วิธีเค็มปลาแซลมอนเค็มสำหรับสูบบุหรี่

ปลาแซลมอน Chum เป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ของตระกูลปลาแซลมอนแปซิฟิกซึ่งมีเนื้อแดงและรสชาติที่ถูกใจ เนื้อเค็ตวี่เหมาะสำหรับการเค็มการทอด แต่มันอร่อยมากและนุ่มนวลซึ่งเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะสูบบุหรี่ปลาจะต้องเค็มอย่างถูกต้องเพื่อที่จะไม่กลายเป็นยากและแห้ง

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• สำหรับการดองเกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ:

• - 1 กิโลกรัมของชิ้นปลาแซลมอนถอดชิ้นเนื้อ

• - 4-5 ศิลปะ ล. เกลือ

• - ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;

• - พริกไทยดำป่น, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;

• - น้ำ 500 มล.
• สำหรับการเพิ่มความเค็มของแซลมอนอย่างรวดเร็ว:

• - 1 กิโลกรัมของชิ้นปลาแซลมอนถอดชิ้นเนื้อ

• - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

• - ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

• - 1 ช้อนชา ถั่วพริกไทยดำ

• - หัวหอม - 1 ชิ้น;

• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);

• - น้ำมันมะกอก 50 มล.

• - 700 มิลลิลิตรของน้ำ

คู่มือการใช้งาน

1

การเตรียมปลาแซลมอนสำหรับการสูบบุหรี่และเกลือที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายคุณแค่ต้องเลือกปลาที่ถูกต้องและสังเกตสัดส่วนของส่วนผสม เลือกซากทั้งหมดด้วยหัวของคุณ แม้ว่าคุณจะใช้เวลาตัดปลามากขึ้นคุณจะมั่นใจได้ว่ามันจะไม่ถูกทำลาย ซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถแยกแยะรูปลักษณ์ของปลาที่ถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ ได้ปลาแซลมอนที่ดีควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์พร้อมกับครีบ รู้ว่าปลาแช่แข็งไม่สูญเสียรสชาติ แต่ควรซื้อแซลมอนสด

2

ตอนนี้ให้ตัดปลาด้วยตัวเอง ขั้นแรกให้แยกหัวออกจากซากเอาครีบและหางแล้วใช้การตัดตามยาวจากหัวถึงหางคว้านไส้ปลาออกด้านใน ทำแผลไปทางซ้ายและขวาของกระดูกสันหลังและกำจัดกระดูกของกระดูก หากคุณมีซากปลาขนาดใหญ่คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองชิ้น หากต้องการให้ทำความสะอาดปลาแซลมอนจากเกล็ดและแยกผิวหนังออกจากเนื้อซี่โครง แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน

3

วิธีทั่วไปในการทำแซลมอนเกลือที่บ้านคือทำผักดองซึ่งช่วยให้คุณควบคุมระดับความเค็มและความนุ่มนวลของปลา ต้มน้ำในกระทะจากนั้นใส่พริกไทยป่นและพริกไทยป่นรวมทั้งใบกระวานสับละเอียดเข้ากันแล้วพักต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ทำให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิห้อง

4

ในภาชนะแก้วเคลือบหรือพลาสติกใส่เนื้อและเติมปลาด้วยน้ำเกลือแล้วครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นประมาณ 10-15 ชั่วโมง พยายามอย่าใช้เครื่องใช้โลหะในการทำเกลือเพราะ โลหะสามารถให้ปลาค้างอยู่ในคอไม่เป็นที่พอใจ

5

หากคุณมีเวลาน้อยและคุณจำเป็นต้องปรุงรสแซลมอนอย่างรวดเร็วให้ใช้สูตรสำหรับการทำเกลือแบบด่วน ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่และใส่ในภาชนะพลาสติกเคลือบหรือแก้ว ในภาชนะอื่นเตรียมน้ำเกลือและเกลือ 500 มล. จากนั้นเติมปลาด้วยน้ำเกลือนี้คลุมจานที่มีฝาปิดและวางของหนักทับบนเพื่อเป็นการกดขี่ ควรแช่ปลาแซลมอน Chum เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

6

ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 200 มิลลิลิตรเติมปลาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วระบายน้ำออก ปอกเปลือกและสับหัวหอมจากนั้นผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ (พริกไทยและใบกระวาน) แล้วเติมด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันถูกใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแห้งเกินไป ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดแซลมอน Chum salmon จะพร้อมอย่างสมบูรณ์และสามารถใช้สำหรับการสูบบุหรี่

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับทำเกลือปลาแซลมอนให้เลือกเกลือหยาบซึ่งจะทำปฏิกิริยากับของเหลวจากปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เป็นเครื่องเทศคุณสามารถใช้พริกไทยดำพริกไทยดำผักชีฝรั่งแห้งเมล็ดยี่หร่าผักชี ฯลฯ สังเกตความต้องการของการดูแลเนื่องจากเครื่องเทศควรเน้นเฉพาะรสชาติของปลาด้วยสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมและไม่จมน้ำ

บทความที่เกี่ยวข้อง

วิธีการดองแซลมอนที่บ้าน