอาด

9

กระบวนการนี้ซ้ำหลายครั้งแล้วจบเค้กด้วยชั้นของกานาช