ศิลปะการผสมไวน์กับอาหารอย่างกลมกลืนเรียกว่า enogastronomy และแม้จะมีความจริงที่ว่ามีไวน์จำนวนมาก แต่ก็ไม่ยากที่จะเลือก“ คู่ที่สมบูรณ์แบบ”: สิ่งสำคัญคือการยึดถือหลักการพื้นฐานหลายประการของความเข้ากันได้และไม่ทำผิดพลาดอย่างร้ายแรง
เลือกสูตรของคุณ
แต่ละเนื้อมีไวน์ของตัวเอง
เนื้อแดงรวมกับไวน์แดงซึ่งอธิบายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์แดงมีแทนนินซึ่งเป็นกลางการกระทำของไขมัน อย่างไรก็ตามกฎ "กับเนื้อ - สีแดงเท่านั้น" ไม่ใช่กฎโดยไม่มีข้อยกเว้น เนื้อและแกะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง แต่รสชาติของเนื้อแกะนั้นละเอียดอ่อนกว่าและมักจะเลือกไวน์แดงหรือไวน์ผลไม้ขนาดกลางหรือสูง เนื้อลูกวัวถือว่าเป็นเนื้อแดงพิเศษซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สีแดง แต่ยังรวมถึงไวน์ขาวหรือไวน์แดง
หมูเป็นเนื้อสีขาวและอาหารจากนั้นสามารถกลมกลืนกับไวน์แดงและขาว ตามกฎแล้วสีแดงเสิร์ฟพร้อมกับหมูทอดที่“ โหดร้าย” มากขึ้นและไวน์ขาวแห้งเน้นย้ำความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของเนื้ออบ
อาหารว่างเนื้อเย็นมักจะเสิร์ฟในช่วงต้นของอาหารไปได้ดีกับไวน์เบา ๆ ไวน์แดงกึ่งแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกและเนื้อรมควันสีขาวไปยังน้ำพริก
คู่รักทางภูมิศาสตร์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเลือกไวน์สำหรับเนื้อสัตว์คือการรวมอาหารและเครื่องดื่มจากภูมิภาคหนึ่ง ๆ เข้าด้วยกันโดยเลือกไวน์แดงอาร์เจนตินาแห้งสำหรับสเต็กเนื้อวัวของอาร์เจนตินา โดยเฉพาะอย่างยิ่งความงดงามถือเป็นแหล่งกำเนิดของอิตาลีและฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามหลักการทางภูมิศาสตร์บางครั้งก็ยากที่จะนำมาใช้จริงดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากหลักการทั่วไปของความเข้ากันได้ของ enogastronomic
หลักการสมดุล
ไวน์และอาหารจะต้องพบกันตามเกณฑ์ของความสว่าง: ยิ่งอ้วนเนื้อยิ่งต้องการคู่ "อิ่มตัว" มากเท่านั้น ในเวลาเดียวกันไวน์อ่อน ๆ ควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อนุ่ม ตัวอย่างเช่นเนื้อหินอ่อนที่ถูกเจาะโดยชั้นไขมันปล่อยน้ำผลไม้ระหว่างการทอดและสเต็กจากเนื้อสัตว์จะสอดคล้องกับรสชาติที่เข้มข้นของไวน์ชิลีหรืออาร์เจนติน่า เนื้อแกะที่ค่อนข้างอ้วน แต่เนื้อนุ่มและอ่อนโยนต้องใช้ไวน์รสอ่อนเช่นกันเช่น Burgundy pinot noir และรสชาติที่สดใสของเนื้อแกะทอดจะกลมกลืนกับเมอร์ลอตฝรั่งเศสหนาแน่น
ยิ่งเนื้อทอดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการไวน์ที่อิ่มตัวมากเท่านั้น เนื้อย่างหรือดิบมักจะเสิร์ฟพร้อมไวน์แดง
พลังแห่งกลิ่นหอม
ความเข้มของกลิ่นของไวน์และอาหารในคู่ enogastronomic ในอุดมคติควรจะใกล้เคียงกัน เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถชื่นชมการรวมกันของหนึ่งกับอื่น ๆ หากกลิ่นของไวน์“ เกินดุล” - คุณจะเพลิดเพลินไปกับช่อดอกไม้และ“ แยม” ถ้าจานนั้นแข็งแรงขึ้น - คุณจะกินและ“ ดื่ม” ตัวอย่างนี้สามารถนำมาใช้หากจุดประสงค์ของมื้ออาหารคือเพื่อแสดงให้เห็นถึงเฉดสีที่ประณีตของรสชาติของจานเนื้อพิเศษ จากนั้นคุณควรเลือกไวน์ที่มีน้ำหนักเบาและเป็นกลางที่สุดที่มีรสสั้น ๆ ซึ่งจะไม่แสร้งเป็น "นักไวโอลินคนแรก" และแรเงารสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ความสุขสูงสุดจากการทานอาหารโดยรวมสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อความเข้มของกลิ่นอยู่ในระดับเดียวกัน