Profiteroles กับมอคค่าซอส

ป้อมปราการของคัสตาร์ดนุ่มห่อด้วยวิปปิ้งครีมที่ปกคลุมด้วยซอสช็อคโกแลตซิลกี้จะทำให้เกิดความชื่นชมต่อฟันหวาน

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• สำหรับขนมชู:

• - เนย 50 กรัม

• - แป้ง 75 กรัม (พรีเมียม)

• - 150 มล. ของน้ำ 2 ไข่;

• - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• สำหรับครีม:

• - ครีม 300 มล. (35%)
• สำหรับซอสมอคค่า:

• - เนย 25 กรัม

• - กาแฟดำเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ

• - ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัมและช็อกโกแลตนม 75 กรัม
• กระถาง:

• - ถุงขนมที่มีหัวฉีดแบน, แผ่นซิลิโคน, กระทะโลหะ

คู่มือการใช้งาน

1

ปรุงแป้ง ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในถังเก็บน้ำ 150 มล. ความร้อนน้ำมันและน้ำผ่านความร้อนต่ำจนน้ำมันละลาย ต้มอย่างรวดเร็วลบจากความร้อนและเทแป้งทั้งหมดทันทีเพื่อให้ไม่มีก้อน

2

ถูมวลด้วยช้อนไม้จนกว่าจะเริ่มล้าหลังผนังด้านหลังของจาน รวบรวมแป้งเป็นลูกบอลค่อยๆ รอให้โดเย็นลงประมาณสองนาที จากนั้นให้ตีไข่ไก่ที่ตีด้วยน้ำตาล

3

วางแผ่นซิลิโคนบนแผ่นอบโลหะ เติมถุงขนมด้วยแป้ง (เป็นส่วน) แล้ววางลูกบอล 9 ลูกลงบนแผ่นซิลิโคนในระยะที่ไกลจากกัน คุณสามารถจัดวางแป้งสองช้อนชาในรูปแบบสไลด์ แต่มันไม่ได้ออกมาสวยงามมาก

4

อบ profiteroles ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25 นาที เจาะรูด้านข้างของแต่ละผลิตภัณฑ์เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกจากภายในเพิ่มเติมระหว่างการอบต่อไป ใส่ในเตาอีกครั้งอีก 5 นาที ใส่ขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง และในเตาอบให้วางขนมปังชุดที่สอง ควรมีศาสตราจารย์ 18 คนออกมา

5

สำหรับครีมให้ตีครีม 300 มิลลิลิตรในครีมเพื่อให้ครีมคงรูปอยู่ ลดแต่ละครึ่งขนมปังและเติมด้วยวิปปิ้งครีม จัดวาง profiteroles บนจานป้อมปืน

6

ทำซอสมอคค่า ใส่นมบดและช็อคโกแลตในจานทนความร้อนเพิ่มกาแฟและเนย ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำร้อนและปล่อยให้มันละลายอย่างสมบูรณ์ กวนช็อคโกแลตให้ร้อนผสมให้เข้ากันจนเนียน เท profiteroles เหนือซอสอุ่นที่เกิด