วิธีการอบเป็ดในเตาอบ

เนื้อเป็ดมีสุขภาพดีและแม้จะมีไขมันมากก็ถือว่าเป็นอาหาร เป็ดถูกนำมาใช้ในสูตรคลาสสิกมากมาย สำหรับตารางเทศกาลเป็ดจะถูกอบทั้งตัว นกดูน่ารับประทานมากดึงดูดความสนใจด้วยกลิ่นหอมที่คมชัดและการแพร่กระจายที่ยอดเยี่ยม

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• เตาอบเป็ดในประเทศ

• - ซากเป็ดในประเทศ 1 ตัว

• - กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ

• - มะนาว 1 ลูก

• - เกลือแกงกลางบด

• - น้ำส้มสายชูบัลซามิก¾ถ้วย;

• - น้ำผลไม้คั้นสดใหม่จากมะนาว 1 ลูก

• - น้ำผึ้ง¼ถ้วย
• เป็ดในประเทศจีน

• - ซากเป็ดในประเทศ 1 ตัว

• - 6 ลูกพีช

• - เกลือทะเลปานกลาง 2 ช้อนชา

• - 2 ช้อนชาส่วนผสม Five Spice ดั้งเดิม

• - พริกไทยเสฉวน 2 ช้อนชา

• - น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

• - ซอสฮอยซิน 6 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ

• - งาทอด 1 ช้อนโต๊ะ
• เตาอบเป็ดป่า

• - ซากเป็ดป่า 1 ตัว

• - น้ำส้มคั้น½ถ้วย

• - น้ำผึ้ง½ถ้วย

• - ไวน์แดงแห้ง 2 แก้ว;

• - ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย;

• - กระเทียมสับ 6 กลีบ

• - มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ;

• - 3 ช้อนโต๊ะใบโรสแมรี่สับ;

• - ลูกพรุน 300 กรัม

• - 5 แอปเปิ้ลขนาดเล็ก

• - เกลือและพริกไทยดำบดสด

คู่มือการใช้งาน

1

เตาอบเป็ดในประเทศ

เหมาะสำหรับการอบเป็นนกที่มีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัม มีเนื้อฉ่ำอยู่ในเป็ดเป็นจำนวนมากสามารถวางบนถาดอบหรือในชามไก่ได้อย่างง่ายดาย นกที่มีน้ำหนักเช่นนี้ยังไม่แก่จนมีผลต่อรสชาติ ถ้านกของคุณทำให้คุณแข็งคุณจะต้องดูแลมันล่วงหน้า เป็ดควรละลายที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นภายใน 20-24 ชั่วโมง นำซากออกจากแพ็คเกจไม่จำเป็น เครื่องในควรถูกลบออกจากเป็ดสดหรือละลายถ้าจำเป็นให้เกรียมซากเอาขนที่เหลือด้วยแหนบ ล้างซากในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษทั้งภายนอกและภายใน เนื้อเป็ดในประเทศมีความเข้มงวดน้อยกว่าสัตว์ปีกป่าดังนั้นการเลือกซากสัตว์จึงเป็นทางเลือก

2

วางซากเป็ดลงบนพื้นผิวงานและใช้รอยหยักรูปเพชรด้วยมีดคม คุณต้องผ่าเข้าหาผิวหนังและไขมัน แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ตัดปีก phalanges สุดขีดของเป็ด ถูนกด้วยเกลือทั้งในและนอก ใส่เลมอนชิ้นและกลีบกระเทียมในโพรงสัตว์ปีก พับขาของเป็ดเพื่อให้พวกมันปิดโพรงด้านในของนกมัดไว้ด้วยกันกับเส้นใหญ่ทำอาหารหรือแถบฟอยล์พับหลายครั้ง

3

วางซากนกไว้ในถาดอบลึกด้วยตะแกรง จำเป็นต้องใช้ชั้นวางเพื่อให้ไขมันระบายลงในถาด ใส่เป็ดลงในเตาที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วนำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่านกจะมีสีน้ำตาลอ่อน พลิกด้านเป็ดลงแล้วอบประมาณ 40 นาที

4

ในขณะเดียวกันผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก½ถ้วยกับน้ำมะนาวในชามขนาดเล็ก หมุนนกอีกครั้งเต้านมลงและเคลือบด้วยส่วนผสมทั้งหมด นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีทำซ้ำขั้นตอนการเคลือบทุก 10 นาที เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จสมบูรณ์ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้งอีก 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่เหลือ ดำเนินการต่อไปอบนกด้วยเต้านมขึ้นหล่อลื่นมันทุก 10 นาที แต่ด้วยการเคลือบน้ำผึ้ง นกจะพร้อมในประมาณ 40 นาทีเธอจะมีเปลือกกรอบ นำเป็ดออกจากเตาอบคลุมด้วยฟอยล์และพักเนื้อไว้ประมาณ 15-20 นาที นำกระเทียมและมะนาวออกจากโพรงไก่ตัดเกลียวหรือฟอยด์ออกจากขาและให้บริการนกไปที่โต๊ะ

5

เป็ดในประเทศจีน

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุงอาหารนกตัวนี้ในสไตล์จีน มีสูตรที่ง่ายขึ้น วางซากนกที่เตรียมไว้บนพื้นผิวแล้วแทงด้วยส้อมพยายามเจาะเฉพาะผิวหนังและไขมัน แต่ไม่ใช่เนื้อ วางลูกพีชทั้งตัวไว้ในนกอย่างระมัดระวังเติมไขมันส่วนเกินและผูกขาเข้าด้วยกัน ถูเป็ดด้วยส่วนผสมของพริกไทยเสฉวนเกลือและส่วนผสมดั้งเดิมที่เรียกว่าห้าเครื่องเทศ วางซากลงบนแผ่นอบอกเต้านมและอบในเตาที่อุ่นถึง 140 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

6

นำหินออกจากลูกพีชที่เหลือหลังจากตัดพวกมันออกเป็นครึ่ง ใส่ในกระทะย่างด้วยชิ้นลง ผสมน้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, ซอส Hoisin, น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมันงา, เทลูกพีช, โรยหน้าด้วยเมล็ดงา นำเป็ดออกจากเตาอบแล้ววางลงบนลูกพีชที่เตรียมไว้ เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอบที่ระดับล่างอีก 30-40 นาทีจนกระทั่งลูกพีชนิ่มและนกถูกปกคลุมด้วยกรอบสีทอง

7

เตาอบเป็ดป่า

เนื้อเป็ดป่ามีไขมันน้อยกว่าและมีรสขมอ่อนหวานอย่างชัดเจน มันรุนแรงกว่าเนื้อสัตว์ปีกและมักจะ“ ให้” ปลาอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นก่อนที่จะปรุงเป็ดป่าจำเป็นต้องดอง Marinades จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของไวน์แดง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำส้ม, พร้อมกับเครื่องเทศต่าง ๆ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของไวน์แดงและน้ำส้มกระเทียมสับซีอิ๊วมัสตาร์ด Dijon น้ำผึ้งและใบโรสแมรี่สับ พวกเขาควรผสมในชามและปล่อยให้หมักใส่ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้คุณควรเตรียมนกกำจัดซากของขยะมูลฝอยและขนนกล้างและทำให้แห้ง ถูเป็ดที่เตรียมไว้แล้วหมักในและนอกสถานที่และวางในถุงแน่นที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร มัดและวางนกไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

8

เตรียมไส้สำหรับนก ล้างขยะมูลฝอยและทิ้งไว้ในกระชอนทำให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก แอปเปิ้ลผลไม้รสเปรี้ยวของพันธุ์ต่อมามีความเหมาะสมที่สุดปอกเปลือกเอาแกนและตัดเป็นก้อน บดลูกพรุน หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เริ่มต้นซากสัตว์ผิวแน่นเหนือช่องปากด้วยไม้จิ้มฟันพับขาและแก้ไขด้วยเส้นใหญ่หรือฟอยล์ ใส่เป็ดในถุงและในตู้เย็นอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันยืนต่ออีก 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

9

ห่อซากที่เตรียมไว้ในฟอยล์หลายชั้นวางบนแผ่นอบโดยให้เต้านมขึ้นและวางในเตาอุ่นที่ 260 ° C นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงที่ 160 ° C แล้วนำไปปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 2-2 ½ชั่วโมง นำนกออกจากเตาอบเอากระดาษฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังรักษาไขมันที่ละลายแล้ววางนกให้อบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทองเพิ่มความร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดไหม้เป็นระยะ ๆ ให้เทไขมันบนมัน

บทความที่เกี่ยวข้อง

วิธีทำเป็ดนุ่มและฉ่ำในเตาอบ