ทำไมขนมปังจึงร่วน

มีคำอธิบายที่เป็นไปได้มากมายสำหรับความจริงที่ว่าขนมปังแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เหตุผลทั้งหมดที่จำเป็นต้องค้นหาในการผลิตขนมปังหรือในสถานที่เก็บ

เลือกสูตรของคุณ

ประการแรกข้อเสียเปรียบนี้อาจเป็นผลมาจากการละเมิดสูตร ดังนั้นขนมปังจะแตกถ้าไขมันน้อยเกินไปถูกใส่ลงในแป้ง - แป้งนี้แห้งเกินไปและเริ่มร่วนหลังจากอบ นอกจากนี้คุณภาพของขนมปังจะประสบหากมีเกลือมากเกินไปในแป้งหรือน้ำไม่เพียงพอ ขนมปังจะร่วนเมื่อหั่นเป็นชิ้นถ้ายีสต์จำนวนมากถูกนำเข้าสู่แป้งและแป้งยกขึ้นสูงเกินไปประการที่สองปัญหานี้อาจเกิดขึ้นหากโหมดการนวดและการยกแป้งถูกละเมิดระหว่างการผลิต ขนมปังที่แป้งแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะบี้อย่างหนักเพราะในระหว่างการนวดนั้นกลูเตนจำเป็นสำหรับการจับที่เหมาะสมของแป้งและการก่อตัวของก้อนถูกดึงออกมาจากแป้ง เบเกอรี่สมัยใหม่หลายแห่งใช้สารเพิ่มปริมาณแป้งแบบพิเศษ - ซีสเตอีน, อะไมเลส, แคลเซียมอะซิเตต, โซเดียมไธโอซัลเฟตเพื่อเพิ่มปริมาณการอบและลดเวลาที่ต้องใช้ในการยกแป้ง (ตามมาตรฐานเก่า สารเคมีเหล่านี้ช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการเพิ่มขึ้นมากกว่า 4 เท่าในเวลาเพียง 50 นาที อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้จากการประหยัดเวลาเช่นนี้ก็คือขนมปังที่“ เร็ว” จะแตกสลายเป็นชิ้น ๆ เมื่อหั่นเป็นชิ้น ประการที่สามขนมปังเขรอะเนื่องจากความเป็นกรดต่ำเกินไปของแป้งที่เพิ่มขึ้นซึ่งมันถูกเตรียมไว้ ความเป็นกรดที่ลดลงของแป้งอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแป้งที่จำเป็นสำหรับการอบกล่าวคือคุณสมบัติของโปรตีนและโปรตีนตามธรรมชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือการใช้แป้งที่มีคุณภาพต่ำโดยมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนลดลงนอกจากนี้ขนมปังยังสามารถสลายด้วยความผิดพลาดในสภาพอุณหภูมิและเวลาในการอบอุณหภูมิและสภาพการเก็บรักษาความชื้น ขนมปังบี้ซึ่งนำออกมาจากเตาอบเร็วเกินไปเขรอะ หรือเป็นตัวเลือกอุณหภูมิในเตาอบไม่ได้รับการบำรุงรักษาในระดับที่ต้องการ - ขนมปังที่แห้งเกินไปจะแตก เมื่อจัดเก็บขนมปังอบสดใหม่ในร่างไม่ถูกเปิดออก - มันยังสามารถเริ่มสลาย