จากมันฝรั่งคุณสามารถปรุงอาหารหลากหลายและอร่อยเป็นจำนวนมาก มันเกิดขึ้นที่คุณต้องทำช่องว่างล่วงหน้า แต่เมื่อมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นและทิ้งไว้มันจะเริ่มมืดลง สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร จะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงได้อย่างไร?
เลือกสูตรของคุณ
ทำไมมันฝรั่งถึงมืด?
เมื่อเราปอกมันฝรั่งเอนไซม์ที่มันมีออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งสูญเสียลักษณะของพวกเขา
โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งจะมืดลงหนึ่งหรือสองชั่วโมงหลังจากปอกเปลือก หากกระบวนการนี้เร็วขึ้นแสดงว่าเป็นสัญญาณว่ามีการใส่ปุ๋ยปริมาณมากในระหว่างการเพาะปลูก กระบวนการทำให้มืดแสดงว่าไนเตรทในผักเป็นจำนวนมาก
วิธีเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือก
ถ้าเป็นไปได้ปอกเปลือกมันฝรั่งทันทีก่อนทำอาหาร ในการปอกเปลือกหัวจะเก็บรักษาประโยชน์และความอร่อยไว้นาน แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป
มันฝรั่งปอกเปลือกและสับสามารถเทลงในน้ำ นี้จะต้องทำเพื่อให้ภายใต้ผักทั้งหมด นอกจากนี้เราปิดกั้นการเข้าถึงของออกซิเจนปกคลุมด้วยฝา นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันมันฝรั่งจากการเกิดออกซิเดชัน แนะนำให้ใช้วิธีนี้ในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกินสองถึงสามชั่วโมง มันฝรั่งมีวิตามิน PP, C1, B1 และ B2 วิตามินเหล่านี้ละลายในน้ำ ยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในมันฝรั่งเข้าไปในน้ำ
อีกวิธีในการเก็บรักษามันฝรั่งคือการลวก อ้อมจะปอกเปลือกล้างออกให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด กระบวนการทำให้สีคล้ำหยุดลงเนื่องจากความจริงที่ว่าการสลายตัวของเอนไซม์ในผักชั้นบนจะหยุดลง มันฝรั่งที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก แต่คุณต้องพิจารณาว่ารสชาตินั้นอาจเฉพาะเจาะจง
คุณยังสามารถใช้วิธีการง่ายๆเช่นมันฝรั่งแช่แข็ง มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกวางในถุงพลาสติกปิดให้สนิทและวางไว้ในช่องแช่แข็ง มันฝรั่งสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้นานถึงยี่สิบสี่ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเราวางหัวในน้ำเดือดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ถ้าเราต้องการมันฝรั่งสำหรับต้มตุ๋นซุปก็ต้องสับก่อนแช่แข็ง