กบาล - จานจากส่วนผสมของเนื้อสับในรูปแบบพิเศษด้วยเครื่องเทศแอลกอฮอล์หอมและสมุนไพรรสเผ็ด พวกเขาเสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน หัวตับหมูกับผลเบอร์รี่สน - จานที่อุดมไปด้วยเพื่อลิ้มรสซึ่งหมายถึงอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยและชนบทที่เป็นของแข็ง
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- กบาลตับหมูเนื้อลูกวัวและจูนิเปอร์
- ปีกหมู 400 กรัม
- เนื้อลูกวัว 400 กรัม
- ตับหมู 400 กรัม
- เบคอน 150 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- 6 จูนิเปอร์เบอร์รี่
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบดละเอียด 1/4 ช้อนชา
- ไวน์ขาวแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวตับหมูกับจูนิเปอร์และแตง
- เนื้อหมู 300 กรัม
- ไหล่
- เนื้อหมู 300 กรัม
- หน้าขา
- เบคอน 150 กรัม
- ตับหมู 225 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ส้ม
- 6 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
- 3 ช้อนโต๊ะสับสดปราชญ์ (ใบ)
- โหระพาสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เบคอน 400 กรัม
- 200 gherkins
- เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด
คู่มือการใช้งาน
1
กบาลตับหมูเนื้อลูกวัวและจูนิเปอร์
ทำเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวสับโดยการส่งผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือ (ดีที่สุด) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดที่มีความแหลมสองอัน ยังทำกับตับหมู ใส่ในชามลึก บดกระเทียม ในครกบดพริกไทยและพริกไทยอ่อน หากคุณไม่มีปูนขาวให้ห่อต้นสนชนิดหนึ่งและพริกไทยด้วยผ้าขนหนูชาและทุบให้เป็นก้อน ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อสับใส่กระเทียมเทลงในแอลกอฮอล์แล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของสารเติมแต่งซึมซาบอยู่ในเนื้อสัตว์
2
แพร่กระจายเนื้อสับในแม่พิมพ์ terrine (พวกเขาดูเหมือนคัพเค้กรูปสี่เหลี่ยม แต่ทำจากเซรามิกราด) และวางแถบเบคอนด้านบน ใส่แม่พิมพ์ในอ่างน้ำและโดยไม่ต้องปิดฝาหรือฟอยด์แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 220 ° C อบ 1 ชั่วโมง 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที เพิ่มน้ำต้มอุ่นลงในอ่างอาบน้ำตามต้องการ นำสตูว์ออกจากเตาเย็น เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดเม็ดและไวน์ขาว
3
หัวตับหมูกับจูนิเปอร์และแตง
ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งจากหัวไหล่หมูปีกครึ่งเบคอนและตับหมูทั้งตัวลงในเครื่องผสมอาหารใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน หั่นเนื้อสัตว์ที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อสับ
4
ลบความสนุกจากสีส้มและบีบน้ำ ใส่เนื้อสับ zest สมุนไพรในชามเทน้ำและคอนยัค บดพริกไทยและจูนิเปอร์เบอร์รี่ในครกและเพิ่มเข้าไปในเนื้อ คน ครอบคลุมชามด้วยกระดาษฟอยล์และทำความสะอาดในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
5
ใช้แบบ Terrine Mold วางเบคอนชิ้นแรกบาง ๆ ในแนวทแยงมุมกับรูปร่างโดยปล่อยให้ห้อยลงมารอบ ๆ ขอบเล็กน้อย วางชิ้นที่สองในแนวทแยงมุม แต่จากมุมตรงกันข้าม ทำซ้ำกับแถบที่เหลือทุกครั้งที่เปลี่ยนมุมเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมทั้งเบคอน ใส่หนึ่งในสามของเนื้อสับลงในจาน terrine แล้วทำให้มันเนียนนุ่ม ๆ วาง gherkins ครึ่งตัวไว้ด้านบน เพิ่มอีกหนึ่งในสามของเนื้อสับและปิดอีกครั้งด้วยชั้นของ gherkins กระจายมวลเนื้อที่เหลือ ปิดส่วนบนของแผ่นด้วยเบคอนที่ห้อยอยู่
6
เปิดเตาอบที่ 150 ° C ครอบคลุมแม่พิมพ์ด้วยฝาหรืออลูมิเนียมฟอยล์และวางในกระทะย่างที่เติมไว้ล่วงหน้า 1/3 ด้วยน้ำต้มอุ่น วางpatéในอ่างน้ำในเตาอบและอบ 1 ชั่วโมง 30 นาที นำสตูว์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบนำฝาออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ลบออกจากแม่พิมพ์และตัดเป็นชิ้นหนา เสิร์ฟพร้อมบาแกตต์กรอบร้อนและไวน์ขาว