Sauerkraut ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซีย ถ้าไม่มีมันซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้ไม่สามารถปรุงสุกและพายไม่สามารถอบ ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ กะหล่ำปลีดองที่เก็บเกี่ยวได้ถูกเก็บเกี่ยวในเกือบทุกหมู่บ้านของหมู่บ้านในช่วงฤดูหนาว ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองการทำเช่นนี้ทำได้ง่าย
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- กะหล่ำปลีสด - 10 กก.
- แครอท - 300 กรัม
- เกลือ - 250 กรัม
- ใบกระวาน - 15 กรัม
- ถั่วพริกไทยดำ - ตัวเลือก
คู่มือการใช้งาน
1
ปอกเปลือกกะหล่ำปลีจากใบที่สกปรกและเสียหายด้านบน ตัดแต่ละครึ่งหรือสี่และเอาตอ กะหล่ำปลีที่ เตรียมไว้อย่างประณีตความกว้างของแถบควรไม่เกิน 5 มม.
2
ล้างและปอกเปลือกแครอทแล้วตัดเป็นเส้น ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเกลือโต๊ะเล็กและจำไว้เล็กน้อยจนกว่าน้ำจะถูกไฮไลต์
3
ในภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ใบกะหล่ำปลีทั้งหมดลงที่ด้านล่าง จากนั้นนำกะหล่ำปลีใส่ในชั้น 10 ซม. ซึ่งคุณใช้มือกระแทก ในแต่ละชั้นวางใบกระวานและพริกไทยถ้าคุณต้องการ ดังนั้นเติมกระทะไปที่ด้านบนโดยปล่อยให้ 5-6 ซม. ถึงขอบ
4
ด้านบนยังคลุมกะหล่ำปลีด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ ใส่ผ้าเช็ดปากฝ้ายสะอาดสีขาวแล้ววนเป็นวงกลมหรือแผ่นแบนขนาดใหญ่ กดขี่บนวงกลม - หินแกรนิตหินกรวดล้างและลวกด้วยน้ำเดือดให้สะอาด ขวดน้ำขนาดใหญ่สามารถกดขี่ ทิ้งกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
5
ในตอนเช้าและตอนเย็นแทงกะหล่ำปลีไปที่ด้านล่างด้วยแท่งชี้เพื่อให้ก๊าซหนีออกมาและเอาโฟมที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก จากนั้นล้างผ้าเช็ดปากวงกลมและงอ ถ้าน้ำเกลือถูกปล่อยออกมามากเกินไปให้ระบายออก พอมันมาถึงขอบของเหยือกไม้ หลังจากการหมักแบบเข้มข้นหยุดลงนำกะหล่ำปลีออกในที่เย็นหรือแช่เย็น พร้อมใช้งานใน 15-20 วัน
ให้ความสนใจ
กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดได้มาในถังไม้โอ๊กซึ่งเตรียมไว้สำหรับการดองในบางวิธีเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่มีรสขม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เป็นเรื่องธรรมดาที่กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน แต่ที่บ้านในปริมาณน้อยคุณสามารถหมักได้ทุกฤดูหนาว
ที่ดีที่สุดคือการหมักกะหล่ำปลีในช่วงต้นเดือนจันทรคติกับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตในวันที่ 5-6 มันจะเปิดออกกรอบและระหว่างการจัดเก็บไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นเวลานาน
กะหล่ำปลีสามารถใส่ขึ้นกับแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่, lingonberries, หัวผักกาด, พริกหยวก เมื่อกะหล่ำปลีดองมักจะใช้เมล็ดยี่หร่า