วิธีเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่

เจลลี่, เนื้อเจลลี่, เจลลี่ - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของจานเดียวทำให้มีความหลากหลายในการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ ยกตัวอย่างเช่นแอสปิคแสดงให้เห็นถึงส่วนผสมหลักที่เตรียมมาจัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบที่แบ่งเป็นส่วนตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของไข่หรือผักปกคลุมด้วยเจลลี่บาง ๆ เจลลี่ให้ความยาวของส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัวหรือเนื้อหมู - กลอง, หาง, ข้อต่อฉาบ, ขา, แก้มและอื่น ๆ เนื้อวุ้นสามารถเรียกได้ทั้งงูพิษและเยลลี่ ที่สอง - บ่อยขึ้น

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - เจลาติน;

• - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

• - เกลือเครื่องเทศ

• - กระทะ;

• - ช้อน slotted

• - ชาม

• - กระชอน

• - จานสำหรับงูพิษ;

• - ผ้ากอซ

คู่มือการใช้งาน

1

หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อเจลลี่ด้วยการเติมเจลาตินให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้เจลาตินปกติหรือทันที ความแตกต่างของวิธีการแปรรูปวัตถุดิบคือโปรตีนไฮโดรไลซ์บางส่วนจากสัตว์ เจลาตินได้มาจากการทำลายสภาพคอลลาเจนที่มีอยู่ในซากวัวบางส่วน - ผิวหนังกระดูกอ่อนข้อต่อก้านและต้นขา ในตอนท้ายของกระบวนการมันจะถูกบดและทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถละลายได้ทันทีโดยการรักษาความร้อนเพิ่มเติมและการเตรียมเทคโนโลยีเบื้องต้นที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเช่นเดียวกับส่วนที่ละเอียดกว่าของเม็ดโปร่งแสง ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเจลาตินทั้งสองชนิดนี้ก็เหมือนกัน ไม่ใช่เพียงแค่ชื่อ "กาวเนื้อ" ติดอยู่กับเนื้อกาวอย่างต่อเนื่อง แต่เจลาตินไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำหรับมังสวิรัติ สำหรับพวกเขาคุณสามารถเลือกบางอย่างที่มีคุณสมบัติการก่อเจลคล้ายกันบอกว่าวุ้นที่ทำจากสาหร่ายหรือเพกตินที่พบในแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยว

2

คุณอาจต้องการซื้อแผ่นเจลาตินซึ่งเพิ่งปรากฏในร้านค้าปลีก มันมาจากอุตสาหกรรมขนมที่ประสบความสำเร็จในการใช้เกือบจากปลายยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา ไม่จำเป็นต้องพูดว่าสปีชีส์นี้แตกต่างอย่างมากจากผลึกหนึ่ง - ธรรมดาหรือทันที ทั้งองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตเหมือนกัน อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่าง แต่พวกเขาไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อแผ่นหรือเม็ดเจลาติน พวกเขามีความหนาแน่นซึ่งในบางประเทศจะถูกกำหนดโดย Valence (ในช่วง 500 ถึง 1300 หน่วย) ในอื่น ๆ - โดย Blum (จาก 150 เป็น 300 หน่วย) ยิ่งหมายเลข "เจลาติน" ยิ่งสูงความเข้มข้นของสารที่จำเป็นสำหรับเยลลี่ก็จะลดลง

3

ให้ความสนใจกับปริมาณความชื้นของเจลาตินที่ซื้อ ในผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับ GOST จะไม่เกิน 16% หากตัวบ่งชี้นี้สูงกว่าเจลาตินจะให้สารละลายที่แรงน้อยกว่าแม้จะมีความหนาแน่น ตัวบ่งชี้อีกว่าแม้แต่แม่บ้านที่ดีก็ไม่ค่อยให้ความสนใจเรื่องความเป็นกรด มาตรฐานของรัฐกำหนดให้ผู้ผลิตต้องสังเกตระดับ pH 5-7 หน่วยสำหรับสารละลายเจลาติน 1% แต่ผู้ประกอบการที่ไม่ซื่อสัตย์มักจะเพิกเฉยต่อคำแนะนำเหล่านี้ แน่นอนว่าการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจะไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อเยลลี่ แต่เป็นผลไม้หรือนมเยลลี่รวมไปถึงของหวานจานอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่งซึ่งมีการเติมเจลาตินอย่างแน่นอน

4

คำนวณความแข็งแรงและปริมาตรของสารละลายที่จำเป็นสำหรับเยลลี่ โดยปกติแล้วคำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยเฉพาะมีไว้ที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าคุณเทเจลาตินลงในขวดและไม่ได้เก็บไว้ให้ใส่เจลาติน 30-35 กรัมต่อน้ำซุปที่มีความตึงแต่ละลิตร โปรดจำไว้ว่าส่วนของป้อมปราการจะมอบให้กับชิ้นส่วนเนื้อเยลลี่ที่สุกแล้ว ในคำแนะนำนี้จำเป็นต้องทำการแก้ไข: หากในส่วนของเนื้อสัตว์มีหางเนื้อวัวขาหมู ฯลฯ ปริมาณของเจลาตินควรลดลงเหลือ 25-30 กรัมและถ้าอยู่ในครัวที่วุ้นจะแข็งตัวมันค่อนข้างร้อนเนื่องจากแบตเตอรี่ที่อุ่น ในทางกลับกันเพิ่มเป็น 35-40 กรัม

5

เมื่อเตรียมเนื้อเจลลี่ให้ลองนำเนื้อและสัตว์ปีกมาด้วย "กาวเนื้อ" ที่มีเนื้อหาสูง - แฮมหมูและขาหมูเนื้อวัวต้นขาขาไก่ ชิ้นส่วนเหล่านั้นที่อาจมีสารตกค้างในขนแปรงจะถูกเผาไหม้อย่างเปลวไฟ ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าการค้นหา“ ของขวัญ” ในเยลลี่ที่บ้านของคุณ ปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในน้ำซุปเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมงจากนั้นถอดและแยกชิ้นส่วนตรวจสอบการปรากฏตัวของกระดูกเล็ก ๆ ที่อาจจะอยู่ในกระทะอย่างระมัดระวังเนื่องจากไม่ใช่การตัดที่มีคุณภาพดีที่สุด กรองของเหลวก่อนผ่านกระชอนจากนั้นจึงผ่านผ้าขาวพับหลายชั้น

6

ละลายเจลาตินปกติในน้ำเย็นตามสูตรที่ระบุในแพ็คเกจ โดยเฉลี่ยแล้วจะต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ทันที - อย่าแช่ล่วงหน้า (แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่แห้งนั้นถูกเติมลงในน้ำซุปและไม่ใช่ในทางกลับกัน) จากนั้นให้ความร้อนเจลาตินที่แช่ไว้เพื่อละลายให้เสร็จสมบูรณ์หรือเกือบเสร็จแล้วค่อย ๆ นำอุณหภูมิของสารละลายไปที่ 60-65 องศา พยายามใช้เวลาไม่เกิน 7-8 นาที การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิหรือเวลาในการให้ความร้อนนั้นเต็มไปด้วยการก่อตัวของกลิ่น "กาว" ที่เฉพาะเจาะจงซึ่งไม่เป็นที่ต้องการอย่างสมบูรณ์ในวุ้นสำเร็จรูป สายพันธุ์เจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในน้ำซุปผสมคลุกเคล้ากับความร้อนปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกันให้ใส่กระเทียมสับลงในแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่พริกไทยดำสองสามใบและใบกระวานสองใบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับอย่างสม่ำเสมอกระจายพวกเขา

7

เทน้ำซุปผสมกับสารละลายเจลาตินอย่างระมัดระวัง (หรือแห้งถ้าคุณเลือก) ขอแนะนำให้เว้นระยะห่างอย่างน้อย 3-4 ซม. ในจานชามหรือภาชนะ พยายามอย่าเคลื่อนย้ายตู้คอนเทนเนอร์ให้พักเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อยึดคุณสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็น ให้พวกเขารอที่ปีก

8

เสิร์ฟงูพิษบนจานเดียวกับที่คุณทำ ในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุดให้บริการบนจานแบ่ง, โรยหน้าด้วยหยดของซอสและสมุนไพรสด ตามเนื้อผ้าสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเยลลี่และแอสปิคทุกชนิดคือมะรุม แนวโน้มการกินของวันนี้กำหนดย้อมด้วยสีธรรมชาติ - ตัวอย่างเช่นน้ำแครอทหรือบีทรูทเป็นตัวเลือก - น้ำผักโขม

ให้ความสนใจ

การเก็บเจลาตินอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยตรงคุณสมบัติผู้บริโภคสามารถเสื่อมสภาพได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สิ่งที่ดีที่สุดของเนื้อเยลลี่คือมะรุม