วิธีการหมักกะหล่ำปลีโอชะ

กะหล่ำปลีเป็นราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง ผักนี้จะถูกเก็บไว้สำหรับอนาคตพยายามที่จะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีอยู่ในรูปแบบของผักดอง การเลือกสายพันธุ์สีขาวของการสุกช้าเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก แม่บ้านบางคนมีความลับที่ใช้ในครัวเรียบร้อยแล้ว คนหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลบางคนเพิ่มหัวผักกาด, แครนเบอร์รี่, ใครบางคนถูก จำกัด ให้เพิ่มแครอท กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยจะปรากฎถ้าคุณสังเกตสัดส่วนของสารเติมแต่งเหล่านี้

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • ต่อกะหล่ำปลีสับ 10 กิโลกรัม:
  • - 200 กรัมแครอทและเกลือ 200 กรัม
  • - หรือแอปเปิ้ล 800 กรัม (เปรี้ยว) และเกลือ 200 กรัม
  • - แครนเบอร์รี่หรือ 200 กรัมและเกลือ 200 กรัม

คู่มือการใช้งาน

1

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องเตรียมภาชนะ มันอาจเป็นภาชนะแก้วถังเคลือบหรือกระทะ จานจะต้องได้รับการประมวลผล - ล้างด้วยโซดาล้างใต้น้ำไหลล้างด้วยน้ำเดือดค้างไว้นานกว่าไอน้ำ ยังครอบคลุมกระบวนการพลาสติก

2

บดกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูดพิเศษ พับผลิตภัณฑ์สับในชามเคลือบ เพิ่มเกลือ 200 กรัม - ถ้ามีมากขึ้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นยากถ้าน้อย - อ่อน คำนึงถึงปริมาณส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมด ตาชั่งและแบ่งแครอท 200 กรัม ตะแกรงและผสมกับกะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน - ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

3

กระบวนการหมักแบบแอคทีฟจะเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 6 วัน ในเวลานี้มันเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในห้อง - + 16-20 องศา หากอุณหภูมิห้องสูงขึ้นกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปเร็วขึ้นและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะแย่ลง ที่อุณหภูมิต่ำกว่ารสชาติของความขมจะปรากฏในกะหล่ำปลีดอง

4

หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นดีกว่าที่จะย้ายจานด้วยกะหล่ำปลีไปยังที่ที่เย็นกว่าด้วยอุณหภูมิ −2 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา - กะหล่ำปลีจะกลายเป็นแสงก็จะกลายเป็นกรอบ

5

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถถ่ายโอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระป๋องได้ แต่อย่าปิดฝาทันที น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักจะต้องถูกลบออก อย่าให้โฟมอ่อนตัวลง - ใช้ช้อนตักออกจากพื้นผิว สะกิดกะหล่ำปลีในเหยือกเป็นระยะด้วยสิ่งที่คมชัดเช่นเข็มถักหรือแท่งบาร์บีคิว

6

แม่บ้านบางคนหมัก กะหล่ำปลี ในวันขึ้นค่ำ บางคนเกี่ยวข้องกับการหมักเฉพาะวัน "ผู้ชาย" - วันจันทร์วันอังคารวันพฤหัสบดี อื่น ๆ เฉพาะใน "หญิง" - พุธ, ศุกร์, เสาร์ ความแตกต่างและความลับในการทำกะหล่ำปลีดองมีหลายสูตรที่มีอยู่มากมาย ทั้งหมดนี้อยู่บนพื้นฐานของการสังเกตระบอบอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการหมักและการเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของส่วนผสมเพิ่มเติม