ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงเริ่มมืด

กะหล่ำปลีที่ได้จากการหมักเป็นกระบวนการที่ง่าย แต่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง เพื่อให้ชิ้นงานอร่อยถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเท่านั้นปฏิบัติตามสูตรการปรุงอาหารและกฎการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

เลือกสูตรของคุณ

หากคุณหมักกะหล่ำปลีตามกฎทั้งหมดแล้วมันจะกลายเป็นอร่อยและจะมีลักษณะที่น่าสนใจ การเก็บรักษาข้อมูลเหล่านี้ในอาหารถือเป็นสิ่งที่สำคัญอันดับแรกเมื่อเกลือผักสำหรับอนาคต ท้ายที่สุดถ้าคุณละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีสามารถทำให้มืดลงหรือเป็นสีดำเลวลง

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงเริ่มมืด / ดำ

ส่วนใหญ่แล้วกะหล่ำปลีซึ่งไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือจะมืดลง (การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการระเหยของน้ำเกลือ) เป็นผลให้กระบวนการบางอย่างเริ่มเกิดขึ้นในกะหล่ำปลี - แบคทีเรียทวีคูณซึ่งส่งผลเสียต่อสีของผัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณจำเป็นต้องเก็บเหล็กแท่งหมักไว้ในที่เย็นและภายใต้ความกดดัน

กะหล่ำปลีสามารถมืดลงได้เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำเกลือกับวัตถุที่เป็นโลหะ (ภาชนะสำหรับดอง, เข็มถักสำหรับกะหล่ำปลีเจาะ ฯลฯ) ในกรณีนี้กะหล่ำปลีสามารถป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสีเท่านั้นโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเหยือกแก้วอ่างไม้และแท่งสำหรับเจาะผลิตภัณฑ์หม้อเคลือบ

คล้ำเล็กน้อยหรือได้รับกะหล่ำปลีสีเทาอาจเกิดจากการเน่าเปื่อย โดยทั่วไปกะหล่ำปลีดองเริ่มเน่าในกรณีที่ถูกทอดทิ้งกล่าวคือเมื่อไม่มีการปฏิบัติตามกฎของการหมักและการเก็บชิ้นงานอย่างสมบูรณ์เช่นมีดที่ล้างไม่ดีใช้เจาะและถอดตัวอย่างออกจากผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิของการเก็บอาหาร