ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีคุณค่าในเชิงพาณิชย์ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกในทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนรวมถึงชายฝั่งทางตอนเหนือของรัสเซียทั้งหมด ปลาฟิวชั่นขนาดเล็กนี้ (สูงถึง 60 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 1.6 กก.) เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้บริโภค หากคุณต้องการลองอาหารจานใหม่จากปลาแมคเคอเรลปกติให้ทำปลาสดในน้ำเกลือรสเผ็ด เนื้อปลาที่มีเนื้อนุ่มและเค็มของปลาเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมทั้งบนโต๊ะอาหารประจำวันและวันหยุด
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับปลาทูปรุงรสเค็ม:
- ปลาทู 1 กิโลกรัม
- น้ำดื่ม 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 3 ถั่วของ allspice;
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- สำหรับปลาทูแช่แข็งปลาเค็มรสเผ็ด:
- ปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- 10 ถั่วของ allspice;
- 5 ตาของกลีบแห้ง
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- ผักชีบด 1 ช้อนชา
- สำหรับปลาทูปรุงรสเผ็ดกับหัวหอม:
- ปลาทู 1 กิโลกรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
- 2 หัวหอม;
- น้ำส้มสายชู 50-70 มล. 9%;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 5 ถั่วของ allspice;
- 2 กลีบของกานพลูแห้ง
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 100 มล.
คู่มือการใช้งาน
1
ปลาทูเค็มใส่เครื่องเทศเทน้ำลงในหม้อนำไปต้ม, เกลือ, เติมน้ำตาล, แบล็กและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ต้มประมาณ 2 นาทีเพื่อให้กลิ่นเครื่องเทศแตกต่างกัน ลบจากความร้อนเย็น
2
เตรียม ปลาทู: ตัดหัวและหาง, ลำไส้, ล้างออก หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้วล้างอีกครั้ง วางปลาในชามแก้วเติมน้ำดอง (น้ำต้มกับเครื่องเทศ) และแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
3
ปลาแมคเคอเรลปลาเค็มแช่แข็งละลายน้ำแข็งตัดหัวและครีบหาง ไส้ปลาทูทำความสะอาดช่องท้องจากแผ่นฟิล์มสีดำไม่เช่นนั้นปลาจะมีรสขม ตัดซากครึ่ง (ข้าม)
4
ผสมเกลือและน้ำตาลโรยด้านบนแล้วถูปลาเข้าด้วยกัน ใส่ในแก้วหรืออาหารที่เคลือบแล้วเพิ่มเครื่องเทศใส่ภายใต้การกดขี่และแช่ไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและโดยเฉพาะกลางคืน นำปลาแมคเคอเรลออกจากจานแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
5
ปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือรสเผ็ดหัวหอมนำปลาออกล้างและกำจัดผิวหนังที่บางออกจากมัน แบ่งปลาทูออกเป็นสองส่วนตัดมันด้วยมีดตามสัน นำกระดูกออกมาหั่นเนื้อเป็นชิ้นเดียวกัน (ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับคุณ)
6
ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในชามหรือถ้วยกว้างใส่ใบกระวาน Allspice กลีบและผสม ใส่ปลาในแก้วแยกต่างหากหรือจานเคลือบโรยด้วยเกลือผสมและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นพริกไทยเพิ่มหัวหอมและเทลงในน้ำหมักน้ำส้มสายชูน้ำมัน
7
โอนปลาในน้ำหมักไปยังขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกปิดฝาให้สนิทและเขย่าให้เข้ากัน แช่ที่อุณหภูมิห้อง 12 ชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ค้างคืน) นำออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะได้
บทความที่เกี่ยวข้อง
ปลาทูรมควันในซอสหมักอย่างง่าย
- นิตยสารร้านขายของชำ
- ปลาแมคเคอเรลเกลือ