ทำไมผลไม้แห้งแคลอรี่สด

การสูญเสียความชื้นในระหว่างกระบวนการอบแห้งผลไม้จะลดลงในปริมาณ แต่เก็บรักษาปริมาณแคลอรี่ของผลไม้สดและชุดองค์ประกอบการติดตามที่สมบูรณ์ ดังนั้นแทนที่ขนมด้วยผลไม้แห้งอย่าบริโภคในปริมาณมาก

เลือกสูตรของคุณ

อาหารหลายอย่างรวมถึงผลไม้สดในอาหารประจำวัน แต่การเปรียบเทียบอัตราที่แนะนำกับผลไม้แห้งหมายถึงการได้รับแคลอรี่มากกว่า 3-5 เท่า เมื่อรู้อัตราส่วนนี้คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากตัวคุณเองโดยการหยิบลูกเกดมะเดื่อหรือลูกพรุนบนท้องถนนหรือที่ทำงาน หลังจากทั้งหมดзаменыแห้งก็เพียงพอที่จะแทนที่แก้วผลไม้สด

จะเกิดอะไรขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง?

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นกับผลไม้สดในระหว่างกระบวนการอบแห้งคือการสูญเสียความชุ่มชื้น นักเทคโนโลยีอ้างว่าความชื้นยังคงอยู่ภายใน 20% แต่การลดลงและมีผลต่อปริมาณแคลอรี่สูง ตัวอย่างเช่นหากใน 100 กรัมของ apricot 44 kcal จากนั้นเมื่ออบแห้งจากมวลนี้เพียง 20 กรัมจะยังคงอยู่กับปริมาณแคลอรี่เดียวกัน

แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้แห้งอาจสูงกว่านี้หากผู้ผลิตเคยใส่ผลไม้สดในน้ำเชื่อม เทคโนโลยีดังกล่าวใช้กับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหรือมีสีไม่สว่างมาก น้ำเชื่อมทำในอัตรา 150 กรัมของน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร ดูเหมือนจะเล็กน้อย แต่มีน้ำตาลเพิ่มเติม เมื่อซื้อผลไม้แห้งในร้านค้าในแพ็คเกจคุณควรถามว่าใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลหรือไม่ แม้ว่าจะไม่ใช่ผู้ผลิตทุกคนที่กล่าวถึงเรื่องนี้

เป็นที่เชื่อกันว่าผลไม้แห้งแตกต่างจากผลสดเฉพาะในปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นในขณะที่วิตามินและแร่ธาตุยังคงอยู่ในสัดส่วนเดียวกัน แต่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการอบแห้งเป็นอย่างมาก ผู้ผลิตรายใหญ่มักจะลวกผลไม้ในน้ำเดือดเพื่อเร่งกระบวนการ การกระทำนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่บางส่วนก็ทำลายวิตามิน

จากนั้นการอบแห้งจะดำเนินการในพืชขนาดใหญ่ - dehydrators ที่อุณหภูมิ 70-80 องศาจนกระทั่ง 2/3 ของความชื้นระเหย หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 45-55 ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ เมื่อผ่านทุกขั้นตอนของเทคโนโลยีการผลิตผลไม้จะปล่อยให้แคลอรีและองค์ประกอบในการติดตามซึ่งมีมากพอ ๆ กับที่สดใหม่