"Piononos" - เค้กชื่อดังของกรานาดาที่สร้างขึ้นโดยพ่อครัวขนม Seferino Isla Gonzalez ได้รับการตั้งชื่อตาม Pope Pius IX ของหวานที่ละเอียดอ่อนดีด้วยกาแฟร้อนสักถ้วยหรือน้ำส้มคั้นสดๆ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- สำหรับบิสกิต:
- - 3 ไข่
- - 90 กรัมน้ำตาล
- - เกลือ
- - แป้ง 60 กรัม
- - แป้ง 30 กรัม
- สำหรับน้ำเชื่อม:
- - น้ำตาล 100 กรัม
- - 90 มิลลิลิตรของน้ำ
- - เหล้ารัม 10 มล.
- สำหรับครีม:
- - 700 มล. ของนม
- - 1 มะนาว
- - ไข่แดง 6 ฟอง
- - 150 กรัมน้ำตาล
- - แป้ง 90 กรัม
คู่มือการใช้งาน
1
เตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำลงในหม้อเล็กเติมน้ำตาลและเหล้ารัม ผัดและต้มไฟอ่อนประมาณ 8 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นนำออกจากความร้อนทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
2
ทำครีม ผสมไข่แดงกับน้ำตาลเพิ่มนม 50 มล. และผสมให้เข้ากัน แนะนำแป้งแบบแบ่งส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในกระทะที่มีนม 650 มล. เพิ่มเปลือกหั่นบาง ๆ จากมะนาวนำไปต้ม
3
เทนมร้อนประมาณ 1/3 ลงในส่วนผสมของไข่และแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นผสมมวลสารกับนมที่เหลือ ต้มด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้นและเป็นครีมอ่อน ๆ เทครีมลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4
ทำบิสกิต ตีด้วยเครื่องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยที่ความเร็วเฉลี่ย 6-7 นาที เติมแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆผสมกับแป้งผสมกับไม้พายเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม
5
เทแป้งลงบนแผ่นอบ 25 * 35 ซม. ที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 8-10 นาที หมุนบิสกิตสำเร็จรูปลงบนผ้าสะอาดหรือแผ่นหนังสำหรับทำความสะอาด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
6
รวบรวมเค้ก ตัดบิสกิตออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วแช่ในน้ำเชื่อม กระจายครีมไปทั่วทั้งเค้กแล้วถอยกลับจากขอบ 2 ซม. ม้วนด้วยพลาสติกห่อในม้วนแน่นมากและห่อมันเหมือนขนม วาง 1.5 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ดังนั้นทำครึ่งหลังของบิสกิต
7
ครอบคลุมครีมที่เหลืออยู่อย่างแน่นหนาและแช่เย็น ค่อยๆตัดม้วนที่ระบายความร้อนออกเป็นหกเค้กที่เหมือนกัน คุณควรได้รับ 12 เค้ก ตกแต่งเค้กด้วย "หมวก" จากครีม ทำให้เค้กเย็นลงและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ถูกใจ